Que sont les champignons médicinaux et devriez-vous les manger ?

Avant de déménager à Asheville, en Caroline du Nord (la Mecque du bien-être du Sud), je n'avais même jamaisentendude champignons médicinaux, sans parler de les essayer. Peu de temps après mon déménagement, cependant, la recherche de champignons et d'herbes est devenue une partie de ma routine habituelle. À tel point qu'en 2014, je suis allé travailler pour une entreprise de suppléments à base de plantes, où l'un de mes projets consistait à faire des recherches sur le marché en plein essor de champignons médicinaux .

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Fascinant, si vous comparez l'ADN , les champignons sont en fait plus proches des humains que des plantes. Et nous aimons les grignoter - nous mangeons environ trois livres de champignons par an (en hausse de 20 pour cent par rapport à 2000). Dans les boissons et suppléments adaptogènes, les champignons ont été une tendance phare dans l'industrie des produits naturels cette année.

Les millennials (et la science moderne) s'approprient ce que les herboristes et les guérisseurs traditionnels connaissent depuis des millénaires : les champignons sont médicinaux.

Les champignons font généralement l'une des deux choses suivantes, du point de vue de la santé : ils aident à lutter contre le stress et/ou le système immunitaire. Même les champignons de Paris dans votre épicerie habituelle ont des avantages médicinaux, et de nombreuses variétés moins courantes regorgent d'avantages nutritionnels et de santé, les études le confirmant. (L'un des plus grands mycologues, Christopher Hobbs, Ph.D., a publié un examen complet de champignons médicinaux en 2017 qui a cité 122 études de recherche clinique).

« Ils sont excellents pour leurs propriétés de soutien du système immunitaire et d'antioxydants » ; dit Erica Steele, N.D., praticienne en médecine fonctionnelle. 'Beaucoup d'entre eux ont de puissantes propriétés antivirales et antitumorales, tandis que d'autres soutiennent des conditions métaboliques et inflammatoires telles que l'hypertension et le cholestérol'.

Lorsque Marie Bové , N.D., un naturopathe et herboriste basé dans le New Hampshire, a commencé à pratiquer il y a plus de 40 ans, les herbes médicinales n'étaient pas trouvées sur les tablettes des épiceries, et peu d'espèces de champignons étaient facilement disponibles non plus. Et alors que nous commencions collectivement à redécouvrir la valeur des pratiques de guérison holistiques et naturelles, nous avons également pris un regain d'intérêt pour les champignons.

Cette renaissance fongique a un timing parfait. «Les champignons sont efficaces et poignants pour notre temps et nos besoins actuels» dit Bové. Fondamentalement, nous sommes malades et nous sommes stressés, et nous en avons marre d'être stressés, donc nos systèmes neuroendocriniens se décomposent. Selon le plus récent Sondage sur le stress en Amérique , près des deux tiers d'entre nous pensent qu'il s'agit du point le plus bas de l'histoire dont nous puissions nous souvenir, et nous sommes également inquiets pour notre santé et nos soins de santé. (Le vrai coup de pied ? Le stress interfère avec la fonction immunitaire , nous créons donc un cercle vicieux.)

Herboriste clinicienne et nutritionniste Sandi Ford pense que les champignons sont l'aliment parfait pour aider à contrer le stress de notre vie moderne bien remplie, qui peut être très éprouvant pour le système immunitaire. «je les considère comme un aliment pour un style de vie anti-cancer» dit Ford, qui exerce dans le nord de la Californie. « Les champignons renforcent notre système immunitaire ».

Voyons comment les champignons soutiennent notre santé et plongeons dans les variétés médicinales les plus populaires, ainsi que ce qu'ils ont fait pour nous dans les essais cliniques.

Comment les champignons aident votre système immunitaire

Tous les champignons contiennent un type de glucides complexes appelé bêta-glucanes qui stimule votre système immunitaire et aide à supprimer la croissance tumorale. Les champignons jouent des deux côtés du terrain dans votre système immunitaire : En défense, les champignons comme le cordyceps et la queue de dinde combattent directement les virus et les bactéries. Ceux-ci sont appelés 'stimulants immunitaires'.

En attaque, les champignons (y compris le reishi et le shiitake) aident à nourrir et même à renforcer votre système immunitaire et ses composants, comme la moelle osseuse ou les globules blancs. Ces champignons sont appelés «toniques immunitaires»

Comment les champignons vous aident à gérer le stress

Vous connaissez probablement certaines herbes (comme ashwagandha , tulsi et maca) qui sontadaptogènes, aider le corps s'adapter aux stress environnementaux et psychologiques . Mais les champignons (dont le cordyceps et le reishi) peuvent aussi être adaptogènes. Cette catégorie d'herbes soutient les systèmes nerveux, endocrinien et immunitaire, ainsi que les glandes surrénales, qui sont responsables de la gestion du stress. Ford explique que cette classe d'herbes «aide à reconstruire et à renforcer un réservoir vide» quand vous êtes à court d'énergie.

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Steele dit que les adaptogènes vous rencontrent là où vous êtes. « Si la personne est trop maniaque ou frénétique, cela l'aidera à ancrer, et vice versa - si la personne est paresseuse, fatiguée ou fatiguée, elle peut aider à stabiliser le corps. Je les considère comme un puissant stabilisateur dans notre monde mouvementé et parfois imprévisible.

Choses à savoir avant de commencer à préparer des lattes aux champignons

Je ne suis pas mycologue, mais j'ai passé ces dernières années à étudier et à cuisiner avec des champignons médicinaux. En fait, j'ai écrit le livre (ou plutôt un livre) sur ces 'champignons'. ( Cuisiner avec des champignons guérisseurs , mon premier livre de cuisine solo, est sorti en juillet !) Il y a quelques choses que vous devez savoir avant de commencer à faire preuve de créativité dans la cuisine avec vos champignons :

1. Ne les mangez jamais crus. Oui, vous pourriez profiter d'un bébé bella en tranches dans votre salade, mais ce n'est pas génial pour vous, même si non, ça ne va pas vous tuer. La chose est, les champignons contiennent un anti-nutriment appelée agaritine, que la cuisson permet de réduire. Et les parois cellulaires des champignons sont pour la plupart chitine (le même matériau que les carapaces de crevettes), qui n'est pas digestible cru, mais la cuisson des champignons détruit les parois cellulaires, libérant ainsi leurs propriétés nutritionnelles. Certains champignons (comme les morilles) sont toxiques s'ils sont consommés crus, et d'autres (comme le shiitake) peuvent vous donner une éruption cutanée ou un mal de ventre. (Un livre de cuisine d'Instagram a été effectivement rappelé sur des recettes qui incluaient des morilles crues !)
2. Sachez lesquels doivent être extraits. Dans mon livre, j'appelle les champignons soitdifficileou alorstendre. Tout champignon comestible suffisamment mou pour être tranché et sauté est tendre, y compris le shiitake, le maitake et les boutons. Les champignons durs comme le chaga, le reishi et la queue de dinde doivent être extraits avec de l'eau et/ou de l'alcool, puis transformés en capsules, teintures (liquides à base d'alcool) ou poudres. Des extraits peuvent être ajoutés aux lattes et autres, mais les champignons crus (même séchés) doivent être cuits.
3. Les champignons ne sont pas magiques. Aucune herbe, champignon ou supplément n'est une panacée. Ne vous attendez pas à ce que des changements majeurs se produisent du jour au lendemain, et comme pour tout régime de bien-être ou de santé, vous devez toujours vous mettre au travail. Si vous prenez du cordyceps pour le stress mais que vous ne faites aucun effort pour réduire ou gérer ce que vous vivez, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que votre stress disparaisse tout simplement. Comme pour les herbes, les suppléments ou les produits pharmaceutiques, vous devez faire votre part pour traiter la cause première de vos problèmes, pas simplement traiter les symptômes.

Le guide du débutant sur les champignons médicinaux

Voici une brève description de certains types de champignons courants et de ce qu'il faut en faire :

rouille

Utilisé pour: protection antioxydante et santé immunitaire

Saveur et texture : amer et doit être extrait; agréable avec des épices, comme le chai

Les bases: Avec une longue histoire d'utilisation en Europe de l'Est, le chaga est considéré comme un tonique (il aide votre bien-être général/santé immunitaire) et a fortes propriétés antioxydantes .

« Chaga est utilisé pour prévenir le rhume, soutenir la peau et les cheveux et réduire l'inflammation dans le corps généralement causée par le stress » ; dit Steele. «C'est aussi un puissant agent antitumoral .»

Comment l'utiliser: Ajoutez l'extrait au chai, au bouillon, au café ou aux smoothies.

Cordyceps

Utilisé pour: adaptogène (énergie, endurance et endurance), santé immunitaire

Saveur et texture : tendre et agréable à l'état frais; doux une fois séché; généralement extrait en raison de la rareté

Les bases: Utilisé en Chine pour l'endurance et l'énergie depuis des générations, le cordyceps est maintenant populaire auprès des athlètes. C'est un adaptogène qui a une liste de blanchisserie d'utilisations traditionnelles et modernes - y compris les combats fatigue et booster santé immunitaire .

«Cordyceps augmente l'énergie» dit Steele.

Comment l'utiliser: Ajouter des cordyceps séchés aux soupes et aux bouillons; utilisez l'extrait dans les smoothies, les boissons pour sportifs ou les barres énergétiques.

Crinière de lion

Utilisé pour: la santé du cerveau, y compris la mémoire et la cognition

Saveur et texture : comme un croisement entre le poulet et le poisson à la fois en saveur et en texture; doux et moelleux, avec un parfum sucré

Les bases: Ce champignon ressemble en fait à une crinière de lion : il est blanc et hirsute. Crinière de lion stimule la mémoire et la cognition (et peut même améliorer les troubles cognitifs légers ) et est considéré comme un nootrope ou un activateur cognitif. C'est un autre qui gagne la faveur des athlètes.

Comment l'utiliser: Trancher et faire sauter la crinière de lion fraîche comme vous le feriez avec du poulet ou du poisson; ajoutez l'extrait aux smoothies, au café ou à votre gruau du matin.

Maitake

Utilisé pour: santé immunitaire, taux de sucre dans le sang

Saveur et texture : texture riche, charnue mais délicate; très juteux; boisé

Les bases: Maitake (alias « poule des bois ») est connue pour renforcer le système immunitaire et influencer la glycémie . « Maitaké est celui que j'aime manger autant que je peux » ; dit Ford.

Comment l'utiliser: Saisir à feu vif, puis braiser; comme extrait, ajouter aux smoothies, au café ou au thé.

Reishi

Utilisé pour: stress, sommeil, santé immunitaire, poumons

Saveur et texture : l'amertume est un signe de puissance; doit être extrait ou transformé en thé

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Les bases: Aussi appelé le champignon de l'immortalité, reishi est utilisé depuis 4000 ans en Chine et au Japon. Il a traditionnellement été utilisé comme adaptogène, pour équilibrer et soutenir le système endocrinien et pour favoriser un sommeil sain. La recherche moderne soutient son utilisation pour le cancer, le diabète et plus encore .

Comment l'utiliser: Utiliser dans les truffes au chocolat, le café, les smoothies ou le lait chaud.

Shiitaké

Utilisé pour: santé immunitaire, soutien antioxydant, peau et foie sains

Saveur et texture : umami savoureux, riche, charnu et abondant; dense et moelleux, surtout lorsqu'il est grillé

Les bases: Peut-être le champignon médicinal le plus connu en raison de son utilisation à long terme comme aliment, le shiitake est utilisé pour renforcer le système immunitaire pour des affections allant des reniflements aux tumeurs.

« Shiitaké est un puissant antitumoral et antiviral ainsi qu'un puissant agent de soutien immunitaire », dit Steele.

Comment l'utiliser: Faites mijoter des shiitakes séchés dans des soupes et des ragoûts ; faire sauter les frais; utiliser des extraits dans les smoothies et autres boissons.

Queue de dinde

Utilisé pour: soutien immunitaire, protection du foie

Saveur et texture : amer et terreux; doit être extrait

Les bases: La queue de dinde est un champignon très recherché ; il est réellement utiliséavectraitements anticancéreux standard au Japon. La queue de dinde est traditionnellement utilisée pour le cholestérol, la santé du foie et la santé immunitaire. « La queue de dinde aide à la digestion et soutient le système immunitaire contre les infections », dit Steele. Ford l'utilise pour les infections aiguës, pour renforcer l'immunité profonde et pour protéger le foie.

Comment l'utiliser: Faites mijoter des champignons frais ou séchés dans des thés ou des bouillons ou ajoutez des extraits aux smoothies et autres boissons.

Stepfanie Romine est une coach de santé certifiée ACE, une spécialiste de la nutrition physique et une professeure de yoga agréée basée dans les montagnes près d'Asheville, en Caroline du Nord. Elle a co-écrit plusieurs livres sur un mode de vie sain, notamment Le livre de recettes de l'athlète sans viande . Son premier livre de cuisine solo, Cuisiner avec des champignons guérisseurs , est maintenant disponible. Retrouvez-la sur La cuisine flexible ou connectez-vous avec elle via Instagram , Twitter ou alors Facebook .

Quelques exemplaires adaptés deCuisiner avec des champignons guérisseurs : 150 délicieuses recettes riches en adaptogènes qui renforcent l'immunité, réduisent l'inflammation et favorisent la santé de tout le corps(Ulysse Press, juillet 2018) par Stepfanie Romine.