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Nous l'avons tous ressenti : mordez dans un morceau apparemment innocent de poulet au curry , et peu de temps après le premier goût de bonté charnue, votre langue commence à picoter, vos joues rougissent et des gouttes de sueur se forment sur votre front. Puis de la vapeur jaillit de vos oreilles, déclenchant le feu à cinq alarmes dans votre tête.
OK, alors peut-être que cette dernière partie n'arrive que dans les dessins animés, mais la douleur brûlante est totalement légitime.
Qu'est-ce qui provoque la brûlure?
Les piments forts tirent leur épingle du jeu de la capsaïcine. D'autres aliments épicés, comme le wasabi, le gingembre et même le poivre noir, tirent leur piquant de différents composés, explique Chris Gulgas, professeur de chimie qui étudie les aliments épicés à l'Université de Cincinnati.
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Contrairement à la capsaïcine, ils produisent une sensation de brûlure qui dure rarement plus de quelques secondes.
La brûlure du piment provient d'une réaction chimique qui se produit lorsque la capsaïcine se lie aux récepteurs de la douleur dans votre bouche, qui sont situés au niveau des terminaisons nerveuses qui détectent également la chaleur.
'Ces cellules nerveuses déclenchent naturellement un signal lorsque la température locale dépasse 108 degrés F, juste plus chaude que la température du spa', explique Gulgas.
« Le fait que la capsaïcine entraîne les neurones dans la même réaction est un accident ou une coïncidence. »
Qu'est-ce qui refroidit la brûlure ?
Voici la clé : la capsaïcine se dissout dans la graisse, l'huile et l'alcool mais pas dans l'eau. Boire de l'eau après avoir mordu un piment ne fera que répandre la capsaïcine autour de votre bouche, où elle entrera en contact avec plus de récepteurs de la douleur et amplifiera la sensation de brûlure.
ÉviterBièreet du soda aussi - les deux boissons sont principalement de l'eau.
Les nerfs qui réagissent à la capsaïcine sont déjà prêts à s'embraser à des températures élevées. C'est pourquoi prendre une gorgée decaféAprès avoir mangé un petit-déjeuner composé d'œufs avec de la sriracha, le coup de pied sera plus intense, dit Gulgas. Il est donc sage de prendre quelque chose de froid - tant que ce n'est pas de l'eau.
Voici la répartition des liquides apaisant la brûlure :
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Laitier
La graisse et l'huile des produits laitiers dissoudront la capsaïcine et élimineront la brûlure. Optez pour du lait entier ou de la crème sure ou du yogourt entier pour faire l'affaire.
« Cela fonctionne exactement comme du savon qui dissout les particules de graisse lors du nettoyage de la vaisselle », explique Gulgas. 'Le lait va dissoudre et éliminer la capsaïcine de la zone réactive.'
De l'alcool
La capsaïcine se dissout également dans l'alcool, mais seulement si la boisson a une preuve relativement élevée.
Amiel Stanek a testé plusieurs façons d'écraser la brûlure des piments forts pour un “Bon Appetit” blog post .
Il a été surpris de voir à quel point quelques gorgées de vodka fonctionnaient bien. 'Je suis sûr qu'une partie du succès est due au fait que cela m'a fait me sentir beaucoup plus serein d'avoir la bouche brûlante', dit Stanek.
Huile
Choisissez l'huile d'olive ou, si vous êtes dégoûté à l'idée deL'extraction du pétrole, opter pourbeurre d'arachide. Les deux sont riches en graisses et en huile, le Saint Graal lorsqu'il s'agit de refroidir la chaleur du chili.
Amidons
Le riz et le pain ne dissolvent pas la capsaïcine comme les graisses, les huiles etde l'alcoolvolonté, mais ils agiront comme une vadrouille pour absorber les molécules et arrêter la sensation de brûlure, dit Gulgas.
Stanek dit que le riz blanc collant était son moyen préféré pour éteindre la brûlure.
« J'avais l'impression de me frotter la langue avec les grains de riz », dit-il. « Il est logique que les gens mangent des plats épicés du monde entier sur un lit de riz blanc. »
Sucres
Une cuillerée de sucre n'aide pas seulement le médicament à baisser, elle peut aussi être un remède pour une bouche en feu.
L'échelle de Scoville, qui mesure le piquant des piments et d'autres aliments, a été créée en fonction de la quantité d'eau sucrée nécessaire pour diluer le piquant d'un piment à un niveau indétectable. Lim J, et al. (2015). Conception et fabrication d'un système de mesure en temps réel de la teneur en capsaïcinoïdes du piment rouge de Corée (Capsicum annuel) poudre par spectroscopie visible et proche infrarouge. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
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Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre dans un verre d'eau de 8 onces ou injectez suffisamment de miel pour enrober votre langue et apprivoiser la chaleur du chili.
Le fait de refuser la brûlure tue-t-il les bienfaits pour la santé de la capsaïcine ?
Des études ont montré que la consommation de capsaïcine peut augmenter la dépense énergétique, Janssens PLHR, et al. (2013). Effets aigus de la capsaïcine sur la dépense énergétique et l'oxydation des graisses dans le bilan énergétique négatif. EST CE QUE JE: 10.1371 / journal.pone.0067786 aider à prévenir la suralimentation, Janssens PLHR, et al. (2014). La capsaïcine augmente la sensation de satiété dans le bilan énergétique et diminue le désir de manger après le dîner dans le bilan énergétique négatif. EST CE QUE JE: 10.1016/j.appet.2014.02.018 et améliorer le métabolisme, Gannon NP, et al. (2016). Les effets de la capsaïcine et des analogues des capsaïcinoïdes sur les cibles moléculaires métaboliques dans les tissus et les types cellulaires hautement énergétiques. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur les effets à long terme de la perte de poids.
Stanek remarqua qu'il commençait à avoir envie de la brûlure et de son regain d'énergie ultérieur. 'C'était super désagréable les premiers jours, mais ensuite ma baisse d'énergie normale de l'après-midi a été remplacée par une excitation bourdonnante', dit-il.
Heureusement, l'utilisation de ces astuces pour refroidir la chaleur ne devrait pas affecter le pouvoir de la capsaïcine d'alimenter les taux métaboliques.
'La plupart de la capsaïcine est décomposée par les enzymes hépatiques', explique Andy Brunning, fondateur du site Web de chimie Intérêts composés . 'Essayer activement de remédier au piquant avec des choses comme le lait ne devrait pas affecter les propriétés modifiant le métabolisme.'
Votre amour de la nourriture épicée peut également avoir d'autres avantages pour la santé. La recherche a montré que la capsaïcine peut aider à détruire certaines cellules cancéreuses, Lau JK, et al. (2014). La capsaïcine induit l'apoptose dans le cancer du poumon à petites cellules humain via le récepteur TRPV6 et la voie de la calpaïne. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ améliorer votre réponse à la chimiothérapie,Elkholi IE, et al. (2014). Évaluation du potentiel anticancéreux des nanoparticules à base de triméthyl chitosane chargées de capsaïcine dans les cellules d'hépatocarcinome HepG2. EST CE QUE JE: 10.4172 / 2157-7439.1000240 réduisez votre risque de dommages aux organes causés par les maladies cardiovasculaires, Sun F, et al. (2016). La capsaïcine alimentaire protège les organes cardiométaboliques des dysfonctionnements. EST CE QUE JE: 10.3390/nu8050174 et peut-être même vous aider à vivre plus longtemps.Lv J, et al. (2015). Consommation d'aliments épicés et mortalité totale et par cause spécifique : étude de cohorte basée sur la population. EST CE QUE JE: 10.1136/bmj.h3942 Ajoutez donc autant de sauce piquante que vous le souhaitez !
La ligne de fond
La prochaine fois qu'un plat met le feu à votre bouche, prenez un verre de lait pour mieux éteindre la brûlure. Si vous n'avez pas de lait sous la main, une boisson sucrée, de l'huile d'olive ou du riz peuvent également faire l'affaire.
La recherche suggère que les piments sont bons pour plus que simplement pimenter un plat fade. Avec des avantages potentiels comme aider à perdre du poids et tuer les cellules cancéreuses, les aliments épicés deviennent de mieux en mieux. Mais assurez-vous d'avoir autre chose que de l'eau pour l'accompagner.
