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Chou-fleur : fade et inférieur au brocoli à tous points de vue. Ou alors je pensais.
Pendant longtemps, même le fromage de chou-fleur (les fleurons cuits et nappés de sauce au fromage) n'a pas suffi à me convaincre du contraire. On nous servait souvent du chou-fleur bouilli pâteux à l'école, et le désordre détrempé m'a fait fuir le brassica bulbeux blanc pendant des années après l'obtention du diplôme.
Mon père, qui a grandi en Égypte en mangeant et en préparant des plats bien loin des plats fades des repas scolaires, ne manque jamais une occasion de me prouver le contraire. Mais j'étais sceptique - même lui ne pouvait sûrement pas améliorer le chou-fleur. Il a fallu des années de contrainte de sa part, mais quand il m'a dit que sa préparation de chou-fleur était épicée et frite avec un croquant croustillant satisfaisant - le contraire de tout ce que le chou-fleur représentait pour moi - j'ai dû essayer sa recette.
Le chou-fleur égyptien épicé et frit de mon père prend un légume crucifère fade, même de couleur, et ajoute des couches complexes de saveur et de parfum grâce à un trio d'épices aromatiques qui dansent sur votre langue : cumin, coriandre et curcuma. Les épices ajoutent un parfum vif et une couleur profonde, qui m'a attiré vers le plat bien avant que j'aie pris ma première bouchée.
Et oh — cette morsure !
Une coquille croustillante et panée brun doré entoure maintenant les fleurons de chou-fleur. La coquille dorée est parsemée de taches vertes et rouges accrocheuses, comme des émeraudes et des rubis, se terminant par le chou-fleur doux (mais jamais détrempé !) caché à l'intérieur. Il est méconnaissable des fleurons bouillis que j'ai mangés à l'école et porte l'humble chou-fleur vers de nouveaux sommets, aux côtés d'autres grands légumes frits comme les frites de gombo et le tempura.
Ce fut un plaisir de constater que la foi de mon père dans cette recette de chou-fleur n'était pas déplacée! Cela a changé mon approche du chou-fleur pour toujours, une méthode de transformation qui ajoute tout ce qui manque au chou-fleur ordinaire : une saveur profonde et aromatique, un extérieur coloré et une texture croustillante satisfaisante.
Si vous avez du mal à voir l'attrait du chou-fleur, ou si vous le détestez carrément, croyez-moi, je comprends. Mais cette recette simple et rapide pourrait bien être celle qui vous fera changer d'avis.
Et s'il y a une chose que j'ai apprise de mon père (autre que comment faire le meilleur chou-fleur frit), c'est que quel que soit votre plat le plus détesté, il y a probablement un moyen de le préparer qui vous fera changer d'avis.
Chou-fleur frit à l'égyptienne
Ingrédients
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1 chou-fleur moyen
- Huile végétale ou de canola pour la friture
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de lait
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché (facultatif)
- 2 gousses d'ail hachées (ou 1/2 cuillère à café d'ail en poudre)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 1/2 citron, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Mélanger le sel et 1 litre d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Remplissez un grand bol d'eau glacée et réservez. Séparez le chou-fleur en bouquets de la taille d'une bouchée et lavez-les.
- Plonger les morceaux de chou-fleur dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Transférez-les dans le bain de glace. (Cela les étuvera, les ramollira sans perdre leur croquant. Gardez un œil sur les petits morceaux et retirez-les tôt si vous en avez besoin.)
- Pendant que le chou-fleur cuit, commencez à chauffer 2 à 3 pouces d'huile dans une grande poêle à bords hauts adaptée à la friture.
- Fouetter la farine, le lait, l'œuf, le persil (le cas échéant), l'ail, la poudre à pâte et les épices dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange ait la même consistance que la pâte à crêpes.
- Vérifiez si l'huile est prête en déposant une petite cuillerée de pâte dans l'huile (si elle bouillonne et frit immédiatement, elle est prête) ou utilisez un thermomètre (la plage de température idéale pour la friture est de 350 à 365 ° F, ou 176 à 185° C).
- Enrober complètement les fleurons de chou-fleur dans la pâte. Lorsque l'huile est prête, travaillez par lots pour placer soigneusement quelques fleurons dans l'huile à la fois. Une fois qu'ils sont dorés et croustillants, retirez-les avec une écumoire d'araignée ou une écumoire et placez-les sur une serviette en papier jusqu'au moment de servir.
Optionnel: Servir avec un filet de citron et un peu de persil sur le dessus. Vous pouvez également ajouter un côté de tahini pour tremper.
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