Je pensais que le melon d'hiver était fade jusqu'à ce que je le transforme en une soupe réconfortante et apaisante
Lorsque mes parents m'ont renvoyé à la maison avec le cadeau de leur dernier melon d'hiver, un bébé de 10 livres né de leur jardin, c'était une responsabilité indésirable. J'avais toujours pensé au melon d'hiver, avec sa peau verte cireuse et sa chair pâle, comme la nourriture d'une personne âgée grasse, de taille robuste mais de saveur douce.
Le melon d'hiver est entré dans ma vie juste au moment où j'avais atteint le stade de la quarantaine où j'avais perdu l'envie de cuisiner. L'activité la plus culinaire que j'avais faite cette semaine-là était le jus d'orange dans une bouillie de pulpe. Même manger était devenu ennuyeux. je connaissaiscommentpréparer un melon d'hiver, le défi était donc de transformer ce monstre vert en quelque chose que j'avais hâte de manger - quelque chose avec un peu d'épice et de chaleur.
J'ai ouvert la chair de lune de la gourde sur ma planche à découper. Comme le melon d'hiver a une douceur naturelle, j'ai préparé un bouillon salé, mijoté avec du bouillon de poulet, du gingembre et du poivre blanc moulu pour rehausser la chaleur et la saveur.
Pour apporter une certaine texture contre la douceur du melon, j'ai déroulé des boulettes de viande de porc et tranché des champignons. J'ai jeté des poignées d'armoise, poursuivant la sensation d'un vieux remède maison, son aspect terreux évoquant des souvenirs du sol, de la cuisine de ma grand-mère et de ses paumes bronzées remuant quelque chose devant elle.
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Une fois que tout a bouilli, j'ai ajouté une pincée de sel pour le poids, puis j'en ai ajouté encore plus jusqu'à ce qu'on me rappelle pourquoi le sel était autrefois considéré comme une monnaie.
La soupe finie était copieuse et (qing, ou « clair », un profil de saveur apprécié dans la cuisine du sud de la Chine pour décrire des aliments bien équilibrés, permettant à l'essence des ingrédients minimaux de briller). Les saveurs du bouillon s'accrochaient aux tranches de melon, qui se dissolvaient sur ma langue d'abord comme salées avec un léger piquant du poivre blanc, puis comme sucrées, la saveur de melon apparaissant sous sa vraie forme.
Même lorsqu'il est préparé en soupe, le melon d'hiver a une essence fraîche qui équilibre l'énergie chaude qui, selon la médecine traditionnelle chinoise, s'accumule dans notre corps à partir des types d'aliments que nous mangeons. J'ai soudain réalisé pourquoi de nombreuses cultures chinoises considèrent souvent la nourriture comme un médicament, croyant que les recettes peuvent guérir les maladies et améliorer l'humeur.
Au fur et à mesure qu'elle descend, la soupe de melon d'hiver se déploie dans mon corps avec chaleur. Sur mon comptoir de cuisine, il reste au moins 7 livres de melon. Je ne peux pas le croire, mais j'ai déjà hâte de préparer un autre lot de soupe pour la prochaine fois que je serai dans un funk.
signes qu'il veut quelque chose de sérieux
Soupe au melon d'hiver
Portions :6
Ingrédients
- 8 onces de porc haché
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre émincé, plus 5 fins médaillons de gingembre tranché
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe d'eau (peut avoir besoin de +/- 1 cuillère à soupe
- 1 1/2 livre de melon d'hiver
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 8 onces d'armoise (ou vert feuillu au choix)
- 4 onces de champignons bruns
Instructions
- Mélanger le porc, les blancs d'œufs, le vin Shaoxing, la sauce soja, le gingembre émincé, l'huile de sésame, le sel, le sucre et le poivre blanc dans un grand bol à l'aide de baguettes. Ajouter de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois au besoin jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte lisse.
- Coupez les extrémités du melon d'hiver et épluchez-le. Placez-le debout sur une planche à découper et coupez-le en 6 quartiers. Retirez les graines du centre de chaque quartier et coupez tout excès de peau. Couper chaque quartier en tranches en forme de croissant d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole, puis ajouter les médaillons de gingembre.
- Façonner la pâte de porc en boulettes de viande d'environ 1 pouce de diamètre et les déposer dans le bouillon bouillant pour cuire pendant environ 5 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer les boulettes de viande cuites dans une assiette. Mettre de côté.
- Réduire le feu à moyen et ajouter l'armoise, les champignons et le melon d'hiver au bouillon. Cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le melon soit translucide et tendre.
- Remettre les boulettes de viande dans le bouillon, ajouter du sel au goût et faire bouillir pendant 5 minutes de plus.
- Remuez et versez pour déguster !
