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Le meilleur houmous est si riche, crémeux et noisetté que vous serez heureux de le manger à la cuillère. Et bien que l'emballage soit correct, la trempette estmoins cher à faireà la maison (psst, il n'y a pas non plus besoin de conservateurs). En plus de cela, c'est un processus assez simple, avec la bonne formule.
Suivez ces conseils infaillibles de pros (dont certains ressemblent à quelque chose que vous entendriez dans un laboratoire de chimie) pour préparer un houmous incroyable comme ils le font au Moyen-Orient, puis mangez comme un roi chaque fois que vous avez envie presque tous les jours pour nous chez Greatist).
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Le parfait houmous maison
1/81. Commencez avec les meilleurs ingrédients (ça vaut le prix plus élevé).
Puisqu'il n'y en a pas trop, chacun doit être de haute qualité - même lésiner sur un seul entraînera un produit final de qualité inférieure. Cela signifie utiliser du jus de citron frais et de l'ail (pas de trucs en pot ou en bouteille !), extra-viergehuile d'olive, et un tahini savoureux. (Les meilleurs se trouvent sur les marchés du Moyen-Orient, mais une marque nationale comme Joyva fonctionne aussi.) Et cela nous amène au dernier ingrédient le plus important de tous…
2/82. Utilisez des pois chiches séchés.
Tremper lepois chichespendant la nuit et les cuire à partir de zéro les rend super doux, ce qui est essentiel pour un houmous crémeux. «Les pois chiches en conserve sont plus fermes. Vous voulez que les pois chiches soient vraiment, vraiment mous pour qu'ils s'écrasent facilement avec votre pouce,» déclare Stéphanie Mathis, chef de marque chez Houmous de la tribu .
3/83. Perdez les peaux.
Le houmous traditionnel est fabriqué à partir de pois chiches sans peau pour créer une consistance plus lisse. Cela semble beaucoup de travail, mais il y a un secret pour le rendre beaucoup plus facile : le bicarbonate de soude. Ajouter une pincée aux pois chiches trempés et encore pendant qu'ils cuisent aidera à détacher les peaux. La magie opère parce que l'alcalinité du bicarbonate de soude provoque une réaction chimique qui provoque la dissolution de la peau. Une fois les pois chiches cuits, plongez-les directement dans un bain de glace.
«Les peaux monteront jusqu'au sommet, et vous les essorez simplement» déclare Emily Seaman, co-chef du hotspot du houmous de Philadelphie Dizengoff . Tout ce qui reste peut être facilement enlevé avec vos doigts.
4/84. Soyez généreux avec le tahini.
«le houmous vraiment authentique contient beaucoup plus de tahini que la plupart des houmous américains» dit Mathis. Combien? Chez Dizengoff, Seaman utilise un rapport de quatre parties de pois chiches pour trois parties de graines de sésame à tartiner pour donner au houmous un goût de noisette et une texture veloutée (plus des protéines et du calcium supplémentaires provenant de toutes ces petites graines). Donc, pour chaque tasse de pois chiches, utilisez 3/4 tasse de tahini.
5/85. Retirez le robot culinaire.
Sauf si vous avez une force industriellemixeur, Mathis et Seaman conviennent que c'est le meilleur outil pour obtenir le houmous le plus doux possible.
6/86. Laissez les pois chiches pour la fin.
Plutôt que de mélanger tous les ingrédients en même temps, commencez par le tahini, l'ail, le jus de citron, le sel et un peu d'eau. Cela ajoutera de l'air supplémentaire, le rendant plus léger et plus crémeux. Une fois que vous avez fait le mélange de tahini, ajoutez les pois chiches. Pendant le traitement, ajoutez une autre goutte d'eau pour fouetter encore plus d'air et rendre la trempette extra légère, moelleuse et paradisiaque.
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7. Conservez l'huile d'olive pour la garniture.
La majorité des recettes de houmous américaines nécessitent un mélange d'huile d'olive, ce qui rend le houmous plus crémeux et lui donne également une consistance semblable à une trempette. Mais dans les recettes traditionnelles, c'est à cela que servent le tahini et l'eau. Une fois que vous avez transféré le houmous dans un bol, recouvrez-le d'un filet d'huile d'olive fruitée (alias extra-vierge) et d'un saupoudrage de paprika pour une touche de couleur. Oui, il sera ruiné en quelques secondes lorsque vous plongerez, mais jolie présentation donne un meilleur goût aux aliments.
8/88. Servir dès que possible.
La plupart d'entre nous font un gros lot de houmous, le mettent au réfrigérateur et le creusent joyeusement toute la semaine. Mais le houmous authentique est servi frais, juste après sa préparation, sans refroidissement. Si vous devez le préparer à l'avance, laissez-le revenir à température ambiante (ou proche de celle-ci) si possible, puis réajustez les assaisonnements et fouettez légèrement pour le lisser, dit Seaman.
Prêt à tenter le coup ? Essayez ce traditionnelRecette d'hoummous. (Attention : vous voudrez peut-être le doubler. Il y a de fortes chances que vous le dévoriez rapidement !)