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C'est un sujet juteux.
Si vous vous êtes déjà demandé (ou sur Internet) « Quelle est la différence entre les citrons verts ordinaires et citrons verts ?' il est aussi probable que ce soit par frustration que par simple curiosité. Nous y sommes tous déjà allés : vous êtes dans le épicerie avec votre liste de courses, en cochant les ingrédients au fur et à mesure qu'ils entrent dans le panier lorsque vous vous rendez compte que le prochain article dont vous avez besoin n'est pas là. Ils ne le portent pas, ou ils sont en rupture de stock. L'autre magasin est à 20 minutes en voiture… Cet ingrédient à consonance similaire fonctionnera sûrement ? Surtout, pensez-vous, si les deux se ressemblent et sentent plus ou moins; ils appartiennent peut-être même à la même famille. Quelle différence cela fera-t-il vraiment ?
Eh bien, dans le cas des limes « régulières » par rapport aux limes clés, la vérité est que ce n’est pas une tonne. Bien sûr, il y a plus de séparation entre les deux qu'il n'y paraît, mais les différences sont assez infimes et, en effet, les deux peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable dans des recettes sans risque de catastrophe totale. Bien que, naturellement, il va de soi que Tarte au citron vert n'est pas Key Lime Pie sans l'utilisation de ses agrumes homonymes. Alors, décomposons-le.
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Tout d'abord: Ce que nous, ici aux États-Unis, considérons comme des limes « régulières » ou « conventionnelles », sont en fait techniquement appelés limes persanes ou limes tahitiennes. (Citrus latifolia). Curieusement, ils sont en réalité beaucoup moins répandus dans le monde que le citron vert, également connu sous le nom de citron vert mexicain ou citron vert antillais. (Citrus aurantifolia). La connexion de ce dernier avec la Floride remonte au début du siècle dernier, où ils ont été produits commercialement jusqu'à ce qu'un ouragan à la fin des années 1920 ait pratiquement anéanti la récolte. Par la suite, la production est largement passée à la variété persane plus efficace et plus résistante aux maladies. Alors que de nombreux résidents de la région de Key cultivent encore les arbres éponymes sur leur propriété, la plupart des citrons verts que vous trouverez dans les magasins ici proviennent du Mexique.
En quoi les limes clés sont-elles différentes des limes ordinaires ?
Bien qu'ils soient plus petits, les citrons verts sont en fait connus pour avoir un arôme plus audacieux, légèrement herbacé et floral et pour avoir un punch beaucoup plus acide que leurs frères persans. Esthétiquement, ils ont également tendance à avoir une teinte plus jaunâtre à leur vert, la sensation de la croûte est un peu plus coriace, et à l'intérieur, vous trouverez beaucoup plus de graines. Ce qui soulève le sujet du travail : il est indéniable que les citrons verts en nécessitent beaucoup plus, surtout si l'on considère le rendement (pas beaucoup) par rapport au coût (parfois jusqu'à deux ou trois fois plus qu'un citron vert persan).
Quels sont les autres types de limes ?
Un autre type de citron vert qui apparaît beaucoup dans les recettes d'Asie du Sud-Est est le citron vert makrut (également appelé communément lime kaffir , bien que ce nom soit offensant pour beaucoup et qu'il vaut mieux l'éviter, car il peut être dérivé d'un insulte raciale ou du moins y ressemble beaucoup); ces citrons verts (Citrus hystrix) sont faciles à repérer grâce à leur peau bosselée et ridée. Les feuilles de lime Makrut peuvent être plus faciles à trouver que le fruit lui-même, en particulier dans les épiceries asiatiques; ils confèrent aux plats thaïlandais un parfum floral et citronné qui ressemble à un mélange d'essence de citron vert, de citron et d'orange de Perse. Le fruit lui-même n'est pas très juteux, mais le zeste peut être utilisé comme les feuilles, pour infuser de la saveur dans les soupes, les sauces et les currys.
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Vous pourriez aussi voir calamansi (agrumes doux) dans une liste d'ingrédients pour un plat philippin, et il porte parfois le nom de citron vert philippin ou citron vert doré, mais ce n'est pas du tout un citron vert. (En outre, ces petits agrumes à peau fine ne voyagent pas bien, ils peuvent donc être difficiles à trouver, mais si vous en mettez la main sur certains, attendez-vous à un goût un peu comme une orange aigre.)
Wiki Brock Lesner
Alors, pouvez-vous remplacer un type de chaux par un autre ?
En ce qui concerne les citrons verts et les citrons verts conventionnels, oui ! Malgré leurs différences, le fait est qu'ils ont chacun leurs mérites dans la cuisine, comme le démontrent ces 12 recettes de citron vert (et les recettes de citron vert seront tout aussi bonnes si vous n'avez que des citrons verts persans).
Daiquiri parfait
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Non, noncettedaïquiri. Alors que la version glacée et sucrée surgelée aura toujours une place dans nos cœurs amoureux des vacances de printemps et de la plage, elle ne peut tout simplement pas se comparer à la perfection d'un daiquiri classique. Composé de seulement trois ingrédients simples - du rhum blanc, du sirop simple et du jus de citron vert frais - ce rafraîchissement à la tarte sucrée secoué est garanti de devenir votre aliment de base pour l'été (OK), toute l'année. Obtenir notre Recette parfaite de Daiquiri .
Gâteau glacé au citron vert facile
Le jus et le zeste de citron vert frais donnent à ce dessert facile sans cuisson un goût léger et brillant, mais il est aussi super crémeux grâce à lait évaporé et condensé (qui apparaît souvent dans la tarte au citron vert, donc si vous aimez ça, vous adorerez ça aussi). Obtenir notre Recette facile de gâteau glacé au citron vert .
Pois chiches rôtis au chili et à la lime
Vous cherchez une collation saine (vraiment savoureuse) à garder à la maison lorsque ces fringales attaquent ? Ces poppers croquants, piquants et épicés offrent la satisfaction d'un grignotine beaucoup plus pécheresse. Obtenir le Recette de pois chiches rôtis au chili et à la lime .
Tom Kha Gai (soupe thaïlandaise au poulet à la noix de coco)
Faites comme la chanson et mettez le citron vert dans la noix de coco (lait) pour cette soupe thaïlandaise classique. Le profil pointu et acide des agrumes traverse la douceur du lait de coco riche et aide à rehausser les saveurs aigre-savoureuses d'umami du fumet de poisson et des champignons. Obtenir notre Recette de soupe de poulet thaï à la noix de coco .
comment nettoyer votre gode
Saumon du Chili grillé avec crème à la lime
Souvent, lorsque la chaux est nécessaire dans une recette, c'est comme assaisonnement secondaire ou comme garniture. Les recettes comme celle-ci sont moins courantes, où le jus et le zeste des agrumes figurent en bonne place dans plusieurs éléments du plat. Obtenir notre Recette de saumon grillé au chili avec crème à la lime .
Gâteau aux mûres et au citron vert
Alerte boulanger ambitieuse ! Enfin, un dessert au citron vert pense en dehors du caillé. Ce dessert incontournable infuse du zeste de citron vert dans un gâteau éponge à la vanille classique, offrant une saveur subtile et rafraîchissante pour équilibrer la douceur juteuse de la crème au beurre à la mûre. Obtenir le Recette de Gâteau aux mûres et au citron vert .
Tarte au citron vert
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Le citron vert et la tarte sont inextricablement liés. Dans l'esprit de la plupart des gens, le premier n'existe guère sans l'autre. Mais, hé, si vous allez être catalogué pour quelque chose, cela peut aussi bien être l'un des desserts les plus emblématiques et les plus appréciés du pays. Obtenir notre Recette de tarte au citron vert .
Trempette pour tarte au citron vert
Bien sûr, si vous aimez la saveur de ce dessert classique mais que vous souhaitez bousculer le format, cette recette astucieuse sort du moule à tarte en présentant la base de caillé comme une trempette sucrée pour les biscuits et les biscuits Graham. Obtenir le Recette de trempette pour tarte au citron vert .
Gâteau au thé au citron vert
Jessie Sheehan
Ce gâteau au citron vert facile avec un glaçage au citron vert acidulé est parfait pour le petit-déjeuner ou le dessert, ou pour une collation à tout moment entre les deux. Et bien qu'il soit définitivement extra-spécial à base de citrons verts floraux, il est tout aussi délicieux avec des agrumes ordinaires. Obtenir le Recette de Gâteau au thé au citron vert .
Sorbet Key Lime
Si vous êtes rassasié de tartes et de gâteaux pour l'instant, optez plutôt pour un dessert qui met l'accent sur la légèreté et la fraîcheur des agrumes. Ce sorbet acidulé et rafraîchissant est le parfait nettoyant pour le palais après le barbecue. Soyez juste prévenu que le jus de tant de petits citrons verts va prendre un peu d'huile de coude. Obtenir le Recette de Sorbet Key Lime .
Ceviche de pétoncles à la lime Easy Key
Le profil intense et acide de la lime Key est une belle feuille à la douceur océanique naturelle des pétoncles. Lumineux et aromatique avec juste ce qu'il faut d'épice, c'est une entrée estivale rapide et facile. Obtenir le Recette facile de ceviche de pétoncles au citron vert .
Refroidisseur de citron vert
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comment dominer par SMS
Recherchez des cocktails au citron vert et le plus souvent, une version martini de la tarte apparaîtra. Mais si vous saouler au dessert n'est pas exactement votre truc, cette simple glacière offre une alternative plus légère et plus conviviale au bord de la piscine. Obtenir le Recette Key Lime Cooler .
Maryse Chevriere est sommelière certifiée, lauréate du James Beard Award pour @freshcutgardenhose , et auteur de ' Saisir le raisin », un guide pratique mais vraiment amusant du vin.