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Orge et le blé sont deux des céréales les plus populaires au monde. Ils font partie de tout, de la nourriture aux boissons en passant par l'alimentation animale (en gros, vous avez eu les deux même si vous ne vous en rendez pas compte). Mais qu'est-ce qui est mieux pour vous ?
Parce qu'ils sont si similaires en termes d'apparence, de goût et de valeur nutritionnelle, il est facile de confondre les deux. Mais ne vous y trompez pas : l'orge et le blé ont des différences clés.
Que vous cherchiez à modifier votre alimentation ou que vous souhaitiez simplement être plus conscient de ce que vous consommez exactement, voici les plus grandes différences entre l'orge et le blé afin que vous puissiez faire le choix alimentaire le plus éclairé.
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Orge vs blé : similitudes
Commençons par les similitudes.
L'orge et le blé sont tous deux originaires du Moyen-Orient et existent depuis environ 10 000 ans. Les deux sont graminées , une famille de cultures qui comprend également le riz, la canne à sucre et le maïs.
Chaque grain se compose de trois couches : la couche externe de son, la couche d'endosperme et le noyau interne riche en nutriments. Différentes variétés d'orge et de blé sont disponibles, mais certaines sont plus courantes que d'autres.
En ce qui concerne la transformation, l'orge et le blé sont un peu différents.
Vous pouvez manger du blé sous forme de grains entiers sous forme de baies de blé ou de blé germé. Mais vous le trouverez le plus souvent sous forme de farine, grâce au processus de mouture.
Le fraisage consiste à casser le grain et à séparer les couches - le tour est joué, farine ! Vous pouvez maintenant faire du pain, des biscuits, des pâtes, des nouilles et des céréales pour le petit-déjeuner.
Certaines personnes fermentent le blé pour faire de la bière et d'autres boissons alcoolisées. Et les agriculteurs en donnent parfois au bétail.
L'orge n'a pas besoin d'être fraisée, mais les fabricants la décortiquent généralement pour en retirer la couche externe.
L'orge décortiquée est un grain entier, alors que l'orge perlé ne l'est pas - le perlage est un processus de polissage qui enlève la couche externe du grain. L'orge n'est plus aussi courante dans les aliments qu'autrefois, bien que les gens en mangent certainement encore.
Vous trouverez de l'orge mondé et perlé dans soupes , ragoûts, bouillie , et de la nourriture pour bébé. Les gens ont aussi de l'orge maltée à faire boissons alcoolisées . Et la farine d'orge est disponible pour une utilisation dans des produits comme pain , nouilles et produits de boulangerie .
Orge vs blé : Nutrition
L'orge et le blé sont tous deux des aliments riches en nutriments. Mais la composition de chacun dépend vraiment du niveau de transformation du grain.
Par exemple, la farine tout usage (blanche) à base de blé ne contiendra que certaines parties du grain, tandis que la farine de blé entier contient le grain entier. L'orge décortiqué contient tout le grain, tandis que l'orge perlé contient une partie du grain.
Macronutriments
Voici comment 100 grammes (3,5 onces) de orge perlé , orge décortiqué , farine de blé blanc tout usage , et farine de blé entier comparer en macronutriments.
| Orge perlé | Orge décortiqué | Farine de blé blanche | Farine de blé entier | |
|---|---|---|---|---|
| Crabes | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Protéine | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| Gros | 1,16 g | 2,3 grammes | 1 g | 2,5 grammes |
| Fibre | 15,6 grammes | 17,3 g | 2,7 grammes | 10,7 g |
Dans l'ensemble, les macronutriments de l'orge perlé, de l'orge mondé, de la farine de blé blanc et de la farine de blé entier sont très similaires. Mais la farine de blé blanche a clairement beaucoup moins de fibres. (On vous voit en train de vous relâcher, farine de blé blanche.)
Minéraux
Voici comment 100 grammes (3,5 onces) d'orge perlé, d'orge décortiqué, de farine de blé blanc tout usage et de farine de blé entier se comparent en minéraux.
| Orge perlé | Orge décortiqué | Farine de blé blanche | Farine de blé entier | |
|---|---|---|---|---|
| Manganèse | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Cuivre | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Zinc | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Phosphore | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Le fer | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magnésium | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Potassium | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Le blé et l'orge sont riches en minéraux. La farine de blé entier est plus riche en manganèse que l'orge, tandis que l'orge mondé et la farine de blé entier sont à la fois riches en potassium et en fer.
Vitamines
Voici comment 100 grammes (3,5 onces) d'orge perlé, d'orge mondé, la farine de blé blanc tout usage et la farine de blé entier se comparent en teneur en vitamines.
| Orge perlé | Orge décortiqué | Farine de blé blanche | Farine de blé entier | |
|---|---|---|---|---|
| Thiamine | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacine | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamine B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folate | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 µg |
| Riboflavine | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Ces formes d'orge et de blé ont une teneur en vitamines assez similaire, bien que la farine de blé entier contienne le plus de folate.
La farine de blé blanc fournit les plus petites quantités de ces nutriments (à l'exception du folate - mais la farine de blé entier dépasse toujours la farine de blé blanc pour la teneur en folate).
Fibre
Du blé perd beaucoup de ses fibres pendant le traitement. La farine blanche est plus transformée que la farine de blé entier, elle contient donc moins de fibres. L'orge ne subit pas autant de transformation que le blé, elle contient donc plus de fibres.
La plupart des fibres de blé sont insolubles, elles traversent donc votre système digestif et ajoutent du volume aux selles (parfois aussi en nourrissant ceux qui ont faim et faim bonnes bactéries ).
L'orge décortiquée contient beaucoup plus de fibres que l'orge perlé. La plupart des fibres de l'orge sont des fibres solubles qui forment un gel lorsqu'elles sont combinées avec du liquide. Recherche suggère que ce type de fibre pourrait aider à réduire le cholestérol et à améliorer le contrôle de la glycémie.
Protéine
La farine de blé entier est clairement gagnante ici. Il fournit la plus grande dose de protéines de tous les grains dont nous avons discuté. Mais l'orge perlé contient plus de protéines que la farine blanche, il n'est donc pas facile de dire que le blé l'emporte d'emblée.
L'orge décortiquée a plus de protéines que l'orge perlé, tandis que la farine de blé entier a plus de protéines que la farine de blé blanc (puisque la farine de blé blanc perdgroupede protéines pendant le raffinage).
Orge vs blé : avantages
L'orge et le blé sont à la fois riches en nutriments et sains.
Par rapport à d'autres types de céréales, les céréales complètes (comme le blé entier) sont une meilleure source de nutriments comme :
Le blé entier est une fibre insoluble et peut agir comme un prébiotique . Les résultats de certains études d'observation suggèrent que le blé entier peut réduire le risque de cancer du côlon.
L'orge regorge d'antioxydants, de vitamines et de minéraux, notamment :
L'orge décortiqué est généralement plus sain. Quelque recherche de 2015 suggère que l'orge décortiquée peut aider à réduire la glycémie et à améliorer la digestion.
Orge vs blé : Utiliser les grains
Au microscope, les deux grains offrent des avantages nutritionnels importants. Mais sont-ils faciles à trouver ? À quel point sont-ils polyvalents ? Et quel goût ont-ils ?
Disponibilité
L'orge et le blé sont facilement disponibles et faciles à trouver. Mais puisque le blé est le culture la plus cultivée dans le monde et l'orge est le quatrième plus cultivé, il est sûr de dire que le blé est généralement plus facile à trouver.
Préparation
Le plus souvent, vous achèterez probablement du blé sous forme de farine et l'utiliserez pour la pâtisserie ou la cuisine. Quand il ne secoue pas son butin de farine, vous pouvez trouver du blé sous forme de baies de blé ou de blé germé.
L'orge n'a pas besoin de mouture. Vous pouvez l'acheter comme grain et le cuisiner à la maison, de la même manière que riz . Il a juste besoin d'un bon lavage d'abord.
Les deux grains sont relativement simples une fois prêts à l'emploi. Le temps de préparation pour l'un ou l'autre dépend vraiment de ce que vous cuisinez.
Saveur
L'orge a une saveur plus prononcée, car vous la consommez sous forme de grains entiers. Le blé est souvent une farine que vous pouvez faire cuire dans différents plats, elle peut donc prendre beaucoup de goûts différents.
Il est possible de transformer comme par magie la farine en un gâteau sucré ou un pain salé - quelle que soit votre humeur, la farine vous a probablement couvert.
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L'orge n'a pas autant d'options de préparation que le blé, elle est donc un peu plus limitée en termes de variations de saveur.
Orge vs blé : qu'est-ce qui vous convient le mieux ?
Le blé et l'orge sont tous deux bons pour la santé - lequel est le 'meilleur' dépend vraiment de votre objectif alimentaire. Il est difficile d'en choisir un, car chacun brille à sa manière.
Avantages de l'orge
L'orge décortiqué contient plus de fibres et de bêta-glucanes que le blé et perd moins de nutriments pendant la transformation.
Il est plein d'antioxydants, de vitamines et de minéraux, dont le potassium, le fer et le zinc. L'orge peut aider abaisser la glycémie et améliorer la digestion .
L'orge est une excellente alternative riche en nutriments au riz et est facile à préparer.
Bienfaits du blé
La farine de blé est pleine de nutriments comme le folate, le cuivre et la vitamine B6. Le blé entier peut être excellent pour la santé intestinale et peut même réduire le risque de cancer du côlon.
La farine de blé est également polyvalente et peut être utilisée de nombreuses manières différentes, prenant différents profils de saveur et agissant comme un aliment de base général de la cuisine.
Effets secondaires possibles de l'orge et du blé
Ces grains affecteront des conditions telles quemaladie cœliaque, allergie au blé, syndrome du côlon irritable ( SCI ) et le syndrome métabolique de différentes manières.
Sensibilité au gluten/maladie cœliaque
Maladie coeliaque est une maladie auto-immune dans laquelle votre corps ne peut pas tolérer le gluten. Cela peut endommager la muqueuse de votre intestin et entraîner des effets secondaires désagréables comme des ballonnements, de la constipation et de la diarrhée, ainsi qu'une perte de poids.
Sans diagnostic, cela peut entraîner des problèmes de santé beaucoup plus graves.
L'orge et le blé contenir du gluten : Le blé contient des glutenines et des gliadines, et l'orge contient des hordéines. Si vous avez une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque, vous ne devriez pas manger d'orge ou de blé.
SCI
Lorsque les glucides ne se décomposent pas pendant la digestion, ils fermentent dans le gros intestin et produisent des gaz. Pour les personnes atteintes du SCI, ce processus peut provoquer des effets secondaires tels que ballonnements, douleurs à l'estomac, la diarrhée , et la constipation.
L'orge et le blé contiennent tous deux des glucides qui ne se décomposent pas pendant la digestion, et recherche suggère qu'ils peuvent déclencher des symptômes du SCI. Donc, si vous souffrez du SCI, faites attention à ce que vous ressentez lorsque vous mangez de l'orge et du blé.
Si vous vivez avec le SCI et ressentez des symptômes lorsque vous mangez de l'orge et du blé, vous devriez probablement éviter ces céréales. Votre médecin peut vous recommander d'essayer un régime d'élimination pour voir quels aliments déclenchent des symptômes.
Glycémie et cholestérol
L'orge décortiqué contient plus de fibres bêta-glucanes que le blé. Recherche suggère que le bêta-glucane peut aider à réduire le cholestérol et à améliorer le contrôle de la glycémie.
Au moins en termes de teneur en bêta-glucane, l'orge a un avantage sur le blé.
Orge et blé vs avoine
L'avoine est un autre grain entier avec avantages nutritionnels comme les vitamines, les minéraux et les antioxydants. Comme l'orge, L'avoine sont une grande source de fibre et bêta-glucane.
L'avoine est la seule source de nourriture of avenanthramides, antioxydants qui peut protéger contre les maladies cardiaques, selon certains recherche .
Les fabricants roulent généralement l'avoine dans la farine d'avoine, mais vous pouvez également trouver de la farine d'avoine et du lait d'avoine. L'avoine est sans doute plus polyvalente que l'orge ou le blé.
Ils sont également généralement sans gluten, ce qui en fait un Bon choix pour les personnes sensibles au gluten. Assurez-vous simplement d'acheter de l'avoine étiquetée «sans gluten» pour vous assurer qu'elle a été protégée de la contamination par le gluten.
En raison de sa polyvalence et de sa valeur nutritionnelle, l'avoine peut parfois être un meilleur choix que l'orge ou le blé.
tl; dr
L'orge et le blé sont deux cultures très populaires appartenant à la famille des graminées.
Alors que les fabricants de produits alimentaires broient généralement le blé en une farine à utiliser dans les produits de boulangerie et d'autres aliments, vous pouvez également trouver du blé sous certaines formes de grains entiers. L'orge est consommée sous forme de grains entiers et de perles.
Ces deux céréales fournissent une variété de nutriments et de vitamines qui en font une partie saine de votre alimentation.
Les deux céréales contiennent également du gluten, donc toute personne sensible au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque devrait les éviter. Et les deux contiennent des glucides qui peuvent provoquer des effets secondaires désagréables pour toute personne atteinte du SCI.
L'orge contient plus de fibres et de bêta-glucanes que le blé et peut aider à abaisser la glycémie et taux de cholestérol .
