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Si vous allez vous offrir des cookies aux pépites de chocolat maison, ils feraient mieux d'être sacrément bons. Mais essayer une nouvelle recette de biscuits aux pépites de chocolat peut être une sorte de pari. Après tout, tout le monde a une idée différente de ce que devrait être un parfait cookie aux pépites de chocolat. Et si les friandises qui sortent du four ne répondent pas à vos attentes, vous risquez une sérieuse déception.
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Alors, comment savoir si le lot que vous êtes sur le point de préparer sera parfaitement moelleux ou croustillant ? Et si vous recherchiez une saveur de chocolat supplémentaire ? Et que devez-vous faire si vous voulez transformer une recette standard en végétalienne ou sans gluten ? Faire le parfait cookie aux pépites de chocolat est plus facile que vous ne le pensez. Nous avons discuté avec trois experts sur la façon de transformer une recette standard de biscuits aux pépites de chocolat, comme le un péage classique – exactement le genre de biscuit dont vous avez envie, et voici ce qu'ils avaient à dire.
Un biscuit super moelleux
Pour obtenir cette texture dense et fondante, vous devez ajouter de l'humidité supplémentaire. Une manière? Faites légèrement cuire vos biscuits de quelques minutes, explique Jenny McCoy, chef instructrice en arts pâtissiers à l'Institute of Culinary Education de New York. Mettre des monticules de pâte arrondis sur votre plaque à pâtisserie (au lieu de les aplatir) aide également, car cela garde les biscuits plus denses.
Pas encore assez moelleux ? McCoy recommande d'en ajouter :
- Beurre: Pour chaque bâton de beurre que votre recette demande, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire.
- Cassonade: Fait amusant… le sucre brun a plus d'humidité que le sucre blanc et le sucre brun foncé a plus d'humidité que le sucre brun clair. Remplacez le sucre brun clair par du sucre foncé ou augmentez votre taux de sucre. Si votre recette demande une quantité égale de sucre blanc et brun, essayez plutôt 40 pour cent de blanc et 60 pour cent de brun.
- Des œufs: Pour chaque œuf demandé par votre recette, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire.
Un biscuit croustillant et croustillant
Si la clé d'un biscuit moelleux est plus d'humidité, alors oui, vous l'avez deviné, la clé d'un biscuit croustillant est moins. Obtenez des biscuits plus secs en les faisant cuire quelques minutes de plus que ce que la recette demande, dit McCoy. Vous pouvez également aplatir les monticules de pâte avec votre paume avant la cuisson. Cela rend les biscuits plus fins, ils s'étalent donc plus et cuisent plus rapidement.
Pour encore plus de croustillant :
- Sucre blanc: Étant donné que le sucre blanc a moins d'humidité que le sucre brun, essayez de préparer vos biscuits avec 75 à 100 % de sucre blanc, recommande McCoy.
- Ne réduisez pas les œufs ou le beurre. La protéine de l'œuf donne à votre biscuit une structure et l'empêche de devenir sableux ou friable, comme un sablé, explique McCoy. Et les biscuits faibles en gras avec moins de beurre, eh bien, franchement, n'ont tout simplement pas aussi bon goût.
Un Biscuit Double Chocolat Aux Pépites De Chocolat
Si vous êtes d'humeur pour un cookie au chocolat avec des pépites de chocolat (double chocolat), bonne nouvelle : ils sont incroyablement faciles à faire.
- Poudre de cacao: Pour chaque tasse de farine demandée par votre recette, remplacez-en 3 cuillères à soupe par de la poudre de cacao, dit McCoy. N'oubliez pas de tamiser d'abord la poudre de cacao pour éliminer les grumeaux.
Un biscuit végétalien aux pépites de chocolat
Certains produits de boulangerie peuvent être difficiles à végétaliser (bonjour, la tarte au citron meringuée !), mais les biscuits aux pépites de chocolat n'en font pas partie. Voici comment Rachel Klein, fondatrice du restaurant vegan Garde-manger de Miss Rachel à Philadelphie, est-ce que :
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- Remplacer le beurre laitier par du beurre végétalien : C'est une évidence, mais la bonne nouvelle est que les beurres végétaliens, comme équilibre de la Terre , ont le même rapport matière grasse/eau que les beurres laitiers, de sorte qu'ils ne gâcheront pas la consistance de vos biscuits.
- Échangez chaque œuf contre un œuf de lin : Le mélange de graines de lin moulues avec de l'eau crée un mélange collant semblable à un gel qui imite la texture visqueuse des œufs battus, explique Klein. Pour chaque œuf de lin, fouettez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
- Remplacez le lait de vache par du lait de soja : La plupart des recettes aux pépites de chocolat ne demandent pas de lait. Mais si le vôtre le fait, juste du sous-soja. C'est plus riche et plus crémeux que le lait d'amande, dit Klein.
- Remplacez les pépites de chocolat par des véganes : N'oubliez pas de vérifier la liste des ingrédients de vos pépites de chocolat, carquelquecontenir du lait. Pépites de chocolat mi-sucré Enjoy Life sont végétaliens. Vous pouvez également opter pour des chips de caroube pour être sûr à 100%.
Un biscuit aux pépites de chocolat sans gluten
Il existe des tonnes de biscuits sans gluten achetés en magasin, mais ils ne sont jamais aussi bons qu'un lot fait maison. Le premier – et le plus important – est d'échanger cette farine tout usage. «Utilisez un mélange de farines sans gluten pour imiter le goût et la texture du blé» dit Pamela Ellgen, auteur de Le livre de cuisine sans gluten pour les familles . Vous pouvez utiliser un mélange du commerce conçu pour la cuisson, comme Farine de cuisson tout usage sans gluten de Bob's Red Mill , ou créez le vôtre. Voici comment procéder, selon Ellgen :
- Remplacez les 2/3 de la farine tout usage par de la farine complète sans gluten . Elle suggère 1 partie de millet, 1 partie de sorgum et 3/4 partie de farine de riz brun. Les farines de mil et de sorgho sont légères et sucrées, et elles contiennent des protéines pour imiter les protéines présentes dans la farine tout usage. Et la farine de riz brun agit comme un épaississant, dit-elle.
- Remplacez le 1/3 restant de la farine tout usage par un amidon sans gluten. 'Les amidons améliorent la texture et imitent les qualités élastiques du gluten', dit Ellgen. Essayez le tapioca ou la fécule de maïs pour un biscuit plus croustillant et la fécule de pomme de terre pour un biscuit qui ressemble plus à un gâteau.
Notre avis : Nous disons simplement d'acheter la farine GF du commerce pour minimiser le nombre d'ingrédients que vous devez acheter. - Ajouter du guar ou de la gomme xanthane. Utilisez 3/4 cuillère à café pour chaque tasse de farine demandée par votre recette. Ils gardent les produits de boulangerie GF humides et créent les propriétés élastiques que les produits de boulangerie conventionnels obtiennent du gluten.
- Jusqu'à la cassonade. Les biscuits sans gluten ont tendance à être plus secs que ceux à base de farine tout usage. Pour augmenter l'humidité et obtenir une texture plus riche, essayez d'utiliser 3 parties de sucre brun pour 2 parties de sucre blanc, recommande Ellgen.
- Doublez la quantité d'extrait de vanille. (Vérifiez toujours que votre extrait de vanille est sans gluten.) 'Cela ajoute une quantité incroyable de saveur, qui masquera la saveur des farines sans gluten fortement aromatisées', elle dit.
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