Découvrez Votre Nombre D'Anges
Une assiette fumante de chow mein, de petits pains bao ou de jiaozi ne serait pas complète sans un peu de hoisin.
Le hoisin (parfois appelé sauce barbecue chinoise) est utilisé pour faire mariner la viande, ajouter du zeste à sauté plats, ou faire une trempette (mmm… quenelles). La sauce sucrée a des origines cantonaises et comprend généralement du sucre, du soja, du vinaigre, de l'ail, des graines de fenouil et des piments rouges.
Alors, qu'est-ce qu'on est censé faire quand on n'en a pas dans le réfrigérateur ?
Si vous avez envie de la saveur riche et savoureuse du hoisin mais que votre garde-manger manque, vous n'avez pas encore besoin de commander des plats à emporter. (Mais si vous le faites, plus de puissance pour vous.) Au lieu de cela, essayez ces 10 substituts.
1. Teriyaki à l'ail
La sauce hoisin contient généralement de l'ail. Pour imiter la saveur de l'ail (et éloigner les vampires ou toute personne qui pourrait vouloir vous embrasser), voici ce dont vous aurez besoin :
- 3/4 tasse de haricots rouges, égouttés et rincés
- 3 cuillères à soupe de mélasse
- 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de poudre de cinq-épices (cannelle, clous de girofle, fenouil, anis étoilé et poivre de Sichuan)
- 2 gousses d'ail
Mélangez-le dans un mélangeur et dégustez avec votre sauté (ou cette jolie recette Pinterest que vous venez d'essayer).
2. Sriracha et mélasse
Tout le monde est obsédé par Sriracha , il y a donc de fortes chances que vous en ayez sous la main.
Pour imiter le hoisin, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de substance épicée plus ce qui suit :
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq-épices
Mélanger le tout dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez refroidir avant de servir avec votre plat préféré.
3. Ail et pruneaux
La sauce Hoisin est le combo idéal du sucré et du salé. Voici tout ce dont vous avez besoin pour imiter sa saveur fruitée :
- 2 tasses d'eau
- 3/4 tasse de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à soupe de xérès sec
- 2 gousses d'ail
Mélanger l'eau et les pruneaux dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et tendres. Laissez le mélange refroidir, puis transférez-le dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Ajouter la sauce soja, le sherry et l'ail au mélange et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
4. Haricots noirs et prunes
Pas de pruneaux ? Vous pouvez également reproduire les nuances fruitées du hoisin avec des prunes. Voici ce qu'il vous faudra déterrer du fond de vos placards :
- 2 grosses prunes, hachées
- 1/4 tasse de cassonade tassée
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 1/2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq-épices
Mélanger les prunes, la cassonade et l'eau dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce que les prunes deviennent tendres. Mélanger dans la sauce aux haricots noirs et à l'ail.
Laissez le mélange refroidir, puis transférez-le dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, l'huile et la poudre de cinq épices et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Ail au miso, moutarde et raisins secs
Pas de pruneaux ou de prunes à utiliser comme sous-marin hoisin ? Essayez les raisins secs. Faites tremper 1 tasse de raisins secs dans l'eau pendant une heure, puis mélangez-les avec ce qui suit :
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de pâte de miso
- 1 cuillère à café de moutarde préparée
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
Mélangez le tout et profitez de vos capacités d'improvisation.
6. Confiture de gingembre et prunes
Vous avez de la confiture de prunes sous la main ? (Sinon, vous devez l'essayer.) Pour faire un substitut de hoisin sucré et parfumé, mélangez 2 cuillères à soupe de confiture de prunes avec :
- 1 pouce de gingembre frais, pelé et râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
7. BBQ et mélasse
Hoisin est surnommée sauce barbecue chinoise pour une raison : les deux sauces ont un côté sucré et salé. Et la mélasse a la texture riche et collante du hoisin. Pour reproduire le hoisin, mélangez les éléments suivants :
- 3/4 tasse de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à café de poudre de cinq-épices
La sauce hoisin a tendance à être assez épaisse, mais si votre mélange ressemble plus à du ciment, ajoutez un peu d'eau (juste un peu !) à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance idéale.
8. Pâte de haricots et cassonade
Qu'y a-t-il de sucré, de salé et de noir partout ? Eh bien, du hoisin, évidemment - mais aussi de la pâte de haricots (avec un peu de sucre brun ajouté).
Pour obtenir la texture épaisse et l'harmonie parfaite des saveurs et de la couleur du hoisin, associez :
meilleure base pour les lèvres
- 1/3 tasse de cassonade tassée
- 3 cuillères à soupe de sauce chinoise aux haricots noirs
- 4 pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq-épices
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
Mélangez ces ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire, et le tour est joué : vous avez votre propre aspirant à la sauce hoisin (et une assez légitime aussi).
9. Soja et PB
Bien que le beurre de cacahuète ne soit peut-être pas le premier ingrédient qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez au hoisin, il peut faire l'affaire en un clin d'œil. Sa saveur épaisse et sucrée peut ajouter la richesse nécessaire lorsque les vraies choses sont hors de portée.
Pour y parvenir, vous aurez besoin de :
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux
- 2 cuillères à café de sauce au piment fort
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc
- 1 1/2 cuillères à café de cassonade
- 1 1/2 cuillères à café de miel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 1/8 cuillère à café d'ail en poudre
Mélanger tous les ingrédients dans un bol pour former une pâte épaisse.
Mélangez-le à votre plat et vous êtes essentiellement sur 'Top Chef' - faire de délicieux ingrédients aléatoires, apparemment sans rapport.
10. Sauce aux huîtres
La sauce aux huîtres combine des jus d'huîtres caramélisés avec des ingrédients comme du sel, du sucre et parfois du soja.
Si vous faites Riz frit aux crevettes ou un autre plat de fruits de mer, ou même un sauté vert et feuillu, la sauce aux huîtres peut servir de sous-marin légitime (non végétarien) pour le hoisin.
Ce n'est pas un échange parfait, car la sauce aux huîtres n'est pas aussi sucrée et créera un profil de saveur différent. Mais allez-y et essayez le commutateur dans un rapport de 1 pour 1 si vous voulez le mélanger.
Quelques autres noms à mâcher
Vous pensez peut-être : « Si je n'ai pas de hoisin, comment vais-je avoir de la poudre aux cinq épices ou de la sauce aux haricots noirs ? »
Si vous n'avez pas les ingrédients précis pour un échange, ne vous en faites pas : utilisez ce que vous avez.
Même l'ajout d'un peu de tamari, de sauce soja, de cassonade ou de beurre de cacahuète peut enrichir la saveur de votre plat. Il s'agit d'obtenir un équilibre délicat entre une texture épaisse et des saveurs sucrées, salées et acidulées pour faire ressortir le meilleur de votre création culinaire.
N'ayez pas peur d'expérimenter - ajoutez simplement une cuillère à café à la fois pour ne pas détruire votre dîner.
En bout de ligne
Improviser dans la cuisine peut définitivement rendre les choses plus intéressantes. Et bien que rien ne remplace la profondeur et la richesse du hoisin authentique, vous n'avez pas à changer vos plans de repas ou à faire une épicerie inutile pour concocter quelque chose de délicieux.
