Découvrez Votre Nombre D'Anges
Réalité : À moins que vous ne nourrissiez une foule, il peut être difficile de finir une miche de pain entière dans le court laps de temps qu'il faut à votre bonté carby pour passer de moelleux et moelleux à dense et dur. Mais laisser même une tranche de ce pain artisanal de 7 $ se perdre serait triste. (Et bon, peut-être que vous n'êtes pas d'humeur à faire des croûtons ou du pain perdu.) Alors, que pouvez-vous faire ?
Il s'avère qu'il est possible de redonner vie à un pain qui a dépassé sa maturité. Et selon Internet, il existe en fait de nombreuses façons de le faire. Qu'ils fonctionnent tous est une autre histoire, bien sûr. J'ai donc décidé de voir quelle méthode fonctionnait le mieux.
(Pour mémoire, nous parlons de pain raide ou sec. Une fois que vous avez repéré de la moisissure, vous ne pouvez plus revenir en arrière. Vous devez le jeter.)
Voici ce qui s'est passé et comment vous pouvez faire mieux avec votre pain rassis.
Ben Hanisch Chicago
Pourquoi le pain se rassis
Pour déterminer quelle méthode ferait le mieux pour redonner vie à mon pain, j'ai pensé qu'il serait utile de comprendre ce qui fait que le pain devient sec et dur en premier lieu.
Saviez-vous que le pain commence à devenir rassis quelques minutes après sa sortie du four ? « Au fur et à mesure que le pain refroidit, la structure des glucides amylacés commence à se cristalliser » ; explique l'ancien président de l'Institute of Food Technologists, Roger Clemens, Ph.D. Ce processus de cristallisation se produit lorsque le pain perd de l'humidité et de la chaleur. C'est en fait une bonne chose, car c'est ce qui aide le pain frais et brûlant à se raffermir suffisamment pour que vous puissiez le trancher. Mais à mesure que plus d'humidité est perdue, plus de ces cristaux d'amidon se forment et le pain commence à devenir rassis.
La bonne nouvelle est que l'ajout de chaleur et d'humidité dans le pain peut le rendre à nouveau doux et moelleux. Jusqu'à un certain point, en tout cas. 'Dans de nombreux cas, le pain ne sera pas à 100 %, mais il sera toujours agréable au goût', dit Clemens.
Les meilleures façons de raviver le pain rassis
Fort de ces connaissances, j'ai décidé de tester quelques astuces populaires pour le pain rassis. Voici un aperçu de ce qui a fonctionné et de ce qui n'a pas fonctionné.
Méthode 1 : Mettez le pain dans un sac avec du céleri.
Est-ce que rentrer un pain triste dans un sac avec une branche de céleri et laisser les deux traîner pendant la nuit vous donnera un pain délicieux ? Certaines personnes disent oui, mais j'étais assez sceptique. Le céleri contient beaucoup d'eau et il est possible que le pain sec absorbe une partie de cette humidité. Mais cela ne semblait toujours pas être la meilleure option car il n'y avait pas de chaleur impliquée.
Et en effet, mon pain au céleri n'était pas le plus délicieux. J'ai laissé les deux s'asseoir dans un sac en papier enroulé pendant environ huit heures. En conséquence, le pain était sensiblement plus doux, mais d'une manière détrempée, humide et peu appétissante. En plus, ça sentait le céleri.
Méthode 2 : Passer le pain au micro-ondes avec une serviette en papier humide.
soldes paradis du ciel sombre
Envelopper le pain dans une serviette en papier humide l'entoure d'humidité et le micro-ondes ajoute de la chaleur. Donc, en théorie, vous devriez avoir tous les éléments dont vous avez besoin pour redonner vie au pain mourant, non ?
Pourtant, les résultats étaient décevants. Envelopper le pain et le mettre au micro-ondes pendant une minute a rendu mon demi-pain rassis sensiblement plus doux avec plus d'humidité. Mais au lieu de devenir agréablement croustillante, la croûte est également devenue molle. Si cela ne vous dérange pas, alors cette méthode fonctionne, mais je pensais que c'était bon.
Méthode 3: Enveloppez le pain dans du papier d'aluminium et faites-le cuire.
Cette technique semblait être un pas dans la bonne direction. L'emballage en aluminium semblait emprisonner de la vapeur à mesure que le pain se réchauffait, donnant une texture plus douce. Et laisser le pain traîner dans un four à 375 degrés pendant 10 minutes semblait ajouter suffisamment de chaleur pour rendre l'extérieur agréable et croustillant.
Cela a certainement mieux fonctionné que les deux autres astuces. La croûte est devenue assez croustillante, ce que j'ai aimé. L'inconvénient était que le reste du pain se desséchait aussi. Donc, cela n'a pas vraiment rendu la texture fraîche. Au lieu de cela, il vient de revenir en arrière d'un jour ou deux.
Méthode 4: Vaporisez le pain avec de l'eau et faites-le cuire.
Ce hack, qui ressemblait fondamentalement à la méthode n ° 3 mais avec une étape supplémentaire, semblait être le Saint Graal. Avant d'emballer mon pain dans du papier d'aluminium et de le cuire, j'ai utilisé un vaporisateur pour vaporiser légèrement la croûte avec de l'eau. J'avais le sentiment que cela rajouterait une partie de l'humidité que mon pain avait perdue, donnant un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Était-ce parfait ? Non, cela n'avait pas exactement le même goût que le pain que j'avais acheté dans ma boulangerie locale quatre jours plus tôt. Mais c'était assez proche ! De toutes les méthodes que j'ai essayées, celle-ci était de loin la gagnante.
images de magie noire
La ligne de fond
Vous avez besoin de deux choses pour raviver le pain rassis : l'humidité et la chaleur. Brumiser légèrement la croûte avec de l'eau, envelopper le pain dans du papier d'aluminium et cuire à 375 degrés pendant 10 minutes ont fourni ces deux éléments clés et ont rendu mon pain de quatre jours relativement frais.
Bien sûr, ce serait encore mieux si vous pouviez empêcher le pain de devenir rassis en premier lieu. Il est impossible de faire durer le pain éternellement, mais si vous savez qu'il faudra quelques jours avant de terminer ce pain, pensez à le mettre au congélateur. ( Ces instructions vous indiquent exactement comment le faire .) Cela aidera à ralentir la perte d'humidité afin que votre pain soit plus frais chaque fois que vous êtes prêt à le manger.