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Un côté positif de cette pandémie est que la civilisation humaine – qui, il y a à peine quelques mois, était notoirement résistante à tous les produits à base de gluten – a réalisé un fait incontournable : le pain est, et a toujours été, l'aliment réconfortant par excellence.
Bien que les bagels ne soient pas aussi omniprésents que le pain, ils sont essentiellement une variation des mêmes ingrédients (ou très similaires), avec une différence de processus distincte : l'ébullition. C'est vrai - vous faites bouillir des bagels!
Que vous essayiez de passer le temps à la maison ou que vous ayez vraiment envie de bagels, cette recette facile de boulanger Née Gualtieri est pour toi.
Photos via Nate Gualtieri
Recette de bagel facile de Nate
Temps total: 2 heures 10 minutes
Temps d'activité : 30 minutes
Donne 10 bagels
Ingrédients
- 1 1/3 tasse (300 grammes) d'eau tiède (85-90°F ou environ 30°C)
- 1 1/2 cuillères à soupe (23 grammes) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe (10 grammes) de levure sèche instantanée
- 3 1/2 tasses (500 grammes) de farine à pain, plus un supplément pour le comptoir
- 1 1/2 cuillères à café (8 grammes) de sel casher
- 1 cuillère à soupe (6 grammes) d'huile d'olive ou d'huile végétale
Garnitures (facultatif)
- Sel feuilleté
- Graines de sésame noires et blanches
- Dorure aux œufs (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau) ou beurre végétalien
Instructions
Faire une pâte hirsute
- Dans un bol moyen, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait l'air gonflé sur le dessus.
- Pendant ce temps, dans un bol séparé plus grand, mélanger la farine et le sel kasher.
- Ajoutez le mélange de levure au mélange de farine et utilisez vos mains ou une cuillère en bois pour combiner les deux mélanges. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ait l'air 'shaggy' (comme on le voit à 2:00 dans cette vidéo ).
Pétrir la pâte
- Dégagez et nettoyez environ 1 pied carré d'espace de comptoir pour le pétrissage (ne farinez pas le comptoir).
- Déposez la pâte hirsute sur le comptoir et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et que tous les derniers morceaux de farine aient été absorbés. (Après le pétrissage, la pâte doit être assez lisse, comme on le voit à 2:47 .)
- Former une boule tendue en tirant sur le fond de la pâte et en la repliant sous, puis en roulant le joint sur une surface non farinée. (Pour un tutoriel complet sur le processus de pétrissage, regardez cette vidéo .)
Laisse le monter
- Enduire la pâte d'huile d'olive ou d'huile végétale et placer la pâte côté joint vers le bas dans un grand bol à mélanger.
- Couvrir d'un linge propre et humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever 1 heure (au bout d'1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume).
Faire les boules
- Saupoudrer de farine supplémentaire sur un comptoir propre.
- Verser la pâte sur le comptoir et diviser en 10 morceaux égaux. (Il est utile d'avoir une balance - auquel cas chaque balle doit peser environ 80 grammes - mais si vous n'en avez pas, faites de votre mieux.)
- Rentrez les bords de chaque morceau de pâte ensemble pour former une petite boule (comme vous l'avez fait plus tôt lors du pétrissage), en utilisant vos mains pour rouler le joint vers le bas sur une surface non farinée jusqu'à ce que chaque boule soit tendue.
- Placer les boules à 3/4 de pouce d'intervalle (assurez-vous qu'elles ne se touchent pas) sur une plaque de cuisson; couvrir avec une serviette propre et humide; et laisser lever 15 minutes.
Temps d'ébullition !
- Porter une grande casserole d'eau (la plus grande, la meilleure) à ébullition sur la cuisinière et préchauffer le four à 425 °F (environ 220 °C).
- Pour façonner des boules en bagels, enduisez votre pouce et votre index de farine, puis poussez-les au centre de chaque boule de pâte pour former un trou.
- Pour agrandir le trou, faites tourner chaque boule autour de vos doigts. Assurez-vous que l'épaisseur est uniforme autour du bagel entier.
- Plonger les bagels dans l'eau bouillante et réduire le feu pour laisser mijoter. (Ils peuvent ne pas tous tenir dans la casserole en même temps - dans ce cas, faites bouillir par lots.)
- Faites bouillir les bagels pendant 1 à 2 minutes (pour un extérieur plus moelleux, passez les 2 minutes complètes), puis retournez-les (à l'aide d'un outil pour ne pas vous brûler) de l'autre côté et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- À l'aide de pinces ou d'une fourchette, retirez les bagels de l'eau et remettez-les sur une plaque recouverte de parchemin.
- Badigeonner le dessus des bagels de dorure aux œufs ou de beurre végétalien fondu et saupoudrer des garnitures désirées.
- Cuire les bagels pendant 20 minutes.
