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Nous avons probablement tous cet ami - peut-être voussontcet ami - qui pèse ses grains chaque matin et chauffe l'eau à une température précise avant de brasser.
Ensuite, il y a notre autre ami, qui boit environ un gallon de café de station-service blanc cassé chaque jour et ne voudrait pas qu'il en soit autrement.
C'est l'une des choses que nous aimons le plus dans le café. Il y a TELLEMENT de façons de le boire et aucune d'entre elles n'est fausse (malgré ce que votre ami qui pèse les haricots a à dire à ce sujet).
Alors attachez-vous, car nous avonsbeaucouppour couvrir sur le haricot magique d'origine.
Illustrations de Bretagne Angleterre
Mais d'abord, le café est-il même bon pour vous ?
Tu paries. Le café n'est pas seulement l'un des les plus riches sources d'antioxydants (molécules qui aident à combattre les maladies dans le corps) dans l'alimentation humaine, la consommation régulière de café est associée à toutes sortes de bienfaits pour la santé.
avant après poudre bronzante
Un récent étude a montré que boire du café pouvait aider à prévenir l'ostéoporose chez les hommes et les femmes préménopausées alors qu'un revue d'études ont montré que la consommation de café au cours de la vie d'une personne est associée à un risque significativement plus faible de diabète de type 2.
Boire une tasse (ou des tasses) de café peut aussi booster les performances physiques et aidez votre le cerveau fonctionne mieux , du moins à court terme.
Bien sûr, nous ne pouvons pas prétendre que le café est une substance miracle. Il a ses inconvénients. La caféine dans le café est notoire pour perturber le sommeil et exacerbant les symptômes d'anxiété .
Sans parler de cette horrible mal de tête de retrait de café certains d'entre nous en savent beaucoup trop sur.
Méthodes populaires pour préparer une tasse de café à la maison
Ces instructions sont destinées à donner une idée générale et ne sont en aucun cas exhaustives (en ce qui concerne le café, il existe des techniques apparemment infinies de « perfection », donc si vous voulez devenir professionnel pour une méthode spécifique, nous vous recommandons de faire plus de recherches).
Cafetière
En matière de commodité, il est difficile de battre une machine à café filtre. le dernières machines mesurer même la température, pré-infuser et ajouter de l'eau à des vitesses conçues pour extraire une saveur optimale.
Nous avons également été surpris d'apprendre qu'une tasse de 8 onces de café filtre peut contenir plus de deux fois plus de caféine qu'une dose d'espresso.
Type pro :Si vous êtes à la recherche d'une cafetière, recherchez-en une qui garde le café au chaud avec une carafe thermique au lieu d'une plaque chauffante (qui a tendance à brûler le café s'il est laissé trop longtemps).
Comment utiliser une cafetière
Tout le monde aime la puissance de son café un peu différente - et chaque cafetière a son propre style - mais le principal distributeur de café, * Échanger , expose cette méthode de base.
* Un bon rapport idéal de base est d'environ 1 cuillère à soupe de marc de café pour environ 1 tasse d'eau.
- Versez de l'eau froide du robinet dans le réservoir.
- Placez un filtre dans le panier-filtre.
- Broyez vos grains (passez à notre section « Tout sur le broyage » pour plus de détails sur le broyage optimal).
- Ajustez les paramètres selon vos besoins et appuyez sur l'interrupteur.
Presse française
Développé par les Français au début des années 1800, cette méthode d'immersion et de piston crée une tasse de café corsée et équilibrée. Idéal pour le camping et la maison, vous ne pouvez pas vous tromper en ayant un presse française .
Comment utiliser une presse française
* Échanger recommande ~4,5 cuillères à soupe de café pour 4,25 tasses d'eau
- Portez suffisamment d'eau à ébullition pour remplir la presse (4,25 tasses pour la plus grande taille de carafe).
- Moudre grossièrement votre café.
- Faites fleurir le marc en versant une couche d'eau chaude (environ le double de la quantité de café), en remuant le marc et en laissant reposer pendant 30 secondes.
- Versez le reste de l'eau dans la presse et laissez reposer pendant environ 4 minutes.
- Appuyez à fond sur le piston pour séparer le marc du café.
Pour-over
La méthode pour-over peut avoir la réputation d'être difficile à maîtriser, mais une fois que vous l'aurez maîtrisée, vous ne pourrez plus jamais revenir en arrière.
Pour ceux d'entre nous qui détestent regarder du café supplémentaire s'asseoir dans une casserole, le verser est rafraîchissant : destiné à une seule tasse délicieuse.
Il existe une variété de styles de cafetières (cônes). Les plus populaires incluent le Chemex , Melitta , et Goutteur Kalita 185 , qui permet à l'eau de s'écouler non pas par un mais par trois trous au fond.
Comment utiliser un verseur
Bouteille bleue recommande d'utiliser 3 cuillères à soupe de marc pour 1,4 tasse d'eau. Et sonoptimaled'utiliser une « bouilloire à col de cygne », qui a un bec long et mince, mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe quelle bouilloire.
- Porter l'eau à ébullition.
- Broyer les sols à grossièreté moyenne.
- Mouillez le filtre et ajoutez votre marc.
- Faites fleurir les motifs en les imbibant d'une couche d'eau chaude et en attendant 30 secondes.
- Versez - (très) lentement - l'eau chaude restante dans un motif circulaire sur votre sol (il existe de nombreuses écoles de pensée différentes sur la meilleure façon de verser l'eau, mais la clé est d'y aller lentement et de saturer toutes les moutures).
Machines à une tasse
La nature pratique des cafetières à dosettes à une tasse en a fait des machines populaires dans les bureaux et les maisons. Bien que nous comprenions l'attrait de simplement insérer une capsule et d'appuyer sur Démarrer, nous n'allons pas prétendre qu'ils font leles plusdélicieuse tasse de Joe.
Type pro :Trouver un machine à tasse unique qui utilise des dosettes réutilisables ou n'utilise pas de capsules du tout, car elles sont connues pour être non recyclables et se retrouver dans l'océan et les décharges.
Comment utiliser une machine à tasse unique
- Insérez une dosette dans le réceptacle.
- Placez votre tasse sous le bec verseur et appuyez sur start !
Quelques autres types de café que vous pourriez rencontrer
L'eau chaude (et parfois froide !) rencontre le grain moulu et torréfié, créant un liquide brun qui libère mille composants aromatiques. C'est l'histoire d'amour qui prépare le café. Tout comme l'amour, il existe de nombreux chemins vers l'illumination.
Infusion froide
L'infusion froide a souvent une saveur douce, moins acide et plus sucrée. Différent de café glacé , qui est faite avec de l'eau chaude puis refroidie avec de la glace ou dans un réfrigérateur, l'infusion froide est faite en faisant tremper des haricots grossièrement moulus dans de l'eau à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
Voici une recette pour infusion froide maison basé sur la méthode Starbucks, qui, selon ce blogueur, est le meilleur produit du café omniprésent.
Nitro
Nous aimons avoir une infusion froide nitro par une chaude journée d'été, n'est-ce pas? Comme la Guinness du monde du café, il est infusé d'azote et distribué à partir de fûts pour créer une boisson douce super douce et soyeuse.
Difficile à croire (merci les bricoleurs obsessionnels de la cuisine), mais vous pouvez vous en rapprocher à la maison. La clé est un fouet à crème .
Café décaféiné
Café décaféiné est traité d'une manière qui élimine à peu près 97 pour cent de la caféine des grains. Bien que la saveur soit plus douce, c'est un bon choix si vous êtes sensible à la caféine ou si vous ne pouvez pas en boire.
Le café décaféiné n'a pas fait l'objet d'études aussi approfondies que le café ordinaire, il n'est donc pas clair s'il présente la même gamme d'avantages que le café riche en caféine. Mais une étude a montré que le café décaféiné était plus facile pour le système digestif .
Un inconvénient du café décaféiné est qu'il est traité beaucoup plus que le café ordinaire, afin d'éliminer la caféine. Pour cette raison, recherchez le décaféiné biologique, qui utilise un procédé sans solvant pour extraire la caféine.
Quoi de neuf avec l'espresso?
Traditionnellement, un expresso est un mélange de 1 once d'infusion sombre, sirupeuse et aromatique surmontée d'une couche de mousse brun doré appelée crème (la couleur de la mousse serait une indication de l'obscurité du rôti).
Les grains de café utilisés pour l'espresso sont de torréfaction moyenne à foncée, plus riches en huiles et produisent un goût moins acide et plus amer.
Alors que votre meilleur espresso sera tiré par un barista qualifié (c'est vraiment une forme d'art de tirer un bon coup), vous pouvez aller grand et acheter votre propre machine (c'est-à-dire, si cela ne vous dérange pas le coût, l'entretien, nettoyage, entretien et réparation).
Si vous êtes intéressé, découvrez ces gastronomes qui ont testé « pas cher » machines à expresso .
Menu du bar à expresso expliqué
Il n'y a pas de 'bonne façon' de prendre votre café
Tandis que les plus purs grincent des dents à l'idée de falsifier leur café sacré avecn'importe quoi, nous sommes nombreux à vouloir nous battre pour notre crème et/ou sucre .
Il n'y a rien de 'mauvais' en soi à ajouter des ingrédients à votre café, mais si vous le buvez tous les jours, il est judicieux de faire attention à la qualité des ingrédients que vous ajoutez.
Si l'onctuosité est votre confiture, essayez d'utiliser un produit gras - comme la crème épaisse, la moitié-moitié ou l'huile de noix de coco. Les produits gras sont moins transformés et contiennent moins d'ingrédients ajoutés. (UNE Bilan des études 2012 ont montré que les produits laitiers riches en matières grasses n'étaient pas associés à une prise de poids, à l'obésité ou à un risque cardiométabolique.)
Si possible, minimiser l'utilisation de crèmes à café car ces produits ont tendance à être hautement transformés et contiennent du sucre ajouté.
Vous cherchez des façons créatives d'ajouter des ingrédients bénéfiques à votre café ? Essayer celles-ci .
Du clair au foncé, qu'en est-il des rôtis ?
Le processus de torréfaction sèche, caramélise et transforme les grains de café vert, créant une réaction chimique qui produit des huiles volatiles, aromatiques et hydrosolubles.
Lorsque vous magasinez pour du café, vous pouvez choisir votre torréfaction : clair, moyen, moyen-foncé ou foncé. Ces variations de couleur font référence à la durée de torréfaction du grain et déterminent la saveur et la teneur en caféine du café.
Rôtis légers
Le café torréfié léger est torréfié moins longtemps. Étant donné que la torréfaction attire la caféine et l'acidité, les torréfactions légères ont une teneur en caféine plus élevée et une saveur plus acide. Les grains torréfiés légers n'ont pas d'huile à leur surface.
Si vous n'êtes pas habitué à boire un rôti léger, vous pourriez trouver la saveur plus prononcée que d'habitude.
Rôtis moyens et moyennement foncés
Moins acides que les torréfactions légères, les torréfactions moyennes ont tendance à avoir plus de corps et ce que les gens du secteur du café aiment appeler un « profil de saveur équilibré ».
Plus un rôti moyen devient foncé, plus la saveur est riche. Parce que les rôtis mi-foncés ont encore moins d'acidité que les médiums, ils auront une saveur plus audacieuse et plus pleine.
Rôtis noirs
Les rôtis foncés ont tendance à prendre une saveur plus sucrée, car la durée pendant laquelle ils sont rôtis caramélise les sucres naturellement présents dans les grains. Certains rôtis foncés - comme les rôtis français - prennent également une saveur fumée en raison de la durée de leur torréfaction.
Les rôtis foncés contiennent le moins de caféine.
Comment conserver les grains de café
La lumière, l'air et l'humidité dégradent la saveur du café. Les grains torréfiés doivent donc être conservés dans des récipients hermétiques opaques et conservés dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger. Pas un réfrigérateur ou un congélateur (où il y a de l'humidité).
Un groupe d'amateurs de café a fait recherche exhaustive sur les conteneurs de grains de café et j'ai trouvé que les meilleurs conteneurs pour garder les grains frais sont en acier inoxydable, scellés sous vide et avec une bouche assez large pour ramasser les grains - comme celui-ci .
Quelle est la meilleure façon de moudre vos grains?
La façon dont vous broyez grossièrement vos grains a un impact sur la saveur de votre café. Lorsque vous utilisez un marc trop grossier, le produit final peut s'avérer acide et acide, tandis qu'un broyage trop fin peut créer un café amer, parfois insipide.
Alors, quelle est la grossièreté idéale ? Cela dépend de votre méthode de brassage. Ce tableau peut vous donner une idée générale.
Taille de mouture | Méthode de brassage |
---|---|
Très grossier | Infusion froide |
Grossier | Presse française, percolateur |
Moyen-grossier | Pour over (paper filter) |
Moyen | Verser dessus (filtre en tissu/métal), Presse Aero, café filtre |
Amende | Exprimé |
Très bien | café turc |
Mais quelle que soit la mouture ou la méthode, une règle s'impose : Les haricots doivent être moulus immédiatement avant l'infusion pour une saveur optimale. Il ne faut que 30 minutes environ pour que les fèves commencent à perdre leur saveur après avoir été moulues.
Si votre budget d'épicerie vous permet d'acheter des haricots prémoulus, essayez d'acheter en plus petites quantités pour réduire le temps qu'il reste sur votre comptoir.
Moulins à café 101
Il existe deux principaux types de moulins à café : broyeurs à bavures et meuleuses à lames . Tout amateur de café vous dira (passionné) que les moulins à café sont supérieurs.
En raison de la forme des dents, les broyeurs à meules créent une mouture plus cohérente. Ils ne créent pas non plus autant de chaleur qu'un moulin à lame, ce qui peut diminuer les saveurs et les arômes du café.
Ce blogueur a tout fait pour passer en revue un certain nombre de moulins à la maison du haut de gamme au meilleur achat en passant par l'abordable. Il recommande des meuleuses à basse vitesse, qui sont soit à réduction de vitesse, soit à entraînement direct à basse vitesse.
Cela étant dit, si votre broyeur à lame fonctionne pour vous, il n'est probablement pas nécessaire de débourser 50 dollars ou plus pour un nouvel outil sophistiqué (à moins que vous ne vous sentiez d'humeur, bien sûr!).
Comment consommer le café de manière éthique
Et toute cette gorgée n'est pas sans impact, à la fois sur l'environnement et sur les personnes qui travaillent à la production des grains.
C'est estimé 120 millions de personnes dépendent de la production de café pour leur subsistance. Avec une demande mondiale constante en augmentant , les producteurs de café sont confrontés à un défi monumental : le changement climatique, qui devrait diminuer les terres propices à la culture du café d'ici 50 pourcent d'ici 2050.
Alors, que pouvons-nous faire en tant que consommateurs ?
Selon un Bilan 2016 , on peut commencer par acheter Commerce équitable café. Ce processus de certification évalue si le produit a été produit de manière durable et si les personnes qui cultivent et produisent les haricots sont rémunérées équitablement et capables d'investir dans leur avenir.
Consultez ce site pour une liste de commerce équitable torréfacteurs .
Les autres labels à surveiller (si votre budget le permet) sont neutres en carbone, cultivés à l'ombre et s'il existe une garantie de retour équitable pour les petits agriculteurs et leurs communautés.
Une autre façon de dépenser vos dollars de café de manière éthique est d'acheter du café torréfié localement. La distribution généralisée peut être le bug-a-boo de nombreuses petites entreprises, de sorte que les petits torréfacteurs s'appuient souvent sur une clientèle locale pour acheter leurs produits.
Sans oublier que lorsque vous achetez un grain torréfié localement, vous réduisez le COdeuxémissions des transports.
Le café rassemble les gens
L'origine précise du café fait l'objet d'un vif débat . Alors que de nombreux pays et cultures le revendiquent comme le leur, le manque de documentation rend difficile de le savoir avec certitude.
Nous savons que le premier café connu était à Constantinople en 1554. Aller de l'avant près de 500 ans et vous trouverez des gens qui font la queue dans les cafés sur ce qui ressemble à chaque pâté de maisons du monde (nous buvons environ 2,25 milliards de tasses par jour).
Alors que votre ami qui pèse les haricots serait heureux de vous ennuyer avec la grandeur et la supériorité de ' café troisième vague ', nous pensons que la vraie beauté du haricot est la façon dont il nous aide à nous connecter avec les autres.
Peut-être que ce sont les propriétés stimulantes, ou peut-être que c'est juste le simple plaisir de plonger dehors pour une pause-café avec des collègues. Quoi qu'il en soit, le café rassemble les gens.
Et pendant que les pauses-café et les rendez-vous sont en attente jusqu'à nouvel ordre, nous pouvons toujours siroter notre café à la maison et attendre avec impatience le jour où nous pourrons retrouver notre barista devenu ami dans la rue.