One Pot : Comment la fierté de Porto Rico peut rendre votre cuisine plus efficace et plus délicieuse !
Les grandes aventures culinaires signifient toujours un immense évier de casseroles et de poêles sales et une longue nuit de récurage après, n'est-ce pas ? La sagesse conventionnelle pourrait dire que seuls les plats les plus simples peuvent garder un évier raisonnablement vide - mais la sagesse conventionnelle n'a pas encore lutté avec le plaisir des styles de cuisine portoricains.
Une grande partie de la cuisine portoricaine peut être résumée comme 'un pot'. Beaucoup de ces plats sont conçus pour utiliser une seule casserole de manière répétée ou en couches, plutôt que de faire cuire plusieurs composants séparément.
C'est une tradition culinaire issue de moyens limités et d'ingrédients à faible coût, où faire un gros gâchis dans la cuisine est une perte de temps, de chaleur, d'eau et plus encore - et cela permet de faire la vaisselle facilement sans sacrifier la saveur.
Dans certains cas, c'est aussi la clé pour découvrir toutes les nuances de goût qu'un ensemble particulier d'ingrédients a à offrir. Cette technique de cuisson n'est pas limitée à cette seule île et peut améliorer la cuisine de n'importe qui.
La première étape est un pot suffisamment polyvalent. Une pièce maîtresse de la cuisine hispanique classique est le chaudron , un pot à couvercle en fonte d'aluminium similaire dans son concept à un four hollandais. Ses côtés incurvés et sa finition légère le rendent facile à entretenir et relativement facile à nettoyer. Sa forme est un compromis entre des casseroles hautes et profondes et des casseroles larges et peu profondes. La plupart des batteries de cuisine ont quelque chose comme cette pièce, et tout marché hispanique aura plusieurs tailles de caldero disponibles.
Avec cet outil en main, la prochaine astuce consiste à définir la technique. La plupart des recettes - même celles où chaque composant du repas est cuit séparément - ont un ordre implicite. Différents ingrédients ont des temps de cuisson différents ou nécessitent plus de préparation, créant une progression naturelle pendant la cuisson.
Pour beaucoup d'entre eux, cet ordre peut être tout aussi facilement rempli en les introduisant tous dans le même pot à des moments différents, plutôt que de les séparer jusqu'au placage. La combinaison de tous les éléments dans le même pot leur permet également d'infuser la saveur, créant une expérience unifiée qui est beaucoup plus difficile à réaliser lorsque chaque composant d'un repas cuit dans son propre pot.
Freya la déesse
Une utilisation classique de cette technique pourrait être de saisir des cuisses de poulet dans un premier temps, puis de préparer une sauce à partir des jus de cuisson et de préparer le reste du repas ailleurs. Même si savoureuse, cette approche nécessite beaucoup d'efforts et une coordination des saveurs extérieures pour s'assurer que les différentes parties du repas se sentent comme un tout cohérent.
Une approche à un pot consisterait à mettre le poulet de côté et à chauffer certains aromates, tels que les oignons ou le gingembre, dans de l'huile dans le même pot, sans le nettoyer entre les deux. Cela infuse l'huile de toutes ces saveurs, y compris les égouttures riches et savoureuses, qui peuvent être transmises à tout ce qui est cuit dans la même casserole.
Le riz prend bien ces saveurs, donc l'ajout d'eau pré-mesurée et de riz directement dans cette casserole lui permettra d'absorber l'huile infusée pendant la cuisson. Avec quelques épices supplémentaires et le retour du poulet pour terminer la cuisson, cela devient un repas lumineux et relativement simple, fait en une seule unité.
Alors que l'espace continue de se réduire dans les grandes villes et que le temps libre pour cuisiner reste un produit coûteux en soi, tout ce qui facilite les choses est un ajout bienvenu !
Je me suis retrouvé à penser en termes simples pour de nombreux types de plats, du riz frit à la purée de pommes de terre. Toute technique qui réduit la quantité d'ustensiles de cuisine ne fait pas que gagner du temps et des efforts de vaisselle, mais maximise également chaque plat en réduisant la quantité de saveur précieuse qui s'enlève avec cette eau savonneuse.
Les vétérans de la cuisine pourraient reconnaître que les recettes de sautés et de mijoteuses ont une philosophie similaire derrière elles pour la même raison.
La tradition de cuisson à une casserole transmise de génération en génération à Porto Rico est une technique qui transforme les habitudes sans effort en vertus culinaires, et elle peut fonctionner pour vous d'une manière que vous n'avez pas encore imaginée ! Pour commencer, voici quelques recettes à essayer :
Poulet et riz portoricains de maman de la cuisine ambitieuse
Un pot de riz portoricain par Culinary Hill
Riz et des haricots (Riz aux pois d'Angole) par Fab Everyday
Haricots à la sauce portoricaine et pommes de terre par The Wanderlust Kitchen
