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Doug Rauch ramasse une aubergine sicilienne et l'inspecte. L'extérieur violet clair du légume est ponctué de minuscules empreintes d'une tempête de grêle qui a traversé la région de Boston la semaine précédente. 'Elles' présentent des imperfections cosmétiques, mais à l'intérieur, elles ont un goût parfaitement bon,' dit Rauch, l'ancien président de Trader Joe's. « Dans la plupart des marchés, ceux-ci se vendent une fortune ». À Tableau quotidien , une épicerie à but non lucratif ouverte par Rauch en juin, l'aubergine se vend 99 cents la livre, soit la moitié du prix que Whole Foods facture plus tard.
Le plus gros problème est que le légume meurtri n'aurait jamais atteint le sol de la plupart des épiceries. Si les produits sont déformés ou de couleur étrange, la plupart des acheteurs ne les toucheront pas. Et c'est en partie la raison pour laquelle nous gaspiller près de 40 pour cent de la nourriture produit aux États-Unis. Heureusement, Daily Table n'est pas comme la plupart des épiceries.
Le nouveau visage de la faim
Après avoir passé plus de trois décennies chez Trader Joe's, les 14 dernières années en tant que président, Rauch a sauté sur l'opportunité de devenir membre de l'Advanced Leadership Initiative de l'Université Harvard. Le programme réunit d'anciens cadres pour mettre à profit leurs savoir-faire et leurs réseaux professionnels pour résoudre les grands enjeux de société de notre temps. Il y a beaucoup de choses que Rauch aurait pu aborder, mais il n'a pas pu oublier la statistique selon laquelle un Américain sur six souffre d'insécurité alimentaire . « Nous sommes le pays le plus riche du monde en termes de production alimentaire » ; il dit. «Cela ressemblait donc à un problème logistique. Si nous pouvions obtenir la nourriture là où elle doit être, tout serait résolu. »
La solution n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît, mais Rauch fait des progrès majeurs avec sa nouvelle entreprise, Daily Table, un magasin de détail rempli d'aliments délicieux, sains et abordables qui seraient autrement gaspillés. Il s'est installé à Dorchester, un quartier ouvrier de Boston, pour le premier emplacement, soutenu par un certain nombre de bailleurs de fonds majeurs, dont la Fondation PepsiCo, New Balance, Newman's Own et la Fondation Robert Wood Johnson. (Il est prévu de s'étendre à de nouveaux emplacements dans la région de Boston et au-delà.)
De nombreux résidents locaux sont le nouveau visage de la faim en Amérique. Les produits frais ou les plats préparés de haute qualité sont trop chers, ils se tournent donc souvent vers la restauration rapide ou les plats surgelés. « L'obésité est le visage de la faim ici », Rauch explique. 'Ce n'est pas un manque de calories, c'est vraiment un manque de nutriments. Vous obtenez tous les mauvais trucs.»
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Rauch s'est donc fait un devoir de ne vendre que des aliments conformes à des directives nutritionnelles strictes. Vous trouverezpain bioetbeurre d'arachidemais pas de gelée ; pommes et oranges mais pas de jus de pomme ou d'orange. La raison : la gelée et les jus contiennent trop de sucre et pas assez de fibres, explique Rauch. De plus, Daily Table a une énorme section de plats préparés, servant de tout, des soupes aux sandwichs en passant par les entrées qui répondent aux mêmes directives.
Depuis le début, l'objectif a été pour une mère sur SE CASSER ou un jeune professionnel qui vient de déménager dans le quartier pour dépenser 5 $ et trouver un repas copieux et nutritif pour toute sa famille. (Bien que le magasin espère servir les personnes à faible revenu du quartier, il est ouvert à tout le monde, et Rauch dit qu'il y a beaucoup de produits à faire.)
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Épicerie, avec un côté de l'éducation
La nourriture de Daily Table provient de différentes sources. Le magasin collecte les excédents des fermes de la région et travaille également avec la Greater Boston Food Bank, qui permet aux organisations à but non lucratif d'acheter de la nourriture auprès de fournisseurs avec des remises importantes. De plus, grâce à ses années chez Trader Joe's, Rauch a des liens avec un certain nombre d'entreprises alimentaires, telles que Stonyfield Farm et Rudi's Organic Bakery. Lorsque leurs produits arriveront quelques semaines après leur date de péremption, la plupart des épiceries cesseront de les acheter, de sorte que l'équipe de Rauch est en mesure d'acheter les produits à une fraction du coût habituel. C'est pourquoi, chez Daily Table, vous trouverez des contenants de yogourt de 32 onces à 50 cents, des miches de pain biologique à 1,49 $ et des pots de houmous de 30 onces à 2,49 $.
La plupart des Américains ont été conditionnés à penser que la nourriture se détériore après sa date de péremption, mais c'est rarement le cas, dit Rauch. Et il est en fait tout à fait légal pour les magasins de vendre de la nourriture après sadate d'expiration, tant qu'ils informent les acheteurs. Il convient de noter que depuis son ouverture au début de l'été, Daily Table n'a vendu aucun aliment au-delà de sa date de péremption, une combinaison du fait qu'ils ont été en mesure de vendre des produits rapidement et sont déterminés à créer une bonne volonté. dans la communauté. « Si c'est votre première fois dans le magasin et que vous voyez un tas de produits hors code, nous savons que vous allez probablement penser : « Que se passe-t-il ? » dit Rauch. «Au lieu de cela, nous avons fait un gros effort pour diriger avec de la belle nourriture fraîche à des prix incroyablement bas»»
L'objectif ultime de Rauch n'est pas seulement d'offrir de meilleures options alimentaires à la communauté, c'est aussi d'éduquer les gens sur les habitudes alimentaires saines. «Nous’sommes vraiment une initiative de soins de santé se faisant passer pour un magasin de détail» il dit. Mais il comprend également que la plupart des gens ne veulent pas être sermonnés au milieu de leur voyage à l'épicerie. De nouvelles initiatives sont en cours, notamment une cuisine pédagogique avec des programmes parascolaires pour les enfants et des cours du soir pour les adultes. Pour l'instant, Rauch travaille toujours à gagner les cœurs et les esprits. Et il sait que le chemin le plus rapide passe par nos estomacs et nos portefeuilles.