L'épice de la durée de vie : ce que signifient réellement les dates de péremption de vos épices
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Les épices donnent des tonnes de saveurs à à peu près n'importe quel plat, et parfois elles volent même à juste titre la vedette. Que serait le poulet au curry sans cumin ? Que seraient les snickerdoodles sans cannelle ?
Beaucoup d'épices ont même un certain nombre d'avantages pour la santé - propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses - grâce à leurs composants bioactifs uniques (pensez: tanins, vitamines, flavonoïdes et polyphénols).
Mais alors que les épices ont des tonnes d'attributs positifs, elles peuvent être un élément de garde-manger déroutant en termes de stockage et de durée de vie.
Alors, quel est le problème avec la durée de conservation des épices? Pourquoi les épices ont-elles ces petites dates de péremption sur leurs bouteilles et perdront-elles également leurs pouvoirs de santé après un certain temps ?
Nous sommes là pour répondre à toutes ces questions épicées et plus encore.
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Conception par Yendi Reid ; Photographie de Jupiterimages/Getty Images
Comment savoir si vos épices sont périmées
Les dates de péremption des épices ne sont pas des dates limites « à utiliser avant », mais elles sont certainement utiles pour suivre la fraîcheur (et fraîcheur = saveur).
Il existe trois façons simples de savoir si vos épices perdent de leur éclat :
- Le test de l'odorat. Recherchez un arôme puissant. Les épices fraîches sentiront très parfumées lorsque vous ouvrirez le pot.
- Le test de la vue. La couleur des épices fraîches doit être éclatante et non terne. Les vieilles épices oxydées apparaîtront fanées et commenceront à perdre leur pigment.
- L'épreuve du goût. Frottez une petite quantité dans votre main et goûtez-la. Les épices fraîches auront une saveur forte, tandis que les épices plus anciennes auront un goût fade.
Si une épice a perdu sa fraîcheur, y compris son parfum, sa couleur et son goût, elle n'apportera pas beaucoup de saveur à votre cuisine. Il est temps de le jeter (ou de le réutiliser) pour éviter qu'une recette échoue.
Combien de temps durent les épices ?
Contrairement à la viande et aux produits laitiers, qui ont des dates de péremption fixes, les épices ne moisiront pas, ne se gâteront pas, ne pourriront pas, ne se détérioreront pas au sens traditionnel du terme, à moins qu'elles ne soient exposées à un excès d'humidité ou que quelque chose ne tourne vraiment celui ci-dessous).
Ainsi, au lieu de demander combien de temps les épices durent, nous aimons demander combien de temps elles auront le meilleur goût.
Un voyage dans l'allée des épices vous présentera des dizaines d'options d'épices et d'herbes. Les épices séchées sont des assaisonnements généralement fabriqués à partir de l'écorce, de la tige ou des racines d'une plante. Les épices peuvent être trouvées entières ou moulues. Les herbes séchées sont des assaisonnements fabriqués à partir des feuilles d'une plante.
En moyenne, les herbes séchées sont à leur meilleur pendant leurs 1 à 3 premières années, tandis que les épices séchées sont à leur meilleur jusqu'à 4 ans (moins si elles sont moulues). Bien sûr, cela dépend également de facteurs tels que le stockage, la lumière directe du soleil, la chaleur, l'oxygène et l'utilisation générale.
Idris Elbe Panda
Les épices entières sont bonnes plus longtemps que leurs homologues moulues. En effet, les épices moulues ont plus de surface, ce qui signifie qu'elles sont susceptibles de s'oxyder plus rapidement.
Voici quelques herbes et épices populaires et combien de temps elles durent.
Épice ou herbe | Meilleur pour |
poivre noir | 2-3 ans |
assaisonnement cajun | 2-3 ans |
poudre de chili | 2-3 ans |
poudre de cinq épices | 2-3 ans |
bâtonnets de cannelle | 3-4 ans |
flocons de piment rouge broyés | 2-3 ans |
poudre de curry | 2-3 ans |
basilic séché | 1-3 ans |
feuilles de laurier séchées | 2 années |
origan séché | 1-3 ans |
romarin séché | 1-3 ans |
thym séché | 1-3 ans |
graines de fenouil | 2 années |
poudre d'ail | 2-3 ans |
piment de la Jamaïque moulu | 2-3 ans |
cardamome moulue | 2-3 ans |
cayenne moulu | 2-3 ans |
cannelle moulue | 2-3 ans |
clou de girofle moulu | 2-3 ans |
cumin en poudre | 2-3 ans |
gingembre moulu | 3-4 ans |
muscade moulue | 2-3 ans |
curcuma moulu | 3-4 ans |
assaisonnement italien | 2-3 ans |
poudre de graines de moutarde | 3-4 ans |
graines de moutarde | 2 années |
poudre d'oignon | 2-3 ans |
Safran | 1 année |
sel | indéfini |
paprika fumé | 2-3 ans |
graines de vanille | 2 années |
extrait de vanille | indéfini |
clous de girofle | 3-4 ans |
muscade entière | 3-4 ans |
grains de poivre entiers | 3-4 ans |
anis étoilé entier | 3-4 ans |
Vous remarquerez que, contrairement à de nombreuses épices, l'extrait de vanille et le sel ont une durée de conservation indéfinie.
Que se passe-t-il si vous utilisez des épices périmées ?
Il est très peu probable que la consommation d'épices périmées vous rende malade. En général, le pire qui puisse arriver serait un repas fade. C'est parce que les épices sont séchées et ne développent pas de moisissures ou n'attirent pas les bactéries de la même manière que les aliments contenant de l'humidité.
Ainsi, même si manger des épices après leur apogée n'est pas nécessairement dangereux, cela signifiera sacrifier la saveur et la puissance.
Cela dépend aussi seulementcomment« expiré » est une épice. Si vous saupoudrez de cannelle une semaine après la date de péremption (fraîcheur) de la bouteille, il est peu probable que vous remarquiez une grande différence. Vous utilisez une épice qui a dépassé la date de fraîcheur de quelques années ? Le mieux est de faire une course d'épicerie pour le remplacer.
Mais si vous n'aimez pas trop jeter les vieilles épices, essayez plutôt de les réutiliser.
Et si vous avez vraiment besoin de l'utiliser, griller ou chauffer une épice (uniquement pendant la cuisson avec) rehaussera sa saveur.
"""Barbier Harley"""
Y a-t-il quelque chose que nous puissions faire pour prolonger la durée de vie des épices ?
Il est préférable de conserver les épices dans des contenants hermétiques (le verre ou la céramique fonctionnent mieux) et de les garder à l'écart de la chaleur (c'est-à-dire de la cuisinière) pour éviter l'humidité. Les bocaux en verre aideront les épices à conserver plus de leurs huiles naturelles (là où se trouve la saveur !).
Conservez également les épices dans des endroits sombres, secs et frais. Les épices aiment être en dessous de 70 degrés, et elles n'aiment pas l'humidité. Réfléchissez à deux fois avant de les saupoudrer directement sur une casserole ou une source de chaleur. Avez-vous déjà remarqué à quel point les épices peuvent s'agglutiner dans leurs bocaux ? Cela est dû à un excès d'humidité ou de chaleur. Et c'est un buzzkill de saveur.
Mais ne congelez pas les épices, car la congélation peut ajouter de l'humidité et de la condensation indésirables.
Minimiser l'humidité, l'air, la chaleur et la lumière = maximiser la durée de conservation.
Vous pouvez également vous essayer à la fabrication mélanges d'épices à la maison. Mais en faisant cela, assurez-vous d'utiliser toutes les épices fraîches ou de moudre les vôtres - vous ne voulez pas qu'une pomme pourrie gâche votre mélange.
Et si vous avez le temps, acheter des épices entières et les broyer selon vos besoins fera la différence, car les épices entières durent plus longtemps que celles prémoulues.
En bout de ligne
Consommer des épices après leur apogée ne vous rendra probablement pas malade. Mais les utiliser dans votre cuisine n'est pas la meilleure idée, sauf si vous voulez un repas terne.
Utilisez vos sens comme vos meilleures armes pour détecter la fraîcheur d'une épice et suivez la date d'expiration pour avoir une bonne idée de sa fenêtre principale. Mais n'oubliez pas que bien conserver vos épices est le meilleur moyen d'en tirer le meilleur parti.
Maintenant que vous avez les épices les plus fraîches, avez-vous besoin d'un peu d'inspiration pour savoir quoi en faire ? Consultez notre guide ultime des épices , puis préparez certains de nos préférés recettes parfumées à la cannelle .