Comment choisir, éplucher et trancher l'avocat parfait

Notre amour des avocats est profond. Et vraiment, comment pourrait-il pas? Ce sont l'onctuosité de notre smoothie, la garniture au beurre de nos toasts et le bon goût du guac de nos tacos. Et ce n'est que la pointe de la puce de maïs quand il s'agit de leurs utilisations : nous avons trouvé39 façons délicieusespour obtenir notre solution. C'est beaucoup d'avocat ! Vous feriez mieux de croire que la cuisine Greatist est régulièrement approvisionnée en pyramide de ce fruit en forme de poire.

Heureusement, nous avons rassemblé quelques conseils pour sélectionner, conserver et préparer les avocats afin de maximiser chacun d'entre eux et de minimiser nos chances de se retrouver avec de la bouillie brune ou une pierre sans saveur. D'autant mieux que manger des avocats plus mûrs et prêts à manger, c'est plus de vitamines B6 et E et plus de « bons »graisse monoinsaturéedans nos régimes. Allez-y et faites vibrer le guac avec ces pointeurs.

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Choisissez l'avocat parfait

1. Vérifiez la peau.

La peau d'alligator bosselée d'un avocat Hass typique commence par le vert foncé et mûrit jusqu'à la couleur aubergine, explique la nutritionniste agréée Monica Reinagel, auteur de Nutrition Diva's Secrets for a Healthy Diet. Cette teinte est la clé. Si vous cherchez un avocat que vous pouvez manger ce soir, vous en voulez un avec une peau vert foncé à violette ou brune. Si vous cherchez à approvisionner votre cuisine avec quelques fruits que vous pourrez manger plus tard, achetez-en un de vert moyen à foncé. Ensuite, assurez-vous qu'il n'y a pas de rayures ou d'éraflures profondes à l'extérieur qui pourraient affecter les fruits à l'intérieur. Si vous repérez des avocats plus gros, plus lisses et en cuir qui sont d'un vert Kelly brillant, il s'agit de la variété Florida. 'Ceux-ci contiennent moins de matières grasses et plus d'eau, ils sont donc moins caloriques mais pas aussi crémeux. À moins qu'une recette n'indique spécifiquement l'avocat de Floride, je suppose toujours que j'utilise' Hass '', explique Reinagel. La couleur reste également plus ou moins la même à mesure qu'elle mûrit, alors suivez les étapes ci-dessous pour cueillir le fruit de Floride parfait.

2. Donnez-lui une pression.

Appuyez sur l'avocat avec votre pouce. Un bon aura un petit don plutôt que de se sentir comme si vous vous appuyiez contre un mur. 'La maturité est mieux déterminée par la pression, car le ramollissement du fruit peut se produire de toute façon, indépendamment de la couleur', explique Emiliano Escobedo, directeur exécutif du Hass Avocado Board. Mais ne commettez pas l'erreur de penser que plus donner équivaut à plus de bonté. Si votre empreinte digitale reste en retrait ou si la chair est molle, sautez-la, car elle est probablement trop mûre, ajoute Escobedo.

3. Regardez sous la tige.

Voici une astuce qui circule sur Internet : si vous faites sortir le petit bouton de l'extrémité supérieure de l'avocat, il vous dira si l'avocat est un bon candidat. Si la peau en dessous est verte, vous êtes prêt à partir. Si la peau en dessous est brune, elle a dépassé son apogée. Mais il y a une énorme mise en garde : « Lorsque vous retirez la tige, vous permettez à l'air d'entrer dans l'avocat, ce qui peut provoquer une oxydation et un brunissement prématurés. Laissez donc ces tiges en place jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger l'avocat », dit Reinagel. Le retrait de la tige au magasin peut également créer une opportunité pour l'avocat de pourrir sans mûrir, explique Mary Dawn Wright, chef de recherche exécutive de la Sabra Dipping Company.

Avocats mûrs

Si le compte à rebours pour le guacamole est lancé et que vous vous impatientez, vous pouvez essayer la méthode suivante pour accélérer le processus de maturation du fruit :

1. Mettez-le en sac brun avec d'autres fruits.

Prenez un sac en papier et mettez-y votre avocat. Dans un espace confiné, vos avocats feront circuler de l'éthylène, un gaz qui aide à accélérer le processus de maturation. Et évitez le plastique. « Vous ne voudriez pas utiliser un sac en plastique pour faire mûrir les fruits car, avec le gaz éthylène, il retient également l'humidité, ce qui peut faire moisir ou pourrir les fruits », explique Reinagel. Fruits comme les pommes, les poires, les prunes, les bananes, et les cantaloups produisent également de l'éthylène. Et plus on est de fous quand il s'agit d'accélérer le processus de maturation, alors mettez quelques autres morceaux de fruits avec votre avocat.

2. Donnez-lui du temps.

Fermez le sac et conservez-le à température ambiante. Dans ce climat, l'avocat mûrira en deux à trois jours, dit Escobedo. (D'un autre côté, vous pouvez refroidir les avocats au réfrigérateur loin des autres produits pour ralentir le processus de maturation. Ils resteront frais pendant environ cinq jours au réfrigérateur.) Remarque : Certaines astuces courantes consistent à mettre un avocat non mûr au four. ou micro-ondes. Bien que cela laissera la chair suffisamment molle pour se soumettre, cela ne laissera pas la saveur se développer. « Faire sauter un avocat non mûr au micro-ondes ou au four ne le rendra pas plus mûr. Vous aurez juste un avocat cuit et non mûr », dit Reinagel.

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Couper et préparer un avocat

1. Coupez l'avocat dans le sens de la longueur.

Prêt à vous lancer dans l'une de ces beautés mûres ? Commencez par le diviser en deux. Posez l'avocat dans le sens de la longueur sur une planche à découper. Avec votre couteau de cuisine parallèle à la planche, coupez directement au milieu jusqu'à ce que vous atteigniez le noyau. Tournez ensuite le fruit autour. 'Après avoir tranché tout le tour, tenez l'avocat dans la paume d'une main et utilisez l'autre main pour tordre et faire pivoter les moitiés', explique Escobedo.

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2. Extraire la fosse.

Si vous n'hésitez pas à manier une lame, essayez la technique de Wright : « Tenez la moitié de l'avocat dans votre main et tapotez-la doucement avec le couteau jusqu'à ce que le couteau s'enfonce dans le noyau de l'avocat. Faites pivoter le couteau en tournant votre poignet, et le la fosse sortira », dit-elle. Si vous êtes un peu réticent à chronométrer le noyau avec un couteau de cuisine, utilisez la méthode d'Escobedo : « Glissez une cuillère entre le noyau et le fruit, et retirez-la délicatement de la chair. (Sachez simplement que vous risquez de perdre un peu de chair avec cette méthode.)

3. Trancher et couper.

Utilisez délicatement votre couteau pour couper en tranches verticales. Utilisez juste assez de pression pour toucher l'arrière de la peau, mais pas au point de la transpercer. 'Si vous voulez des tranches ou des cubes, vous pouvez marquer la chair sous la forme que vous voulez', ajoute Reinagel.

4. Retirez les bonnes choses.

Maintenant qu'il est correctement tranché, utilisez le dos d'une cuillère pour retirer la chair de la peau. Assurez-vous de placer la cuillère le plus près possible de la peau.

5. Servir et manger, ou conserver.

Qu'est-ce que tu attends? Plongez directement dans ces tranches et engloutissez-les de toutes les manières : trempettes, soupes, salades, smoothies, vous l'appelez ! Vous n'avez pas l'intention d'utiliser l'avocat entier en une seule fois ? Nous saluons votre retenue ! Pour garder les restes frais et brillants, gardez la moitié avec le noyau. Le site d'avocat Hass recommande de presser un citron sur la chair, ce qui peut aider à prévenir l'oxydation. Ensuite, enveloppez-le dans une pellicule plastique, en vous assurant que la pellicule est pressée directement sur la chair, et placez-la au réfrigérateur. Une fois préparés ainsi, les demi-avocats se conservent deux jours.