Je pensais que je détestais les betteraves jusqu'à ce que je devais les manger tous les jours
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Conception par Viviana Quevedo ; Photographie par Istetiana/Getty Images
Lorsque j'ai commencé à travailler dans un restaurant après l'université, je suis rapidement tombée amoureuse du concept de « repas de famille ». Chaque jour à 15h00, les chefs préparaient un repas que le personnel pouvait savourer ensemble avant le début d'une longue nuit de service du dîner.
Quand l'horloge a sonné 15h00. chaque jour, j'allais à mes tâches de pliage de serviettes tout en essayant avec impatience de deviner ce qu'il y avait sur la cuisinière. Des restes de pain de viande wagyu ? Seiches frites ? Nouilles au sésame? Quoi que ce soit, je le mangerais. J'avais faim. Et c'était toujours délicieux.
Puis, la saison des produits d'hiver est arrivée et le bavarois de betteraves et le canapé de caviar ont fait leur entrée au menu dégustation. Bien que je ne sois pas du tout pointilleux, il y a quelques ingrédients que j'ai passé ma vie à éviter. Les betteraves sont tout en haut de cette liste.
Les betteraves ne s'arrêtent pas là non plus. Avec une pléthore de restes de betteraves provenant de la commande de produits de ce soir-là, le légume terreux légèrement sucré est devenu un pilier du repas de famille, à mon grand désarroi. Betteraves marinées. Chips de betteraves croustillantes. Soupe aux betteraves. Et toujours,toujoursbetteraves dans la salade.
Mais… quand on est dans une salle pleine de chefs cinq étoiles, c'est gênant de ne pas manger les betteraves. Je n'ai pas honte d'admettre que je voulais que les chefs pensent que j'avais un vrai palais.
Alors, j'ai mangé les betteraves. Pendant des semaines, je les ai mangés, prenant sournoisement les portions les moins riches en betteraves de tout ce qui était servi, mâchant toujours aussi vite que possible pour éviter toute question. Et puis, un jour, tout a basculé. Les chefs ont servi une salade de betteraves par ailleurs sans prétention. Je me suis préparé à avaler les betteraves et j'espère que mon expression amère ne m'a pas trahi, mais… tout d'un coup, j'ai découvert que j'avais en faitaimébetteraves.
C'est la douceur des betteraves qui l'a fait. Ils étaient accompagnés de légumes verts frais, de fruits et de chèvre crémeux. La façon dont les saveurs robustes de la salade se sont mêlées à la douceur subtile des sucres naturels des betteraves a fait basculer un interrupteur dans mon cerveau. Autrefois peu appétissante, leur teinte magenta juteuse et profonde m'attirait tellement que je suis parti à la recherche d'un rouge à lèvres assorti.
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Au lieu d'éviter les betteraves, je me suis retrouvé à fouiller dans le saladier, espérant en trouver un autre caché sous mes légumes. Le mélange des textures — laitue croquante, betteraves succulentes, chèvre soyeux — ravissait mes dents. Et mes papilles gustatives étaient ravies aussi.
Vous pourriez l'appeler schadenfreude ou un point pour quiconque a déjà dit : « vous apprendrez à l'aimer ». Je le prends comme une leçon pour repousser l'inconfort passé. Mon amour des betteraves a dépassé cette salade.
Au lieu de cela, chaque fois que des betteraves venaient à ma rencontre - dans le bortsch de mes grands-parents, marinées sur un plateau de relish ou cuites dans une galette savoureuse - je me rappelais de mâcher un peu plus lentement et de leur donner une chance de m'impressionner à nouveau.
Recette de salade de betteraves rôties
La magie des repas de famille est que tout ce qui sonne bien dans la commande d'épicerie du jour est un jeu équitable à inclure, mais mes accords préférés pour cette salade de betteraves rôties sont le fromage de chèvre, la romaine et un peu de fruits (les agrumes sont particulièrement délicieux).
Mis à part la vinaigrette et les betteraves, les ingrédients spécifiques de la salade (et leurs quantités) sont complètement à votre goût - c'est le plaisir de la salade !
Ingrédients
- 2 betteraves moyennes (jaune, rouge ou les deux)
- 3 onces de chèvre
- 10 onces de romaine
- 1 tasse d'agrumes (les melons, les pêches et les prunes fonctionnent aussi bien!), tranchés finement ou suprêmes
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à café de jus de citron frais
- 2 cuillères à café d'échalotes, émincées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Instructions
- Chauffer le four à 400°F (200°C). Frottez les betteraves, séchez-les avec une serviette en papier et enveloppez-les dans du papier d'aluminium (pas besoin d'assaisonner). Rôtir pendant environ une heure (le temps varie en fonction de la taille des betteraves !), en vérifiant la cuisson toutes les 20 minutes environ. Lorsqu'une fourchette glisse facilement, ils sont prêts. Retirer du papier d'aluminium et laisser refroidir. Mettre de côté.
- Pendant que les betteraves refroidissent, assemblez les ingrédients de la salade dans un bol et donnez-leur quelques brassées pour combiner.
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, les échalotes et la moutarde. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Lorsque les betteraves sont froides, déballez-les et coupez-les en morceaux d'environ 1 pouce. Ajouter un peu d'huile d'olive et ajouter du sel et du poivre, si vous le souhaitez.
- Mélangez tout et tombez amoureux.