Superaliment : Asperges

Le printemps approche à grands pas, ce qui signifie qu'il est presque haute saison pour l'un desles plussuper de tous les aliments: asperges. Ces tiges fibreuses, qui sont étonnamment un membre de la Famille Lily , viennent dans les variétés vertes, blanches et violettes et offrent des tonnes d'avantages pour la santé, allant de l'élimination de la gueule de bois à la réduction du risque de maladies chroniques.

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Photo de Caitlin Covington

L'asperge est une centrale nutritionnelle: C'est un bonne source de vitamine K (important pour os solides et coagulation du sang ) et antioxydants , lequelréparer les dommages causés par les radicaux libreset peut aider à réduire le risque de problèmes de santé graves comme les maladies cardiaques, le diabète et le cancer Rôle du stress oxydatif dans les maladies cardiovasculaires . Dhalla, N.-É., Temsah, R., Netticadan, T. Institut des sciences cardiovasculaires, Centre de recherche de l'Hôpital général Saint-Boniface et Département de physiologie, Faculté de médecine, Université du Manitoba, Winnipeg, Canada. Journal of Hypertension 2000 juin; 18(6) : 655-73. Stress oxydatif et utilisation d'antioxydants dans le diabète : relier la science fondamentale à la pratique clinique. Johansen, JS., Harris, AK., Rychly, DJ., et al. Université de Tromso, Tromso, Norvège ; Centre de biologie vasculaire du Medical College of Georgia, Augusta, Géorgie, États-Unis. Diabétologie cardiovasculaire 2005 29 avril; 4(1):5. Antioxydants alimentaires : immunité et défense de l'hôte . Puertollano, M., Puertollano, E., de Cienfuegos, G., et al. Université de Jaén, Faculté des sciences expérimentales, Département des sciences de la santé, Zone de microbiologie, E-23071-Jaén, Espagne. Current Topics in Medicinal Chemistry 2011 ; 11 (14) : 1752-66 .. Avec un très faible teneur en calories — seulement 27 calories par tasse , ou environ 12 petites lances — les asperges sont un légume idéal à ajouter à n'importe quelle assiette. De plus, c'est riche en folate , qui est la clé pendant la grossesse , et peut également aider prévenir le cancer et l'anémie chez les adultes et les enfants. Une étude a montré que les régimes pauvres en folate peuvent également augmenter le risque de maladies chroniques chez les personnes âgées Le folate : une clé pour optimiser la santé et réduire le risque de maladie chez les personnes âgées . Rampersaud, GC, Kauwell, généraliste, Bailey, LB. Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine, Université de Floride, Gainesville, FL. Journal de l'American College of Nutrition. février 2003 ; 22(1):1-8.. Alors au prochain voyage sur la rivière et à travers les bois , laisse tomber le panier de muffins et apporte des asperges à grand-mère ! Peut-être le plus super des super pouvoirs des asperges ? Cela peut aider à soulager la gueule de bois! Une étude a révélé que les cellules hépatiques traitées avec de l'extrait de plantes d'asperges présentaient une toxicité réduite et des enzymes métabolisant l'alcool plus actives. Effets des extraits d'Asparagus officinalis sur la toxicité des cellules hépatiques et le métabolisme de l'éthanol . Kim, BY, Cui, ZG, Lee, SR et al. Institution des sciences médicales, Université nationale de Jeju, Jeju, Corée. Journal de la science alimentaire. septembre 2009 ; 74(7):H204-8.. Alors que le report des gueules de bois est toujours à l'étude, il ne peut pas faire de mal de manger des aspergesavec ces œufs brouillés et thé au gingembrela prochaine fois que morsures de chien .

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Est-il possible d'avoir trop d'une bonne chose ? Peut-être. Les asperges, entre autres aliments, sont riche en purines , ce qui amène le corps à produire acide urique quand il les décompose. Trop d'acide urique dans le sang peut entraîner goutte , une forme d'arthrite, ou aggraver les symptômes chez ceux qui en souffrent déjà. Il y a de nombreux autres facteurs de risque pour la goutte cependant, comme l'obésité et la génétique, donc la plupart des gens n'ont pas vraiment besoin de s'inquiéter d'ajouter des asperges à leur alimentation. Mais attaquons le plus gros éléphant de la pièce :pipi d'asperges super sulfureux. Cet effet secondaire malodorant a à voir avec la façon dont le corps réagit avec acide asperge (un composé contenant du soufre unique aux asperges) et aussi si une personne peut ou non détecter l'odeur - la recherche suggère que tout le monde ne le peut pas, car un gène spécifique doit être présent pour qu'une personne puisse la sentir Excrétion et perception d'une odeur caractéristique dans les urines après ingestion d'asperges : une étude psychophysique et génétique . Pelchat, ML, Bykowski, C, Duke, FF et al. Monell Chemical Senses Center, Philadelphie, PA. Sens chimiques. janvier 2001 ; 36(1):9-17.. Bien qu'il n'y ait aucun moyen infaillible d'éviter l'odeur, de petits changements de style de vie comme boire plus d'eau ou siroter du jus de canneberge maiaider à atténuer l'odeur. Pour acheter des asperges, inutile de passer au bio : c'est sur le groupe de travail environnemental Nettoyer 15 liste des fruits et légumes avec la plus faible occurrence de pesticides. Mais gardez à l'esprit sa durée de conservation relativement courte - il est préférable de l'utiliser dans les 48 heures suivant l'achat pour éviter les tiges sèches et flétries. Des études ont montré que exposition à la lumière réduit encore sa durée de conservation, il est donc préférable de le stocker dans un endroit sombre. Il est également utile d'envelopper les tiges dans une serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher. Les asperges peuvent être préparées de n'importe quelle manière, que ce soit pour rôtir ou griller, sauter ou cuire à la vapeur. De plus, il est délicieux seul ou dans des pâtes et autres plats. Mais comment savoir où couper l'extrémité dure de la racine lors de la préparation de ce super aliment ? Les asperges ont un dernier super pouvoir : chaque lance indiquera exactement où couper lorsque vous la tenez par chaque extrémité et pliez-le jusqu'à ce qu'il s'enclenche . Maintenant, est-ce que quelqu'uns'il te plaît passer les asperges ?

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Nos recettes d'asperges préférées du Web :

Petit-déjeuner: Frittata aux légumes printaniers et aux pommes de terre via Fit Sugar Déjeuner: Salade d'asperges et vinaigrette au gorgonzola via MyRecipes.com Côté: Asperges rôties au four via la nourriture quotidienne Dîner: Sauté au gingembre, au maïs et aux asperges via la lumière de cuissonQuel est votre légume printanier préféré ? Est-ce que les asperges font la coupe? Partagez votre opinion dans les commentaires ci-dessous!