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Lemon Aid — Le besoin de savoir
Photo de Nicole Fara ArgentLes citrons sont pleins de saveur, mais (heureusement) pas de calories - le jus d'un citron entier n'a que 12 calories mais un énorme tiers des valeur quotidienne recommandée de vitamine C. Mais c'est plus qu'un simple rehausseur de saveur adapté à l'alimentation. Dans ces post- scorbut jours (oui, les agrumes étaient le remède contre le scorbut autrefois), les citrons’ la vitamine C est toujours essentielle : elle joue un rôle dans construire du collagène dans le corps, c'est-à-dire l'un des matériaux clés des vaisseaux sanguins, des tendons, des ligaments et des os. De plus, la vitamine C pourraitréduire les chancesd'attraper un rhume (bien que le jury ne sache toujours pas quel impact C a sur l'immunité).
Et les citrons ont un autre atout majeur : ils sont une centrale antioxydante (en plus de toute la vitamine C) Effets suppresseurs des agrumes sur la génération de radicaux libres et de la nobilétine, un polyméthoxyflavonoïde anti-inflammatoire. Murakami, A., Nakamura, Y., Ohto, Y., et al. Département des sciences biotechnologiques, Faculté des sciences et technologies axées sur la biologie, Université Kinki, Iwade-Uchita, Wakayama, Japon. BioFactors, 2000;12(1-4):187-92.. Ces antioxydants, appelés flavonoïdes , pourraient aider les citrons à réduire le risque de maladie cardiaque, à réduire l'inflammation et à combattre certains cancers (y compris pancréas et estomac) Mise à jour sur les utilisations et les propriétés des flavonoïdes d'agrumes : nouvelles découvertes dans l'activité anticancéreuse, cardiovasculaire et anti-inflammatoire. Benavente-García, O., Castillo, J. Département Recherche et Développement de Nutrafur-Furfural Español S.A., Camino Viejo de Pliego, Alcantarilla, Murcie, Espagne. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 13 août 2008, 56 (15) : 6185-205. Consommation d'agrumes et risque de cancer de l'estomac: une revue systématique quantitative. Bae, J.M., Lee, E.J., Guyatt, G. Département de médecine préventive, Cheju National University College of Medicine, Jeju, Jejudo, Corée. Cancer gastrique, 2008;11(1):23-32. Consommation d'agrumes et risque de cancer du pancréas : une revue systématique quantitative. Bae, J.M., Lee, E.J., Guyatt, G. Département de médecine préventive, Cheju National University College of Medicine, Jejudo, Corée. Pancréas, 2009 Mar;38(2):168-74.. Les flavonoïdes (également présents dans d'autres agrumes) sont si puissants car ils aident à trouver et à éliminer radicaux libres , potentiellement dangereux particules qui peuvent endommager les cellules et l'ADN du corps. Effets suppresseurs des agrumes sur la génération de radicaux libres et de la nobilétine, un polyméthoxyflavonoïde anti-inflammatoire. Murakami, A., Nakamura, Y., Ohto, Y., et al. Département des sciences biotechnologiques, Faculté des sciences et technologies axées sur la biologie, Université Kinki, Iwade-Uchita, Wakayama, Japon. BioFactors, 2000;12(1-4):187-92.. Des études plus récentes ont même montré que les citrons pouvaient jouer un rôle dans la protection du cerveau et prévenir les accidents vasculaires cérébraux (au moins chez les femmes) Effets neuroprotecteurs des flavonoïdes d'agrumes. Hwang, S.L., Shih, P.H., Yen, G.C. Institut de recherche et de développement de l'industrie alimentaire, P.O. Boîte 246, Hsinchu 30012, Taïwan. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1er février 2012; 60(4):877-85..
Quand la vie te donne des citrons… — Votre plan d'action
Lorsque vous recherchez la solution de vitamine C et d'antioxydants la plus efficace, optez pour le fruit entier plutôt que pour des suppléments Quelles sources de flavonoïdes : régimes complexes ou compléments alimentaires ? Egert, S., Rimbach, G. Département de la nutrition et des sciences alimentaires, Physiologie nutritionnelle, Université de Bonn, 53115 Bonn, Allemagne. Avancées en nutrition, janvier 2011 ; 2(1) : 8–14.. Pour obtenir encore plus de nutrition avec ces bonbons aigres, Appairer avec aliments riches en fer (comme les légumes-feuilles ou la viande rouge) car la vitamine C aide le corps à absorber le fer . Sur un régime liquide ? Essayer ajouter un peu de citron à l'eau pour un substitut de soda, ou le remplacer pour l'ajoutsucre dans un Tom Collins. Le citron est aussi le complément parfait au poisson, aux céréales et aux légumes , ou même cuit dans plats de poulet . Le jus, le zeste ou la chair des citrons frais peuvent tous être utilisés pour la saveur, mais la peau emballe le la plupart de la vitamine C .
Lorsque vous arrivez dans les allées des épiceries, tenez-vous-en aux citrons frais, car le jus pré-pressé perd très rapidement sa vitamine C. Si frais n'est pas une option, optez pour le jus dans des récipients en métal ou en verre plutôt que du plastique pour maintenir la teneur en vitamines Cinétique de la dégradation de l'acide ascorbique dans le jus de citron iranien non pasteurisé dans des conditions de stockage régulières. Abbasi, A., Niakousari, M. Département des sciences et technologies alimentaires, Collège d'agriculture, Université de Shiraz, Shiraz, Iran. Pakistan Journal of Biological Science, 15 mai 2008, 11(10):1365-9. La vitamine C et le rôle des jus d'agrumes en tant qu'aliment fonctionnel. Martí N, Mena P, Cánovas JA, Micol V, Saura D. Unité mixte JBT Corp.-IBMC, Institut de biologie moléculaire et cellulaire, Université Miguel Hernández, Orihuela, Alicante, Espagne. Natural Product Communications, 2009 mai ; 4 (5) : 677-700 .. Gardez également à l'esprit que le jus de citron seul est pas une alimentation saine , alors sautez lejus de nettoyageet ajoutez du citron à une alimentation déjà saine pour plus de saveur.
