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Pendant des années, j'ai pensé que je faisais du bien à mon corps en mangeant du pain de blé entier, des pâtes et des céréales. J'ai lutté contre divers problèmes de santé au cours de mon adolescence et au début de l'âge adulte, mais je pensais, avec acharnement, que si je continuais à manger mes grains entiers et mes légumes, tous les problèmes finiraient par être résolus. Ce n'est donc pas un petit choc que les mêmes céréales que je consommais pour leurs 'propriétés pour la santé' tant vantées; pourrait en fait me rendre malade.
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Le blé sur le marché aujourd'hui est une nouvelle race, différente des céréales consommées par les Américains dans les premières décennies du 20e siècle . Et de plus en plus de recherches suggèrent que ces nouvelles souches pourraient ne pas être aussi saines qu'on le prétend, entraînant une augmentation exponentielle de la sensibilité au gluten parmi d'autres problèmes potentiels de santé humaine.
Attends, Blé ? - Le besoin de savoir
Le blé moderne se distingue de ses origines par une intense programmes de croisement , qui ont transformé la culture en quelque chose qui ne ressemble ni physiquement ni génétiquement à son ancien moi . Alors que les plantes classiques poussaient plus de quatre pieds de haut, le blé moderne (cultivé dans 99 % des champs de blé du monde) est désormais surnommé par dérision « blé nain » ; debout à peine deux pieds de hauteur avec une tête de graine anormalement grande en équilibre au sommet de sa tige trapue. Ces changements physiques spectaculaires s'accompagnent de changements génétiques, résultat du croisement du blé avec des graminées autres que le blé et de l'induction de mutations génétiques par irradiation et exposition à des toxines. (Il convient de noter que ces processus ne sont pas les mêmes que le génie génétique.)
Le rôle du gluten
Les changements de composition du blé ont des impacts très réels pour les humains qui le consomment. Les programmes de croisement ont modifié la structure des protéines de gluten du blé, fournissant une explication possible pour pourquoi la prévalence demaladie cœliaqueet l'intolérance au gluten a considérablement augmenté aux États-Unis au cours des 50 dernières années Augmentation de la prévalence et de la mortalité dans la maladie cœliaque non diagnostiquée . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Division de gastro-entérologie et d'hépatologie, Clinique Mayo. Gastroentérologie, juillet 2009;137(1):88-93. Publication en ligne du 10 avr. 2009 Présence d'épitopes de la maladie cœliaque dans les variétés de blé hexaploïdes modernes et anciennes : la sélection du blé peut avoir contribué à l'augmentation de la prévalence de la maladie cœliaque . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, Pays-Bas. Génétique théorique et appliquée, novembre 2010;121(8):1527-39. Publication en ligne du 28 juillet 2010. Aujourd'hui, environ un sur 133 Les Américains ont la maladie cœliaque.
Une augmentation des diagnostics cœliaques peut être en partie attribuée à une sensibilisation accrue à la maladie (il est également possible que ce taux d'incidence soit exagéré, car le phénomène n'est pas encore observé dans d'autres parties du monde 'développé'). Mais à mesure que les cas de maladie cœliaque se sont intensifiés, la prévalence de la sensibilité au gluten a également augmenté - que les chercheurs définissent maintenant comme une entité clinique distincte, similaire (et peut-être même plus répandue que) à la maladie cœliaque. Divergence de la perméabilité intestinale et de l'expression des gènes immunitaires de la muqueuse dans deux affections associées au gluten : la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Centre de recherche en biologie des muqueuses, faculté de médecine de l'Université du Maryland. BMC Medicine, 9 mars 2011; 9:23. Le gluten (présent dans la plupart du blé, du seigle, de l'orge, de l'épeautre et, par contamination, dans divers autres produits) a été associé avec plus ou moins de certitude aux carences nutritionnelles, problèmes de peau, syndrome du côlon irritable, diabète, autisme, maladie cardiaque, et troubles de l'humeur et digestifs chez les personnes sensibles Effets de l'agglutinine de germe de blé sur l'épithélium gastro-intestinal humain : aperçu d'un modèle expérimental d'interaction cellules immunitaires/épithéliales . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Département de biotechnologie, Université de Vérone, Italie. Toxicologie et pharmacologie appliquée, 1 juin 2009;237(2):146-53. Publication en ligne du 28 mars 2009 Maladie coeliaque : du gluten à l'auto-immunité . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Département de neurosciences, Université de Padoue, Italie. Revues d'auto-immunité, septembre 2008 ; 7 (8) : 644-50. Publication en ligne du 25 juin 2008 Augmentation de la prévalence et de la mortalité dans la maladie cœliaque non diagnostiquée . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Division de gastro-entérologie et d'hépatologie, Clinique Mayo. Gastroentérologie, juillet 2009;137(1):88-93. Publication en ligne du 10 avr. 2009 Histopathologie de l'intestin grêle et risque de mortalité dans la maladie cœliaque . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Département de pédiatrie, Hôpital universitaire d'Orebro. Journal de l'American Medical Association, 16 septembre 2009 ; 302 (11) : 1171-8. À l'heure actuelle, il existe une association claire entre le gluten et ces problèmes de santé, mais les chercheurs ne peuvent pas encore affirmer avec certitude que le gluten en est la cause directe.
Autres suspects
En ce qui concerne le blé moderne, le gluten devient rapidement la 'protéine d'intérêt' la plus connue. Mais la composition du blé a changé d'autres manières qui font sourciller.
Quelque critiques du blé moderne citent les risques pour la santé associés à ses niveaux élevés d'amidon Amylopectine A, qui a été lié au développement de résistance à l'insuline (un précurseur du diabète, des maladies cardiaques et de la prise de poids) chez le rat L'amidon d'amylopectine favorise le développement de la résistance à l'insuline chez le rat . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Unité de nutrition humaine, Université de Sydney, Australie. Journal of Nutrition, juin 1995;125(6):1430-7. Cependant, les études sur l'amidon sont rares et celles qui existent datent généralement d'au moins une décennie.
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Les blés modernes sont également suspects polypeptides , chaînes d'acides aminés qui composent la protéinegliadinedans les plantes . Les critiques du blé accusent ces polypeptides (également appelés “ exorphines ') de agir comme des endorphines dans le corps, ce qui fait que les gens se sentent « élevés » après avoir mangé des glucides chargés de blé - et les avoir incités à avoir envie de plus. Cependant, il n'y a aucune preuve définitive de ce lien direct entre la gliadine et le comportement addictif. Comme pour l'amylopectine A, peu d'études contemporaines abordent la question de savoir si ou combien de polypeptides peuvent affecter la santé des personnes. En bref, davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer si les polypeptides du blé moderne présentent ou non un risque pour la santé humaine.
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Le verdict n'est pas encore tombé sur la question de savoir si la teneur élevée en amidon et en exorphines du blé moderne est une préoccupation sérieuse pour le consommateur moyen de blé. Ce qui est certain, c'est que le blé moderne a nettement changé par rapport à sa composition historique, et la protéine de gluten modifiée pourrait être à l'origine de l'augmentation frappante de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten.
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Pour ma part, je suis sans gluten depuis dix mois. Certains de mes problèmes de santé, mais pas tous, ont commencé à se résoudre – suffisamment pour que je m'engage à rester sans gluten. L'élimination du gluten de l'alimentation d'une personne est une question de choix individuel et de besoins médicaux. Mais la prévalence accrue des sensibilités au gluten est un appel fort à davantage de recherches sur le nouveau monde du blé.
Cet article a été lu et approuvé par Greatist ExpertsDr Douglas KalmanetDr. John Mandrola.
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