Crémeux, épais et tellement facile à préparer, vous n'achèterez plus jamais de houmous une fois que vous aurez essayé cette recette de George Mandakas, ancien directeur général et chef exécutif de New York. Marché aux olives bleues . Sa version ajoute de l'huile d'olive au houmousetsur le dessus, mais pour une version plus traditionnelle, remplacez l'huile du houmous par de l'eau plus froide. Pour en savoir plus sur la préparation du houmous parfait, consultezces conseils!
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de pois chiches séchés
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 tasse de tahiné
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de cumin grillé
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour la garniture
- Le sel
les directions
- Placer les pois chiches dans un grand bol en verre et couvrir de 4 tasses d'eau froide. Faire tremper toute la nuit.
- Égoutter les pois chiches. Dans une casserole moyenne à feu vif, ajouter les pois chiches égouttés et saupoudrer de bicarbonate de soude sur le dessus. Mélanger délicatement et cuire environ 3 minutes. Ajouter 6 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit lâche et que les pois chiches soient tendres à la fourchette. Écumez les morceaux de mousse et de peau qui remontent à la surface.
- Égoutter les pois chiches cuits. Transférer les pois chiches dans un bain de glace pour permettre aux peaux de se séparer des pois chiches. Enlevez les peaux et jetez-les. Égoutter les pois chiches en enlevant les peaux restantes.
- Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et le cumin dans un robot culinaire. Mélanger, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce qu'une sauce blanche crémeuse se forme.
- Ajouter les pois chiches et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Arroser d'huile d'olive ou d'eau (plus d'eau froide au besoin) jusqu'à la formation d'une pâte lisse. Ajouter du sel au goût.
- Transférer le houmous dans un bol en verre, en utilisant le dos d'une cuillère pour faire un puits circulaire autour du centre. Pour servir, verser un filet d'huile d'olive supplémentaire dans le puits. Conservez le reste du houmous jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
