Super aliment : chou-fleur

Le chou-fleur est plus que le beau-fils à tête blanche du brocoli. Ce légume super puissant a de nombreux avantages en soi. Fait partie de la famille des crucifères (y compris d'autres superaliments commebrocoli,chou frisé, etchoux de Bruxelles), le chou-fleur contient beaucoup de vitamines et de minéraux, mais son véritable pouvoir provient de composés anticancéreux connus sous le nom de glucosinolates .

Le pouvoir du chou-fleur — Le besoin de savoir

Lorsque nous grignotons du chou-fleur, les glucosinolates se divisent en isothiocyanates et indoles (c'est même de l'anglais ?). Ces produits chimiques végétaux, techniquement connus sous le nom de phytochimiques - sont responsables de la saveur parfois amère du chou-fleur, mais ils peuvent aussi aider à lutter contre le cancer. Plus précisément, il a été démontré que les glucosinolates et les isothiocyanates préviennent les dommages causés aux poumons et à l'estomac par les agents cancérigènes et protègent potentiellement contre ces cancers, bien que ce ne soit pas une excuse pour s'allumer Chimioprévention du cancer du poumon lié au tabac par les légumes crucifères . Balcerek, M. Département et Département de pharmacognosie, Collegium Medicum UMK à Bydgoszcz, Pologne. Revue médicale, 2007 ; 64 (10) : 903-5. Effets des légumes crucifères et de leurs constituants sur les enzymes métabolisant les médicaments impliquées dans la bioactivation des cancérogènes alimentaires réactifs à l'ADN. Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C., et al. Institut de recherche sur le cancer, Université de Vienne, Vienne, Autriche. Mutation Research, 1er septembre 2001; 480-481:285-97. Effets de la consommation de légumes crucifères sur les métabolites urinaires du carcinogène pulmonaire spécifique du tabac 4-(méthylnitrosamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone à singapour chinois. Hecht, S.S., Carmella, S.G., Kenney, P.M., et al. Centre de cancérologie de l'Université du Minnesota, Minneapolis, MN. Épidémiologie du cancer, biomarqueurs et prévention, 2004 juin;13(6):997-1004. Chimioprévention par les isothiocyanates et leurs mécanismes de signalisation moléculaire sous-jacents. Keum, Y.S., Jeong, W.S., Kong, A.N. Département de pharmacie, Ernest Mario School of Pharmacy, Rutgers, Université d'État du New Jersey, Piscataway, NJ. Recherche sur les mutations, 2 novembre 2004; 555 (1-2): 191-202 .. Grâce aux interactions avec les œstrogènes, le chou-fleur pourrait même aider à prévenir les cancers hormonaux comme le sein, l'utérus et le col de l'utérus. L'indole-3-carbinol est un régulateur négatif des œstrogènes. Auborn, K.J., Fan, S., Rosen, E.M., et al. North Shore-Long Island Jewish Research Institute, Manhasset, NY. The Journal of Nutrition, juillet 2003 ; 133(7 Suppl):2470S-2475S..

Mais ce n'est pas tout ce que ce légume blanc moelleux fait. Des recherches comparant une variété de fruits et de légumes ont révélé que les produits à chair blanche (comme le chou-fleur) étaient associés à réduction du risque d'accident vasculaire cérébral . Il a également une bonne dose d'antioxydants, vitamine C , et fibre , mais très peu de calories (25 pour 1 tasse).

Appelez le chou-fleur — Votre plan d'action

Les cuisiniers qui découvrent ce légume seront heureux de savoir ça se marie bien avec aliments riches (mais sains) commedes noisettes, champignons etAil, et sa saveur parfois amère est souvent atténuée par ces saveurs et par la cuisson. De plus, il peut être apprécié à peu près n'importe quel ol’ façon — rôti, cuit à la vapeur, cru ou même au micro-ondes (ou essayez-le au lieu de riz, un hack Paleo ). Mais éviter de faire bouillir pour récolter autant de nutriments que possible des fleurons. En parlant de vitamines, le chou-fleur possède un bonne dose de vitamine K , même s'il convient de noter que les carences en vitamine K ne sont pas courantes. Autre inconvénient potentiel : Le chou-fleur peut provoquer des gaz , alors soyez las de l'environnement lorsque vous ajoutez ce légume au déjeuner ou au dîner.

type de filles

Recette : Chou-fleur et brocoli rôtis

Pour 4 personnes

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 tête de brocoli, cassée en fleurons de 1 pouce
• 1 tête de chou-fleur, coupée en bouquets
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, tranchées finement
• ¼ tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Que faire:

1. Préchauffer le four à 475 degrés.
2. Mélanger le brocoli et le chou-fleur avec l'huile et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 25 minutes, en remuant les légumes à mi-cuisson.
4. Retirez la casserole du four, mélangez les légumes avec du parmesan et remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires.
5. Servir avec une protéine maigre pour un dîner sain et copieux !

Quelle est votre façon préférée de déguster le chou-fleur ?