Découvrez Votre Nombre D'Anges
Bonjwing Lee, alias le plus épicurien , n'est pas étranger aux repas élaborés. Il a dépensé 2011 vivre un rêve gourmand , dînant et documentant ses expériences dans les meilleurs restaurants du monde. Il peut être surprenant que ces menus expansifs n'aient pas conduit à une augmentation du tour de taille. Amateur de gastronomie, critique et ami de Greatist Roddy Gibbs a interviewé Bonjwing pour lui demander comment il parvient à équilibrer la nourriture, la forme physique et le festin pas si occasionnel.
À quels types d'exercices/activités participez-vous régulièrement ?
J'aime nager. Une piscine pour la nage en longueur, ou l'océan par une journée ensoleillée est à peu près la seule chose qui rachète l'été (enfin, ça et la pastèque – je déteste l'été). Malheureusement, tous les jours ne peuvent pas être une journée de natation, je dois donc recourir à d'autres rituels angoissants comme la course à pied. Quand je ne sais pas nager, je cours le plus possible, car c'est l'exercice le plus efficace que je puisse faire.
Depuis combien de temps êtes-vous impliqué dans les aspects de l'exercice/de la forme physique ?
Je suis arrivé relativement tard au «fitness» programme. Nerd de naissance, j'ai passé la première décennie et demie de ma vie assis dans un coin à lire des livres. Mes parents, qui étaient tous les deux sportifs dans leur jeunesse, m'ont forcé à faire du sport, comme le football et le basket-ball (étant asiatiques, ils m'ont forcé à faire du piano, du violon et de la clarinette aussi). Mon père était en fait un joueur de basket-ball universitaire assez chaud à Taïwan, mais il était clair assez tôt que je n'avais aucun esprit ni aucune coordination pour les sports d'équipe (pour être honnête, je n'ai pas essayé très fort).
Au lycée, j'ai rejoint l'équipe de natation. Je n'étais pas le nageur le plus rapide, mais j'aimais ça, et surtout, ça m'a appris à apprécier l'exercice physique. J'ai également été initié à l'escrime et, au cours de ma première année d'université, j'ai fait partie de l'équipe d'escrime de l'université en tant que débutant. J'ai fait de l'escrime pendant trois ans sur le Northwestern Mens’ L'équipe de fleuret a participé aux Jeux olympiques juniors et a même remporté une médaille à un championnat d'escrime Big Ten un an. Au moment où je suis entré à la faculté de droit, je courais six milles tous les jours, six jours par semaine. C'était ma routine habituelle. Sur les longues courses, je parcourais huit ou 10 milles, lors d'une journée particulièrement bonne, je pouvais courir un semi-marathon (je le fais encore, une ou deux fois par an, quand je me sens tellement ému).
Après l'école de droit, tout s'est dégradé. Maintenant, j'aurai de la chance si je fais 10 ou 15 milles de course en une semaine. Je suis beaucoup plus heureux sur la piste que sur le tapis roulant, alors quand le temps est mauvais, je fais moins d'exercice.
Vos efforts de remise en forme sont-ils uniquement un moyen d'équilibrer l'alimentation, ou y a-t-il d'autres raisons pour lesquelles vous participez ?
quel âge a Lizzy Caplan
Non, pas seulement, même si je mentirais si je niais que mes habitudes alimentaires ne sont pas souvent ma seule motivation pour faire de l'exercice. Je trouve que j'ai plus d'énergie naturelle lorsque je suis dans une routine d'entraînement. Et j'aime ça. Je trouve aussi que je dors mieux (et j'en ai moins besoin) quand je fais de l'exercice. Je n'ai jamais eu besoin de beaucoup de sommeil (je passe souvent des semaines avec moins de cinq heures par nuit). Mais, quand je fais régulièrement de l'exercice, je sors du lit à 6 heures du matin comme un toast sorti d'un grille-pain. C'est grisant.
Donc, vous travaillez évidemment à maintenir un équilibre sain, mais un métabolisme rapide ne fait jamais de mal. Avez-vous toujours été du côté des plus maigres ?
Non. J'étais un peu grassouillet jusqu'au lycée, même si j'ai déjà commencé à maigrir au collège. Au cours de ma vie d'adulte, j'ai varié de nuances de minceur, bien que j'aie considérablement grossi à l'université, en particulier pendant ma dernière année, lorsque j'essayais activement de prendre du poids. Je mangeais six repas par jour (le dîner était souvent composé de deux burritos Chipotle) et je soulevais des poids comme un fou. Même quand même, j'ai atteint un maximum de 128 livres, tous les muscles avec moins de 5 pour cent de graisse. J'ai demandé à mon médecin si j'avais une hyperthyroïdie. Il m'a dit que je ne l'avais pas fait et que je devais manger plus de gras. Je lui ai dit que je mangeais un sundae aux gaufres pour le petit-déjeuner et un bol de glace avant de me coucher tous les soirs. Il m'a dit d'arrêter de faire du sport. J'ai arrêté de soulever, même si j'ai continué à nager et à courir. Je suis devenu si maigre que je me suis fait peur, tous mes muscles ayant rétréci. J'ai donc fait de mon mieux pour en récupérer une partie, ce qui n'a pas été un problème au cours des deux dernières années, compte tenu de mon horaire de repas et de mes tests de recettes pour 'bluestem, le livre de cuisine'.
Diriez-vous que vous avez un appétit supérieur à la moyenne ? Si oui, a-t-il toujours été ainsi ?
Photo de Bonjwing Lee
Probablement. J'ai l'impression de manger plus que tout le monde autour de moi. Cependant, je noterai que, lorsque je ne voyage pas, je ne mange que lorsque j'ai faim, ce qui est souvent une fois par jour, et cela implique généralement une poignée (ou deux) de noix, de la salade et des fruits. En général, je jeûne aussi un jour par semaine. Parfois, je me demande si je suis un chameau, si je stocke de l'énergie lors de mes courses gloutonnes et si je me nourris de graisse les jours et les semaines qui les séparent. Je suis sûr que certains médecins et nutritionnistes vous diront que j'ai de mauvaises habitudes alimentaires. Jusqu'à présent, j'ai été en assez bonne santé (Dieu merci). Je ne peux que prier pour que cela continue.
Finissez-vous toujours votre assiette ?
Seulement si la nourriture est bonne. Je déteste voir de la bonne nourriture se perdre.
Y a-t-il quelque chose que vous ne mangerez pas ?
Probablement, mais je ne l'ai pas encore rencontré. Je noterai que je mange rarement dans les avions - non seulement la nourriture est généralement horrible, mais je déteste manger dans ces conditions exiguës. J'imagine que c'est ce que ressentent les animaux d'élevage. Si j'étais un animal de ferme, je me ferais probablement mourir de faim.
Vous avez mentionné ailleurs que vous n'êtes pas un grand amateur de sucreries, y a-t-il des aliments que vous avez du mal à dire « non » ? à?
Chuck Shumer épouse
Je préfère généralement les aliments salés aux sucrés, même s'il y a quelques sucreries auxquelles j'ai du mal à résister. La crème glacée est ma Kryptonite. Placez un bol de crème glacée devant moi et je dois exercer un contrôle actif. Sinon, il y a plein d'aliments que j'ai du mal à refuser. Le fromage est certainement l'un d'entre eux (si je pouvais faire une chose sans calories, ce serait des produits laitiers). Le bon pain et le bon beurre sont très rares, mais quand je les trouve, ils ne peuvent pas s'échapper de ma bouche. J'aime les choses croustillantes, surtout si elles sont salées. En fait, j'ai du mal à refuser la bonne nourriture en général - si c'est vraiment bon, je la mange.
Des plaisirs coupables que l'on ne pourrait pas attendre de quelqu'un qui a dîné dans les meilleurs du monde ?
Photo de Bonjwing Lee
Je pense toujours que c'est une question amusante : les gens pensent-ils que manger dans des restaurants chics efface les souvenirs d'enfance et le goût du commun ? Si quoi que ce soit, les souvenirs d'enfance et le goût du commun sont exactement la raison pour laquelle les restaurants chics sont si excitants de nos jours. Je n'avais pas bu de boissons gazeuses/soda depuis le lycée. Mais plus tôt cette année, Michael Carlson m'a servi un dessert à Schwa, à Chicago, basé sur Dr Pepper . J'avais oublié à quel point je l'aime. Sinon, fromage nacho goopy, faux et teint: je l'adore. Est-ce assez scandaleux pour vous ?
Aussi variées soient-elles, pouvez-vous nous donner une journée type avant une dégustation plus large ? Vous mangez quelque chose ? Exercer?
Sérieusement, je n'y pense pas trop. Si je peux faire une course le jour d'un gros repas, tant mieux. Je ne planifie qu'un seul repas par jour, et je vais rarement manger autre chose avant ou après (généralement parce que je digère encore le gros repas que j'ai pris la veille). Quand je voyage, je suis généralement assez actif. J'adore la photographie, et cela me fait bouger. Souvent, je suis debout toute la journée du matin jusqu'à ce que je m'assoie pour le dîner. Et j'adore marcher, donc, si je suis dans une ville accessible à pied, j'essaie de le faire autant que possible.
Mélissa Schuman mari
Vous avez eu tellement de repas mémorables et vous avez compilé un « annuel » meilleurs plats ' liste. Avez-vous des activités liées au fitness particulièrement mémorables ?
Pas vraiment. Je fais de l'exercice principalement par discipline et par souci d'auto-préservation. Le seul effort physique que je n'oublierai jamais, c'est quand mon ami Jeff et moi avons fait une randonnée sur le Cervin, une randonnée de deux jours au-dessus de la ligne glaciaire (j'ai écrit à ce sujet ici ). Nous étions étudiants à l'époque, alors nous pensions probablement que nous étions invincibles. Nous n'avions jamais prévu d'atteindre le sommet, mais nous avons passé une nuit au camp de base avec un groupe d'alpinistes de classe mondiale qui l'ont fait. Cependant, en raison d'une tempête de verglas anormale qui s'est installée pendant la nuit, nous avons été obligés de nous retirer en bas de la montagne le lendemain. Ainsi, sans aucun équipement d'escalade ou d'hiver, nous avons descendu la montagne avec un Hollandais fumant à la chaîne, qui a dit qu'il avait gravi et descendu cette montagne des dizaines de fois. Ce n'était pas seulement le jour le plus effrayant de ma vie, mais probablement le plus exigeant physiquement.
Vous avez récemment travaillé sur Bluestem, le livre de cuisine avec les chefs Colby et Megan Garrelts. Il existe un mélange de recettes saisonnières plus légères et plus lourdes, mais toutes semblent être axées sur des ingrédients nutritifs et de qualité. Est-ce en accord avec votre propre philosophie alimentaire ?
Absolument. Dans notre monde, c'est un idéal presque inaccessible, mais je m'efforce de manger le mieux possible.
Avez-vous d'autres directives nutritionnelles générales auxquelles vous essayez de vous conformer ?
Peut-être que je suis né chanceux ; parce que j'aime toutes les choses que les nutritionnistes disent être bonnes pour vous. Les fruits et légumes représentent probablement 90 pour cent de mon alimentation à la maison ; le reste étant principalement des noix et du fromage. Je gravite naturellement vers une alimentation riche en fibres, sans même y penser.
Je noterai également que je ne bois pas, j'ai ce défaut asiatique (ou est-ce une bénédiction ?) qui empêche mon corps de métaboliser l'alcool. Je ne bois pas non plus de caféine et j'essaie de minimiser ma consommation de boissons gazeuses (je ne bois pas de soda).
La ligne directrice la plus importante que je suis est de bien manger, qu'il s'agisse de légumes, de viande ou de graisse. J'entends par là manger le produit de la plus haute qualité que vous pouvez vous permettre. Mangez de saison, naturellement et aussi localement que possible. Et, bien sûr, tout prendre avec modération, y compris la modération elle-même, est la clé.
Pour en savoir plus sur Roddy Gibbs, suivez-le sur Twitter .