Qu'y a-t-il vraiment dans mon hot-dog ?

Nous aimons un bon hot-dog. Que ce soit froid, cuit, grillé ou mangé10 de suite lors d'une course de 5 km, il n'y a pas de meilleur plat d'été que quelques délicieux maillons enveloppés dans des petits pains légèrement cuits à la vapeur (ou grillés et beurrés). Mais est-ce que l'un de nousvraimentcomprendre comment ces classiques américains se transforment en petits tubes maigres - ou qu'est-ce qu'ils contiennent ? Nous avons décidé de creuser en l'honneur de la Journée nationale du hot-dog.

Qui a laissé les chiens sortir? - Le besoin de savoir

Après quelques recherches (et en avalant une bouteille entière de Tums), nous avons le point sur ce qui est vraiment mis en place - euh,séparé mécaniquement- pour faire le hot dog américain classique. Cela signifiait qu'il fallait examiner de plus près deux marques populaires - Oscar Mayer Classic Beef Franks et Sara Lee Ball Park Franks - pour voir ce qui est vraiment pris en sandwich entre ces petits pains. Bien que le goût et la texture varient, les listes d'ingrédients sont presque identiques. Voici les parties qui composent ces liens adorables, organisées par catégorie d'ingrédients – ou du moins aussi près que possible de les catégoriser.

• Viande : Ramassez un paquet de francs, et les premiers articles sur la liste des ingrédients comprennent généralement une combinaison de dinde, de poulet, de porc et/ou de bœuf séparés mécaniquement. Selon le USDA , volaille séparée mécaniquement est en fait 'tout produit résultant de la séparation mécanique et de l'élimination de la plupart des os du muscle squelettique attaché et d'autres tissus de carcasses de volaille et de parties de carcasses qui ont une forme pâteuse et

  cohérence'. (Miam?) Cette pâte contient généralement une teneur plus élevée en fragments d'os que la viande réelle. Pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, les hot-dogs ne peuvent contenir plus de 20 pour cent de porc préparé de cette manière, tandis que le bœuf séparé mécaniquement est complètement interdit aux États-Unis. Heureusement pour les amateurs de pâtes alimentaires, les entreprises peuvent pomper autant de viande séparée mécaniquement.la volailledans leurs hot-dogs comme ils aiment ! Le reste de la viande du hot-dog (généralement moins de 50 pour cent) est généralement du porc et du bœuf ordinaires.

• L'eau : Selon les mêmes directives de l'USDA - qui, fait amusant, s'appliquent également à Bologne - les hot-dogs ne peuvent pas contenir plus de 10 pour cent d'eau. Alors rassurez-vous, vous obtenez au moins 90 % des, euh, bonnes choses ?
• Charges : Pour maintenir ensemble toute cette bonté de viande, de nombreuses marques utilisent un mélange de liants et de charges, y compris le sirop de maïs (qui a son propre risques potentiels pour la santé pour certains consommateurs), amidon de maïs, maltodextrine, lait en poudre et céréales. Les hot-dogs peuvent contenir jusqu'à 3,5 pour cent en volume de ces charges.
• Le sel : Un seul franc peut contenir jusqu'à 20 pour cent des quantité quotidienne recommandée . Ajoutez à cela toutes ces garnitures franches préférées etassaisonnement, et le pourcentage peut monter en flèche.
• Conservateurs : A quoi ça sert tout ça un dur travail séparer, presser, mélanger, envelopper et cuire si les chiens ne durent pas ? Pour prolonger la durée de conservation et garder ces saucisses roses, les fabricants utilisent une large gamme de conservateurs - lactate de potassium, phosphates de sodium, diacétate de sodium et érythorbate de sodium, pour n'en nommer que quelques-uns. Un autre conservateur populaire est le nitrate de sodium, un composé controversé qui inhibe la croissance des bactéries. Bien qu'approuvé par l'USDA en tant qu'additif alimentaire, le nitrate de sodium a été associé à une augmentation risque de cancer du côlon , en particulier lorsqu'il est consommé sous forme de viandes transformées comme les hot-dogs Composés N-nitrosés totaux et leurs précurseurs dans les hot-dogs et dans le tractus gastro-intestinal et les matières fécales des rats et des souris : agents étiologiques possibles du cancer du côlon. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center. Le Journal de la Nutrition. 2002 novembre ; 132 (11 suppl) : 3526S-3529S..
• Boîtiers : Alors que tous les chiens sont cuits dans des boyaux, beaucoup sont en fait déballés avant d'être emballés. Mais pour ceux quisontmangé avec des boyaux,l'USDA exige que l'étiquette indique l'espèce animale dont provient l'enveloppe si elle est différente de celle de la viande du chien réel. Soyez donc prudent, ce chien de dinde n'est peut-être pas que de la dinde…
• Arômes : La majorité des marques de hot-dogs incluent également une multitude d'arômes supplémentaires (dont beaucoup sont dérivés du paprika), bien que l'USDA n'exige pas que les entreprises les répertorient tous sur les étiquettes des ingrédients.

Vous cherchez toujours à célébrer avec, peut-être, un chien en meilleure santé ou plus sain ? La première étape consiste à vérifier les étiquettes. Plus les ingrédients sont simples, plus le franc est de qualité (et probablement plus sain).

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Que pensez-vous du contenu de ces chiens classiques ? Aime toujours & rsquo; ‘em, ou pensez-vous qu'il est temps de le changer ? Sonnez ci-dessous et tweetez l'auteur @d_tao .

Publié à l'origine le 21 juillet 2012. Republié en juillet 2013.