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Déplacez-vous sur le xylophone. Dans le monde de la nutrition, X est pour la gomme xanthane.
La gomme xanthane est un additif alimentaire utilisé dans des produits allant de la crème glacée à la vinaigrette. Il aide à ajouter une texture plus épaisse et plus cohérente à certains de vos aliments préférés. Certaines personnes le gardent même dans leur cuisine pour en faire sans gluten versions de leurs produits de boulangerie.
Que vous recherchiez la science derrière cet ingrédient commun ou que vous vous demandiez WTF, vous êtes au bon endroit.
Annick Vanderschelden Photographie/Getty Images
Qu'est-ce que la gomme xanthane ?
La gomme xanthane est un additif alimentaire couramment utilisé. C'est un type de glucides qui est fait de longues chaînes de simples sucres .
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Il est fabriqué en fermentant du sucre avec des souches de bactéries et en ajoutant de l'alcool. Une fois sec, il forme une poudre qui peut être facilement ajoutée lors de la production alimentaire.
La poudre de gomme xanthane aide à épaissir et à stabiliser les produits. C'est pourquoi il est utilisé dans des produits comme la crème glacée, vinaigrettes , et des sauces. Il est également utilisé dans personnel qui et des produits de beauté comme dentifrice et hydratants.
Étant donné que la gomme xanthane est dérivée de bactéries, elle est généralement végétalien . Vous pourriez même le trouver dans les aliments végétaliens comme substituts d'œufs végétaliens et yaourt végétal pour leur donner une texture lisse.
pour votre information: Certaines gommes de xanthane pourraient être produites avec des produits d'origine animale comme le lactosérum. Vous pouvez contacter le fabricant de produits alimentaires si vous n'êtes pas sûr de la façon dont votre gomme xanthane a été fabriquée.
Bienfaits de la gomme xanthane
La gomme xanthane n'est pas devenue aussi populaire sans raison. Il offre des avantages assez doux.
Améliore la texture et la consistance
La gomme xanthane est utilisée dans des tonnes de produits alimentaires et de boissons pour améliorer le goût, la texture et la consistance.
Cela peut aider à donner produits de boulangerie sans gluten (comme les pains) une texture élastique et garde la crème glacée lisse et épaisse.
Aide à rendre les aliments plus sûrs à avaler
Certaines personnes ont de la difficulté à avaler des aliments et des boissons. (Cela peut arriver si vous avez eu un accident vasculaire cérébral ou si vous développez une sclérose en plaques.)
La gomme xanthane peut aider à épaissir aliments et boissons afin que vous soyez moins susceptible d'aspirer (inhaler accidentellement de la nourriture ou une boisson dans votre poumons ).
Autres avantages potentiels
À étude 2012 suggéré que la gomme de xanthane peut aider à réduire glycémie niveaux chez les personnes atteintes de diabète lorsqu'il est associé à un type de fibre appelé bêta-glucane ou lorsqu'il est ajouté aux aliments . Mais recherche dans ce domaine est limité. La plupart des études suggérant que la gomme de xanthane est utile pour le contrôle de la glycémie sont petites et obsolètes.
D'autre part, un revue de recherche ont montré que la gomme de xanthane peut également avoir des effets laxatifs lorsqu'elle est utilisée à fortes doses, ce qui pourrait être utile pour certaines personnes. Cela pourrait ne pas être souhaitable si vous ne souffrez pas de constipation, cependant.
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pour votre information: Ces effets sont liés à la prise de fortes doses de gomme xanthane. Ils n'ont pas été liés aux quantités généralement trouvées dans les aliments.
Sécurité et effets secondaires
La gomme xanthane est considérée comme sûre à utiliser dans les produits alimentaires et les boissons par le Union européenne et le FDA .
De plus, un revue de recherche ont suggéré que même de fortes doses de gomme xanthane n'avaient pas d'effets néfastes sur la santé des adultes. Cette revue faisait référence à des doses plus élevées que les petites quantités utilisées dans les aliments.
En fait, les scientifiques pensent qu'il est si sûr pour les adultes en bonne santé qu'il n'y a actuellement aucun ensemble limite journalière acceptable ou DJA . Cela signifie qu'il n'y a pas de quantité quotidienne maximale de gomme xanthane que vous pouvez consommer avant de nuire à votre santé.
Effets secondaires
À revue de recherche ont montré que la gomme de xanthane peut provoquer des effets secondaires chez certaines personnes, surtout si elles en consomment beaucoup. Certains piaulements peuvent éprouver des problèmes digestifs comme ballonnement , des gaz et de la diarrhée dus à de fortes doses de gomme xanthane. (Mais cela ne se voit généralement que lorsque la gomme de xanthane est utilisée comme supplément .)
De manière générale, la plupart des gens n'auront aucun souci avec les aliments qui contiennent de la gomme xanthane comme additif.
Cependant, un étude a suggéré que certaines personnes peuvent être sensibles aux additifs alimentaires comme les gommes. Et un autre petite étude avec des animaux a suggéré que la consommation répétée de gomme xanthane peut augmenter inflammation chez certaines personnes.
Conseil de pro: Si vous avez des inquiétudes quant à la consommation de produits contenant de la gomme xanthane, parlez-en à un professionnel de la santé comme un médecin ou un diététicien.
Substituts de la gomme xanthane
Les personnes qui suivent un régime sans gluten peuvent trouver la gomme de xanthane particulièrement utile pour créer la texture de sans gluten des produits de boulangerie tout aussi élastiques que les produits fourrés au gluten.
Mais si votre recette demande de la gomme de xanthane et que vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas. Il existe de nombreux substituts, notamment :
- Fécule de maïs. La fécule de maïs Good ole constitue un excellent substitut à la gomme de xanthane et peut être utilisée comme substitut 1 pour 1 dans les recettes.
- Graines de chia et eau. Si vous avez déjà fait Chia Seed Pudding , vous connaissez les capacités d'épaississement du chia. Ce mélange gluant peut être utilisé pour remplacer la gomme de xanthane dans un rapport direct de 1 pour 1.
- Gélatine. Gélatine est un autre épaississant populaire qui peut remplacer la gomme de xanthane dans un rapport de 2 pour 1. (Gardez juste à l'esprit que la gélatine n'est pas une option végétalienne.)
- Gelée. Ce produit dérivé d'algues peut être utilisé comme épaississant lorsque la gomme xanthane n'est pas disponible. Vous pouvez utiliser un sous-agar-agar pour la gomme xanthane avec un rapport de 1 pour 1.
- La gomme de guar. La gomme de guar est très similaire à la gomme de xanthane. Si vous êtes pressé, la gomme de guar peut remplacer la gomme de xanthane dans les recettes dans un rapport de 3 pour 1.
En bout de ligne
La gomme xanthane est un additif alimentaire couramment utilisé. Il améliore la texture et la consistance des aliments et des boissons comme la crème glacée, les produits de boulangerie sans gluten, les vinaigrettes et les sauces.
Il est considéré comme très sûr et n'est pas lié à des effets secondaires dangereux. Cependant, cela peut entraîner des symptômes tels que ballonnements, gaz et diarrhée si vous prenez des doses très élevées.
Si vous avez des questions sur la gomme xanthane ou d'autres additifs alimentaires, trouvez un diététicien professionnel avec qui travailler. Ils peuvent vous aider à déterminer ce qui est sûr et ce qui est potentiellement problématique pour votre alimentation.
