L'avoine est un grain magique. Vous pouvez les manger crus, cuits, en garniture ou même les utiliser en pâtisserie. Mais une chose dont nous ne sommes pas tout à fait sûrs est de savoir si l'avoine est sans gluten.
C'est en fait un grand débat : bien que la réponse soit techniquement « oui », la contamination par le gluten reste un problème. Voici ce que nous savons.
WTF c'est du gluten et pourquoi cela peut-il être un problème ?
Donc qu'est-ce gluten ? Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. Il donne aux pains et aux pâtes cette texture élastique et moelleuse que nous aimons. (Bonjour, pâte à pizza.)
La plupart des gens peuvent manger du gluten sans problème, mais cela peut causer des problèmes digestifs majeurs aux personnes atteintes de Intolerance au gluten , sensibilité ou allergies. En effet, sa structure en acides aminés peut obstruer les enzymes digestives dans votre intestin. (Aïe - obtenez le kombucha prêt.)
Piaule avec maladie cœliaque faut éviter le gluten à tout prix. Contrairement à une intolérance ou à une allergie, la maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle votre système immunitaire attaque votre corps en réponse à la consommation de gluten.
Supposons que vous ayez la maladie cœliaque et que vous mangiez du pain au gluten. Votre corps s'attaque essentiellement pour se défendre, notamment en endommageant votre intestin grêle. Cela rend votre intestin moins apte à absorber les nutriments, provoque de nombreux effets secondaires digestifs et augmente votre risque de cancer intestinal.
À régime sans gluten est préférable pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance. Si vous pensez que le gluten perturbe votre corps, essayez d'ajouter des options sans gluten à votre alimentation pour voir s'il y a un changement. Fais nous confiance: Les options sans gluten sont tout aussi délicieuses .
Mais vraiment, l'avoine est-elle sans gluten ?
L'avoine est naturellement sans gluten et sans danger pour la plupart des personnes souffrant d'intolérances au gluten ou de maladie cœliaque.Maissi l'avoine est transformée dans la même usine que le blé, l'orge ou le seigle, une légère contamination par le gluten est possible (putain !).
Une étude de 2013 suggère que la plupart des personnes allergiques au blé ou souffrant de la maladie cœliaque peuvent manger 50 à 100 grammes (soit 2 à 3,5 onces, ou un peu moins de 1/2 tasse) d'avoine pure par jour sans aucun effet nocif.
Et recherche de 2014 suggère que l'ajout d'avoine à un régime sans gluten peut être bénéfique et contribuer à la guérison intestinale.
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Les flocons d'avoine coupés en acier et roulés sont-ils alors sans gluten?
Encore une fois, techniquement oui, mais la contamination se produit.
Les flocons d'avoine passent par un processus de cuisson à la vapeur et d'aplatissement. Ils ont une texture plus douce que l'avoine coupée en acier et ont été partiellement cuits. L'avoine coupée en acier est hachée à l'aide de grandes lames en acier et a une texture plus grossière et plus moelleuse. Ils ont un index glycémique inférieur à celui des flocons d'avoine et sont riches en fibres.
L'avoine coupée en acier est le plus souvent fabriquée dans les mêmes installations que les produits à base de blé, elle est donc plus susceptible d'avoir une contamination croisée.
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Comment l'avoine est-elle contaminée par du gluten en premier lieu ?
Cette contamination croisée qui ruine l'avoine peut se produire de différentes manières.
Tout d'abord, vous pouvez blâmer l'agriculture. L'avoine est souvent cultivée avec d'autres cultures qui peuvent contenir du gluten. Les agriculteurs utilisent également généralement le même équipement sur les cultures voisines. Même les graines à semer peuvent avoir une légère trace de gluten provenant du blé, de l'orge ou du seigle à proximité (pourquoi ?).
Mais il y a une bonne nouvelle : au cours des dernières années, les fabricants sont devenus plus soucieux de cultiver et de transformer de l'avoine sans gluten (réjouissez-vous !).
Certains fabricants ont rassemblé leur sh * t et désigné des domaines sans glutenetcommencé à nettoyer leur équipement après avoir travaillé avec du gluten.
La FDA permet à l'avoine traitée de cette manière d'être étiquetée « sans gluten » tant qu'elle contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.
Attendez une seconde - l'avoine sans gluten peut contenir du gluten ?
Oui, l'avoine sans gluten peut toujours contenir une toute petite quantité de gluten si elle est contaminée en cours de route. Et seulement 20 ppm de gluten peuvent suffire à provoquer une réaction chez certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque.
À étude 2008 ont constaté que 109 des 134 produits contenant de l'avoine « pure et non contaminée » contenaient des traces de gluten.
Mais les choses semblent s'améliorer aux États-Unis depuis que la FDA est intervenue. Une étude de 2014 sur les étiquettes des aliments sans gluten aux États-Unis a révélé que 95 pour cent des produits testés contenaient moins de 20 ppm de gluten.
D'autres problèmes d'avoine ?
Certaines personnes peuvent également avoir des problèmes avec une autre protéine de l'avoine appelée avenine.
L'avenine a une structure d'acides aminés similaire à celle du gluten, ce qui signifie qu'il peut causer des problèmes similaires, mais c'estsuperpeu fréquent. La plupart des personnes sensibles au gluten (ou même les personnes atteintes de la maladie cœliaque) ne réagissent pas du tout à l'avenine et peuvent quand même manger beaucoup d'avoine.
Dans une étude de 2015, les chercheurs ont découvert qu'environ 8 pour cent des participants atteints de la maladie cœliaque ont réagi en mangeant une grande portion (100 grammes) d'avoine. Ils ont conclu que 100 grammes d'avoine par jour n'étaient pas suffisants pour provoquer une réaction et que l'avoine était totalement sûre à manger.
Pourquoi devriez-vous toujours prendre le train d'avoine
Maintenant, voici les bonnes choses. L'avoine a les avantages que votre cœur sans gluten (ou non sans gluten) désire. (Littéralement, ils ont des bienfaits pour le cœur.)
L'avoine est une excellente source de vitamines B et de minéraux tels que magnésium , fer, sélénium, manganèse et zinc.
le fibre dans l'avoine est également excellent pour votre cœur et peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, à prévenir le diabète et à abaisser la glycémie.
L'avoine est généralement une bonne source de nutriments dont vous avez besoin lorsque vous suivez un régime sans gluten. Pour collecter le plus de nutriments à partir de l'avoine, optez pour de l'avoine non transformée et préparez votre propre gruau plutôt que d'acheter des options préfabriquées avec des tonnes de sucre.
Mangez votre avoine et mangez-en aussi
L'avoine est notre amieetaliments. Voici deux façons simples de manger des flocons d'avoine et des flocons d'avoine sans gluten :
En bout de ligne
L'ajout d'avoine à votre régime sans gluten peut être bénéfique pour votre santé. Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une affection similaire, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes des aliments et de faire vos recherches sur les différentes marques d'avoine sans gluten. Certaines flocons d'avoine sans gluten peuvent encore contenir des traces de gluten.
comment mieux embrasser
L'avoine pure et l'avoine sans gluten peuvent être trouvées dans à peu près n'importe quelle épicerie, coopérative ou marché en ligne. Faites le plein maintenant et profitez de la vie d'avoine.
