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Vous n'êtes pas seul dans vos sentiments si la vue des courges, des courges et des citrouilles évoque une sensation saisonnière, peut-être nostalgique. Ces beautés à la peau dure verte, dorée et orange font des centres de table attrayants et un décor d'automne. Les courges apportent également un certain confort et une énergie de base à la nourriture dont nous avons besoin par temps froid.
Mais couper, éplucher et cuire des variétés à l'extérieur dur comme la courge musquée et la courge poivrée peuvent parfois sembler un peu intimidants. Voici la bonne nouvelle : si vous avez envie de ce plat d'automne fait maison parfait mais que vous souhaitez couper la plupart des morceaux et des épluchures, j'ai la courge qu'il vous faut : delicata !
Oh si délicat
Vous reconnaîtrez delicata comme une courge oblongue de taille moyenne avec une peau à fines rayures jaunes et vertes. Ce joli fruit (oui, les courges sont des fruits) tire son nom de sa peau délicate et comestible (!) Et de son intérieur doux et onctueux. Comme promis, aucun peeling n'est nécessaire ! (De plus, il y a un minimum de désordre et de tracas.)
La saison des delicata s'étend d'août à décembre, et les qualités chaudes, sucrées et terreuses de la delicata conviennent parfaitement au temps frais. Pour cueillir une courge mûre, assurez-vous que le fruit est ferme et lourd et que la peau est principalement jaune. Les courges non mûres sont vert clair, tandis que les courges trop mûres sont douces, ridées et étrangement légères lorsque vous les tenez.
Alec John tel wiki
Nourriture froide
Delicata est apparentée à la courge d'été jaune et à la courgette et est riche en potassium, fibres, magnésium et vitamines A et C.
Bien qu'il soit moins riche en glucides que les autres courges d'hiver, comme le butternut et le gland, il n'est pas complètement compatible avec le céto. Donc, si vous souhaitez l'inclure dans votre plan de repas, cela dépendra de la taille de la portion.
Délicieuses recettes de courge delicata
Vous n'avez pas vraiment besoin de mon aide pour préparer la courge delicata - l'instinct peut vous guider dans la bonne direction (sel, poivre et huile d'olive). Après une simple torréfaction, il peut être consommé seul, farci ou mélangé à une salade.
Mais j'ai fait un peu d'expérimentation avec delicata cette saison, et certains de mes favoris vont vraiment épater vos papilles. Voici delicata rôti de trois façons!
1. Bateaux de courge au sirop d'érable
J'ai eu cette idée d'une émission de cuisine où ils ont rempli une courge poivrée de beurre et de sirop d'érable, puis l'ont rôtie. Je l'ai essayé avec delicata, et mon expérience s'est avérée délicieuse.
Ma recette est simple, agréablement sucrée et délicieuse sans garniture. Mais si vous voulez en faire un repas plus équilibré, pensez à garnir vos bateaux de noix, de raisins secs et/ou de yaourt grec avec un côté de roquette, de chou frisé ou de feuilles de pissenlit.
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
- 3 à 4 courges délicates
- Beurre, ghee ou huile de noix de coco
- Sirop d'érable biologique
- Sel gemme ou sel marin
- Poivre noir
- Romarin, sauge ou thym séchés (facultatif)
les directions
- Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
- Coupez les delicatas en deux et retirez les graines et l'intérieur.
- Ajoutez un peu d'eau dans une plaque de cuisson à rebord (le sirop d'érable a tendance à couler sur la poêle et les sucres peuvent brûler - l'eau empêchera de brûler).
- Placer les moitiés de delicata dans la poêle, côté coupé vers le haut.
- Ajouter une noix de beurre ou une cuillerée à soupe de ghee au creux de chaque moitié. Arroser les moitiés delicata de 1 à 2 cuillères à café de sirop d'érable, selon leur taille. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
- Saupoudrer de romarin, de sauge ou de thym, si vous en utilisez.
- Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
2. Côté épicé
Une autre excellente façon de rôtir delicata est de la couper en demi-lunes. Cela crée de jolis morceaux de trois bouchées et a tendance à réduire le temps de torréfaction de quelques minutes.
Quand c'est fait, mangez-le nature (oui, peau et tout!) Ou mélangez-le avec des légumes verts, de l'huile d'olive et un fromage piquant, comme la feta, pour une salade de temps frais. Les graines de grenade, un autre favori de la saison, font également un bel ajout.
Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients
- 2 à 4 courges délicates
- Huile d'olive, huile d'avocat ou ghee
- Sel gemme ou sel marin
- Piment de Cayenne au goût
- Romarin frais ou séché
les directions
- Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
- Coupez les delicatas en deux et retirez les graines et l'intérieur.
- Couper chaque moitié en demi-lunes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- Étaler les delicata sur une plaque à pâtisserie.
- Arroser d'huile ou de ghee fondu.
- Saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne au goût (vous pouvez remplacer le paprika si les épices piquantes ne vous conviennent pas).
- Ajoutez soit quelques brins de romarin frais (vous pouvez les mettre directement dans la poêle, les tiges et tout) ou plusieurs pincées d'aiguilles de romarin à tige.
- Rôtir de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'intérieur soit tendre. (Un test de tendreté avec une fourchette devrait faire l'affaire. La fourchette entrera facilement lorsque les delicatas seront prêtes.)
Vous pouvez augmenter le feu pour les rendre un peu plus croustillants, comme décrit dans Cet article de Rachel Cooks.
3. Le flair italien
Cette troisième recette présente un profil de saveur toscan simple et le goût piquant du citron rôti. Ce plat est assez copieux pour être un plat principal, mais vous pouvez le manger avec une protéine et des légumes verts pour compléter le repas.
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
- 3 à 4 courges délicates
- 2 citrons frais entiers
- 4 à 5 gousses d'ail entières
- Huile d'olive ou huile d'avocat
- Sel gemme ou sel marin
- Poivre noir
- Romarin frais ou séché
les directions
- Chauffer le four à 400 °F (205 °C).
- Coupez les delicatas en deux et retirez les graines et l'intérieur.
- Couper chaque moitié en demi-lunes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- Coupez chaque citron en deux, puis coupez-le en fins quartiers.
- Écraser chaque gousse d'ail avec un grand couteau et retirer la peau.
- Mettez les delicata, les quartiers de citron et l'ail dans un grand plat allant au four.
- Arroser d'huile et saupoudrer de sel, de poivre et de romarin au goût.
- Rôtir de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'intérieur soit tendre.
Délicate et fantaisie
Delicata est merveilleux comme petit repas ou collation autonome, mais vous pouvez également l'habiller et en faire une entrée.
Découvrez cette salade de pâtes à la courge Delicata de Trader Joe's (qui, soit dit en passant, est un bon endroit pour marquer de la délicatesse si vous ne pouvez pas vous rendre au marché des agriculteurs). Si vous cherchez une recette végétarienne pour un festin des Fêtes, essayez ceci Courge Delicata Farcie Au Pain Aux Noix de la ferme Green Gulch. Vos invités seront sûrement impressionnés!
Sans pelage requis et avec tant de façons amusantes, faciles et alléchantes de préparer des délices, cette courge à fines rayures peut devenir votre nouveau favori de saison !
Wiki de Mike Sorrentino
Greta Kent-Stoll est écrivain et praticienne ayurvédique. Retrouvez plus de son travail sur ashevilleayureveda.net .