Découvrez Votre Nombre D'Anges
Certains optent pour des cupcakes, tandis que les autres se tournent vers les Pringles. L'envie de passer le selmaiêtre grâce à maman et papa, car la préférence pour le sodium est influencée par la constitution génétique (chez les rats, au moins) Enquête de quarante souches de souris sur la consommation d'eau et de sodium. Tordoff, M.G., Bachmanov, A.A., Reed, D.R. Monell Chemical Senses Center, Philadelphie, PA. Physiology & Behavior, 2007 Aug 15;91(5):620-31. Certains scientifiques pensent même que les envies excessives de sel peuvent être dues à l'évolution, car le sel a été convoité pour sa capacité à conserver les aliments à travers l'histoire Envie de sel : la psychobiologie de l'apport pathogène en sodium. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Département de psychologie, Université de l'Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 2008 août 6;94(5):709-21.. Mais la grande question est de savoir si le sel est réellement dangereux ou non. Alors pourquoi ces fringales se produisent-elles et comment pouvons-nous éradiquer l'habitude du sel pour de bon ? (Ou en avons-nous même besoin ?)
Situation salée — Le besoin de savoir
Ce n'est un secret pour personne que le sel peut augmenter le facteur de saveur des aliments. Et par petites pincées, le sel n'est pas seulement savoureux, il est important pour le corps. Le sel de table (ou ce que nous aimons secouer dans toute la cuisine) est composé de 40 pour cent de sodium , un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides dans le corps. L'eau a tendance à se déplacer vers des concentrations plus élevées de sodium, donc plus il y a de sodium, plus l'eau que le corps retient . Mais trop de sodium peut mettre Suitequ'un mauvais goût dans nos bouches Rôles du goût et de la saveur du sodium dans les aliments : un défi unique pour réduire l'apport en sodium . Henney, J.E., Taylor, C.L., Boon, C.S., éditeurs. Institute of Medicine (États-Unis) Comité sur les stratégies visant à réduire la consommation de sodium, Washington (DC), National Academies Press (États-Unis). Stratégies pour réduire la consommation de sodium aux États-Unis, 2010.. T il CDC recommande Les Américains ne consomment pas plus de 2 300 mg de sodium par jour (ou environ une cuillère à café de sel), et ceux qui souffrent de certaines conditions médicales (comme l'hypertension artérielle) devraient vraiment limiter leur consommation à moins de 1 500 mg par jour. Mais l'Américain moyen consomme environ 3 400 mg quotidiennement, ce qui peut contribuer à des problèmes cardiaques majeurs. (Ouais !) Atteindre ces collations salées rend plus difficile pour les reins d'éliminer l'excès de sodium, ce qui peut entraîner une augmentation du volume sanguin. Cela oblige le corps à travailler plus fort pour pomper le sang, augmenter la pression artérielle à un degré dangereux. Parlezà propos d'une situation salée. ( Découvrez également :45 aliments sains à préparer et à ne plus jamais acheter) Mais lorsque le sac Doritos est posé à quelques centimètres, il est difficile de résister à en saisir une poignée. L'envie de cette douceur salée peut être due à quelques facteurs, l'un étant une carence en calcium. Sodium augmente temporairement les niveaux de calcium dans le sang, incitant le corps à penser qu'il a reçu du calcium. (Vous avez du lait, quelqu'un?) Mais plus vous consommez de sodium, plus le calcium sera finalement excrété, ce qui entraînera un excès de sel et pas assez de calcium. La relation entre l'apport en sodium et l'excrétion de calcium et de sodium et la densité minérale osseuse de la hanche chez les femmes afro-américaines et caucasiennes ménopausées. Carbone, L.D., Bush, A.J., Barrow, K.D., et al. Département de médecine, Centre des sciences de la santé de l'Université du Tennessee, Memphis, TN. The Journal of Bone and Mineral Metabolism, 2003;21(6):415-20.. A manque de potassium peut également amener les gens à avoir envie de sel, bien que le lien entre les deux nutriments ne soit toujours pas clair. UNEmanquer dede sodium peut également déclencher des systèmes de récompense de la dopamine dans le cerveau une fois que nous commençons à nous reconstituer Envie de sel : la psychobiologie de l'apport pathogène en sodium. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Département de psychologie, Université de l'Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 6 août 2008; 94 (5) : 709-21.. (Lire : Une fois que les puces commencent à descendre par la trappe, il est difficile de s'arrêter.)
(Don't) Passez le sel - Votre plan d'action
De nombreux aliments contiennent plus de sel que nous ne le pensons. (Nous vous regardons, Cheerios .) Et puisque le sel aide à conserver les aliments — sans oublier de faire goûter ce qu'il y a dans l'assiette encore mieux -il peut être difficile de réduire. Dans certains cas, le sel peut même être addictif Relation entre les gènes d'addiction et les modifications génétiques hypothalamiques qui sous-tendent la genèse et la gratification d'un instinct classique, l'appétit de sodium. Liedtke, W.B., McKinley, M.J., Walker, L.L., et al. Département de médecine, Duke University, Durham, Caroline du Nord. Actes de l'Académie nationale des sciences, 26 juillet 2011; 108(30): 12509-14.. (Et nous avons pensédu sucreétait le seul coupable Préférence sucrée, dépendance au sucre et histoire familière de la dépendance à l'alcool : voies neuronales et gènes partagés . Fortuna, J.L. Département des sciences de la santé, California State University, Fullerton, Californie. Journal of Psychoactive Drugs, 2010 Jun;42(2):147-51.!) Voici donc quelques conseils pour garder cette consommation de sel sous contrôle et aider à arrêter les fringales pour de bon :
- Surveillez les sources sournoises. Lire l'ingrédient liste avec soin. Des substances comme le glutamate monosodique (MSG), le bicarbonate de soude, le phosphate disodique et le benzoate de sodium contiennent de grandes quantités de sodium. Et ce coupable salé peut être trouvé là où on s'y attend le moins aussi, commeassaisonnement, fromages et pâtisseries Apports en sel dans le monde : implications pour la santé publique . Brown, I.J., Tzoulaki, I, Candeias, V., et al. Département d'épidémiologie et de santé publique, Faculté de médecine, Imperial College London, Royaume-Uni. The International Journal of Epidemiology, 2009 Jun;38(3):791-813.. Faites donc attention à ce qui se trouve réellement dans l'assiette avant qu'elle ne soit léchée et nettoyée.
- Connaître l'emballage. Attention au «sodium réduit» produits, ce qui signifie seulement que le sodium a été réduit d'environ 25 pour cent par rapport au 'sodium complet'. versions. Soupes à teneur réduite en sodium peut encore contenir près de 500 mg de sodium par portion !
- Mange frais. Le sodium est souvent ajouté aux aliments transformés. En revanche, les fruits et légumes frais sont naturellement faible en sodium , alors essayez d'en faire une partie principale de l'alimentation. Choisissez de la viande fraîche plutôt que de la viande pour le déjeuner, ou optez pour faible teneur en sodium option.
- Carburant à droite. La transpiration excessive débarrasse également le corps du sel, ce qui peut également provoquer des fringales. Une solution rapide ? Optez pour du Gatorade faible ou non calorique ou autre boisson enrichie en électrolytes pour remplacer les électrolytes perdus (surtout après plus d'une heure d'exercice ou lorsqu'il fait très chaud et humide à l'extérieur) Privation d'eau et hypothèse de la double déplétion : des mécanismes neuronaux communs sous-tendent la soif et l'appétit salin. De Luca L., Vendramini, R.C., Pereira, D.T., et al. Département de physiologie et de pathologie, Faculté de médecine dentaire, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, SP, Brésil. Journal brésilien de recherche médicale et biologique, mai 2007;40(5):707-12. Taux de sudation, concentrations de sodium dans la sueur et pertes de sodium dans 3 groupes de joueurs de football professionnels. Godek, S.F., Peduzzi, C., Burkholder, R., et al. HEAT Institute, West Chester University, Pennsylvanie. Journal of Athletic Training, 2010 juil.-août;45(4):364-71..
- Ne soyez pas dupe. Le sel de mer et le sel casher peuvent faire fureur, mais ils contiennent Le même montant de sodium sous forme de sel de table. Et tandis que le sel de table (alias « sel iodé ») offre également une dose quotidienne d'iode, un minéral essentiel qui aide à contrôler le métabolisme et la fonction thyroïdienne, la plupart des types de sels marins et casher ne le font pas!
- Laisser de côté. Cuisine? Passer le sel. Utilisez des herbes fraîches ou autressubstitutspour pimenter un repas à la place. Essayez de faire de la soupe à partir de rien plutôt que d'opter pour les versions en conserve, qui peuvent être imbibé de sodium .
- Réduisez lentement. Le goût du sel s'acquiert, alors on peut apprendre l'aimer un peu moins. Diminuez progressivement la quantité de sel d'un régime et les papilles gustatives s'adapteront - peut-être même dans la semaine !