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Pauvre vieille graisse saturée. Pour plus de quarante ans maintenant, on n'en parle qu'à voix basse, décrié comme rien d'autre qu'un colmatage des artères, un poison causant l'obésité. Ce «fait de bon sens» est devenu si largement accepté que beaucoup de gens qui veulent améliorer leur alimentation commencent par acheter lait écrémé , abandonnant leurs jaunes d'œufs et commençant une vie sans bifteck , porc et beurre.
Il est temps de ramener le bacon au petit-déjeuner. Après tout, les graisses saturées sont bonnes pour vous.
Nous avons fait une énorme erreur
Mais nous faisons tous erreurs . Celui-ci a commencé en 1970, avec la première publication de “ L'étude des sept pays .» La recherche a examiné les incidences de la consommation de graisses saturées et des maladies cardiaques chez les 12 763 hommes de (vous l'avez deviné) sept pays différents, et a montré une corrélation entre les deux.
Malheureusement, l'étude était profondément erronée : Il n'a pas pris en compte des facteurs importants comme les taux de tabagisme, la consommation de sucre et les niveaux d'exercice, et il oublié énormément de données d'autres pays qui contredisent les conclusions. Les auteurs de l'étude ont effectivement eu accès àvingt-deuxpays’ données, et n'a pas discuté aucune des populations ayant suivi un régime riche en graisses saturées et n'ayant pratiquement pas souffert de maladie cardiaque. Ces communautés comprennent les Kenyans masaï , les Tokélaou en Polynésie et en Arctique Inuits .
Les gouvernements ont suivi en établissant le lien supposé entre graisses saturées et maladies cardiaques une question de politique de santé publique , une idéologie qui a probablement culminé avec l'abominable pyramide alimentaire des années 90, qui recommandait jusqu'à 11 portions de riz et pâtes par jour, et environ aussi peu de graisse que possible.
Le résultat? Au cours des 30 dernières années aux États-Unis, la quantité de calories provenant des graisses consommées a diminué de 40 pour cent à 30 pour cent , tandis que l'obésité a doublé et que les maladies cardiaques sont restées le pays tueur numéro un .
Mais la propagation de l'obésité n'a pasCélibatairecause; il y a beaucoup de facteurs compliqués qui ont conduit à la crise sanitaire américaine. Pour déterminer si les graisses saturées doivent être réintroduites dans notre alimentation, examinons de plus près leurs effets sur le corps.
Pourquoi les graisses saturées ne causent pas de maladie cardiaque
Dans une évaluation de 2010 de 21 études et de 350 000 sujets, les graisses saturées n'étaient pas associées à un risque accru de maladie coronarienne - et de nombreuses autres études sont parvenues à des conclusions similaires. Méta-analyse d'études de cohorte prospectives évaluant l'association des graisses saturées avec les maladies cardiovasculaires . Siri-Tarino PW, Sun Q, et al. Journal américain de nutrition clinique, mars 2010 ; 91(3):535-46. Graisses saturées et maladies cardiovasculaires : le décalage entre la littérature scientifique et les conseils diététiques . Hoenselaar, R. Département de Nutrition et Diététique, Lycée d'Arnhem et Nijmegen, Pays-Bas. Nutrition. 2012 fév;28(2):118-23. Le rôle discutable des acides gras saturés et polyinsaturés dans les maladies cardiovasculaires . Ravnskov U. Journal of Clinical Epidemiology, 1998 juin;51(6):443-60. Acides gras polyinsaturés alimentaires et composition des plaques aortiques humaines . Felton CV, Crook D, et al. The Lancet, 1994 Oct 29;344(8931):1195-6. Les graisses saturées préviennent les maladies coronariennes ? Un paradoxe américain . Knopp RH, Retzlaff BM. Journal américain de nutrition clinique, novembre 2004 ; 80 (5) : 1102-3. Graisses alimentaires et santé : recommandations alimentaires dans le contexte des preuves scientifiques . Laurent GD. Avancées en nutrition, 1er mai 2013;4(3):294-302. L'apport alimentaire en graisses saturées, y a-t-il vraiment une association avec les maladies coronariennes ? Rehman MS, étudiant RI. Journal de l'Association médicale pakistanaise, avril 2012; 62(4):411. Graisses saturées, glucides et maladies cardiovasculaires . Kuipers RS, de Graaf DJ, et al. The Netherlands Journal of Medicine, 2011 Sep;69(9):372-8. Bien sûr, ces études ne sont pas sans controverse. Par exemple, l'expert et médecin GreatistDr James Hardemanestime que ces 21 études ne sont pas assez complètes; en moyenne, leurs sujets ont été étudiés pendant environ 14 ans, ce qui n'est peut-être pas assez long pour voir les effets d'un régime riche en graisses saturées. Cependant, ils soulèvent des questions importantes sur les effets des graisses saturées sur les artères du cœur et du cerveau.
Mais qu'en est-il du cholestérol ? Nous avons en fait deux sortes de cholestérol dans notre sang : le HDL (“bon») et le LDL (“mauvais»).Le totalle taux de cholestérol est moins important que le rapport HDL/LDL , mais une approche plus simple (bien qu'imparfaite) consiste à essayer d'augmenter le HDL et de diminuer le LDL. On pense généralement que les graisses saturées augmentent le mauvais cholestérol.
Mais ce n'est qu'une partie de l'histoire, car il y a aussi Deux types du cholestérol LDL : grosses particules flottantes (type A) et petites particules denses (type B). Quand quelqu'un réduit sa consommation de graisses saturées et son cholestérol LDL « gouttes », ils ne font qu'abaisser leurs particules de type A. Mais ce sont les particules de type B qui sont plus étroitement liés aux maladies cardiaques, et ils sont généralement contrôlés par la consommation de glucides Dyslipidémie athérogène : risque cardiovasculaire et intervention diététique . Musunuru K. Lipides. 2010 Oct;45(10):907-14.. Ainsi, le meilleur moyen d'éliminer les types nocifs de cholestérol et de réduire le risque de maladie cardiaque pourrait être de suivre un régime qui faible en glucides , plutôt que de la graisse Le régime du programme national d'éducation sur le cholestérol vs un régime plus faible en glucides et plus riche en protéines et en graisses monoinsaturées : un essai randomisé . Aude YW, Agatston AS, et al. Journal de l'American Medical Association - Médecine interne, 25 octobre 2004; 164 (19): 2141-6. Effets de la composition alimentaire sur la dépense énergétique lors du maintien de la perte de poids . Ebbeling CB, Swain JF, et al. Journal de l'American Medical Association, 27 juin 2012; 307(24):2627-34. Effets d'un régime pauvre en glucides sur la perte de poids et le facteur de risque cardiovasculaire chez les adolescents en surpoids . Sondike SB, Copperman N, et al. Journal of Pediatrics, mars 2003;142(3):253-8. Un essai randomisé comparant un régime très pauvre en glucides et un régime pauvre en graisses et pauvre en calories sur le poids corporel et les facteurs de risque cardiovasculaire chez des femmes en bonne santé . Brehm BJ, Seeley RJ, et al. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003 avril; 88(4):1617-23. Un régime cétogène pauvre en glucides versus un régime pauvre en graisses pour traiter l'obésité et l'hyperlipidémie : un essai contrôlé randomisé . Yancy WS Jr, Olsen MK, et al. Annals of Internal Medicine, 18 mai 2004;140(10):769-77. La restriction en glucides a un impact plus favorable sur le syndrome métabolique qu'un régime pauvre en graisses . Volek JS, Phinney SD, et al. Lipides. avril 2009, 44 (4) : 297-309. Effets à long terme d'un régime amaigrissant à très faible teneur en glucides par rapport à un régime pauvre en graisses isocalorique après 12 mois . Lim SS, Noakes M, et al. Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires, 2010 oct;20(8):599-607. Absence de suppression des acides gras libres circulants et hypercholestérolémie pendant la perte de poids avec un régime riche en graisses et pauvre en glucides . Hernandez TL, Sutherland JP, et al. American Journal of Clinical Nutrition, 2010 mars;91(3):578-85..
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Pourquoi les graisses saturées peuvent être bonnes pour vous
Il a été démontré que les graisses saturées plein d'effets positifs sur le corps, y compris :
- Santé du foie :Les graisses saturées encouragent les cellules hépatiques à vider leurs cellules graisseuses, ce qui aide le foie à fonctionner plus efficacement Acides gras saturés alimentaires : un nouveau traitement pour la maladie alcoolique du foie . Nanji AA, Sadrzadeh SM, et al. Gastroentérologie. Août 1995 ; 109 (2) : 547-54. Effets opposés des acides gras saturés et insaturés alimentaires sur la pharmacocinétique de l'éthanol, les triglycérides et les carnitines . Cha YS, Sachan DS. Le Journal de l'American College of Nutrition, 1994 août ; 13 (4) : 338-43 ..
- Immunité:Les acides gras saturés, en particulier ceux que l'on trouve dans beurre et noix de coco , aident les globules blancs à reconnaître et détruire les virus envahissants et les bactéries. Allez les chercher, les gars !
- Les hormones:Manger des graisses saturées a tendance à augmenter les niveaux de testostérone libre , qui aide à réparer les tissus, à préserver les muscles et à améliorer la fonction sexuelle Effets des graisses et fibres alimentaires sur les androgènes et les œstrogènes plasmatiques et urinaires chez l'homme : une étude d'alimentation contrôlée . Dorgan JF, Judd JT, et al. Journal américain de nutrition clinique, décembre 1996;64(6):850-5. La testostérone et le cortisol en relation avec les nutriments alimentaires et les exercices de résistance . Volek JS, Kraemer WJ, et al. Journal of Applied Physiology, 1997 Jan; 82 (1): 49-54 ..
Maintenant, la graisseestriche en calories, ilpouvezfavoriser la prise de poids à cet égard. Par gramme, il a plus de deux fois plus de calories de protéines ou de glucides. Mais à condition de garder un œil sur taille des portions , les graisses saturées en elles-mêmes n'ont aucun impact négatif sur le corps. En fait, augmenter l'apport en graisses peut aider à perdre du poids : Une étude ont constaté que lorsque trois groupes de personnes obèses étaient nourris avec des régimes à 90 pour cent de matières grasses, 90 pour cent de protéines et 90 pour cent de glucides, respectivement, le groupe riche en graisses perdait le plus de poids Apport calorique en relation avec les changements de poids corporel chez les obèses . Kekwick, A, Pawan, GL. The Lancet, 1956 Jul 28;271(6935):155-61.. De plus, il a un goût terriblement délicieux.
LAISSE CE HOT DOG !
Cela ne signifie pas que toutes les sources de graisses saturées sont saines. Exemple : une étude de la Harvard School of Public Health a révélé qu'après avoir analysé le régime alimentaire de 1,2 million de personnes, il n'y avait aucune association entre la consommation de viande rouge et les maladies cardiaques, mais il y en avait pour ceux qui mangeaient beaucoup detraitéViande Consommation de viande rouge et transformée et risque de maladie coronarienne incidente, d'accident vasculaire cérébral et de diabète sucré : une revue systématique et une méta-analyse . Micha R, Wallace SK, et al. Circulation. 1 juin 2010;121(21):2271-83. . C'est-à-dire que si nous allons tomber malade en mangeant de la viande ou des graisses saturées, ce sera en l'obtenant d'une source de merde.
Fondamentalement, nous devrions dépenser un peu plus sur la nourriture. Le corps aime les graisses saturées, mais provenant de sources comme viande nourrie à l'herbe et beurre , des œufs entiers et de la graisse de noix de coco - pas des hot-dogs et des pizzas au pepperoni (désolé). Par un mile, le plus grand ennemi de notre nourriture est probablement sucre rafiné Restriction en sucre : les preuves d'une intervention sans médicament pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire . Internal Medicine Journal, 2012 Oct;42 Suppl 5:46-58.. Même l'American Heart Association, qui est toujours anti-graisse saturée, est d'accord que le sucre est un contributeur beaucoup plus important aux maladies cardiaques.
Mais le vent commence très lentement à tourner. Revues importantes et scientifiques commencent à s'exprimer sur les avantages des graisses saturées et, après que des scientifiques du gouvernement ont examiné 16 000 études sur l'alimentation et l'obésité, la Suède est récemment devenue le premier pays occidental à préconiser un régime riche en graisses à ses citoyens.
C'est parce que les maladies cardiaques et l'obésité sont causées par inactivité ,gras trans, glucides raffinés , et trop manger, pour n'en nommer que quelques-uns, mais pas de graisses saturées. Mélanger la margarine et glisser dans des légumes beurrés ou un steak poêlé. Nous pensons que vous le méritez.
Un merci spécial àDr Eugène BabenkoetDr James Hardemanpour leur aide et leur contribution à cet article.
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