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Boire une boîte entière de truffes au chocolat en une seule fois n'est pas idéal pour une alimentation équilibrée, mais les friandises chocolatées pourraient-elles nuire plus qu'un régime ? La plupart des gens associent la contamination par la salmonelle aux œufs et à la viande crus, mais il s'avère De délicieuses friandises de vacances comme la cuisson du chocolat et des bonbons peuvent également abriter des salmonelles et d'autres agents pathogènes désagréables.
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Comme presque tous les autres produits alimentaires cultivés dans le sol, les fèves de cacao sont sensibles à la contamination par déchets animaux à cause de l'eau sale, d'une mauvaise manipulation et même d'animaux qui se promènent (ou font caca) dans les champs dans lesquels les haricots sont cultivés. Par conséquent, les fèves de cacao peuvent facilement entrer en contact avec des salmonelles et des bactéries E. coli, ainsi que métaux lourds du sol.
Avant le massif épidémie de salmonelle au beurre d'arachide de 2008/2009, les scientifiques pensaient « à sec » les produits comme les haricots et les noix étaient sans danger parce que la salmonelle aime un environnement humide. Mais voici une mauvaise surprise : Les graisses dans les arachides, les noix, les graines et les fèves de cacao peuvent isoler les bactéries, permettant aux salmonelles de rester longtemps à l'intérieur des fèves, même dans des conditions sèches. Le meilleur moyen pour les fabricants de cacao de tuer les salmonelles est de torréfaction à sec ou cuire les haricots à la vapeur à très haute température. Ce processus fonctionne parfaitement si chaque fève reçoit le traitement de rock star, mais que se passe-t-il lorsque des pépites de cacao malchanceuses sont laissées au froid ? Les grains sont souvent torréfiés en lots séparés mais expédiés tous ensemble vers une usine de chocolat, donc les haricots sains et contaminés peuvent se mêler en transit et finir par se retrouver dans le même lot de chocolat.
Alors, quel est le mal à manger de la salmonelle enrobée de chocolat ? Grignoter des aliments contenant des bactéries pathogènes de la salmonelle peut entraîner une réaction aiguë appeléesalmonellose . Les symptômes comprennent des douleurs à l'estomac, de la fièvre, des frissons, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Chez la plupart des adultes en bonne santé, l'empoisonnement à la salmonelle se traduira par quelques jours désagréables au lit (ou aux toilettes), mais ne causera pas de dommages durables. Mais pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli ainsi que pour les nourrissons, les enfants et les personnes âgées, un contact avec la salmonelle peut entraîner des problèmes de santé persistants ou être fatal.
Pourquoi est-ce important
Les épidémies de salmonelles et d'autres bactéries sont devenues plus courantes, car les grandes entreprises ont commencé à importer des ingrédients du monde entier et à distribuer des produits sur de vastes zones géographiques. le première grande épidémie de salmonelle du chocolat était en Suède dans les années 1970. D'autres épidémies de salmonelles-chocolat dans les années 70 ont retracé la contamination aux fèves de cacao réelles, par opposition à d'autres ingrédients présents dans le chocolat Épidémie internationale d'infection à Salmonella Eastbourne attribuée au chocolat contaminé. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lancette. 1975 avril 5;1(7910):788-92.. En 2006, le géant britannique des bonbons Cadbury a rappelé un million de produits après qu'une épidémie de salmonelle a laissé trois enfants à l'hôpital.
Heureusement, des lois plus strictes rendent plus difficile pour les grains contaminés de se frayer un chemin dans un bar Snickers ou une innocente tasse de chocolat chaud. À la suite de l'épidémie majeure de beurre d'arachide en 2008, la FDA a créé le Nouvelle loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA , qui établit des réglementations beaucoup plus strictes sur la façon dont les aliments importés et locaux sont produits et manipulés.
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Alors, quelle est la meilleure façon de se faire plaisir en toute sécurité ? Choisissez le chocolat avec soin. Une vieille barre ennuyeuse de 99 cents de Hershey's est en réalité beaucoup plus sûre que le chocolat fabriqué à partir de cacao brut provenant d'un endroit spécifique (c'est-à-dire des fèves d'origine unique). Les haricots crus ne sont pas cuits (duh), ils sont donc beaucoup plus susceptibles d'être contaminés par des agents pathogènes . Les friandises exotiques à base de haricots provenant d'une région au sol volcanique (pensez à des îles comme Vanuatu dans le Pacifique Sud, le Costa Rica et Madagascar) sont également sensibles à empoisonnement aux métaux lourds . Servir une friandise aux enfants, aux grands-parents ou aux invités qui pourraient lutter contre un rhume n'est pas le moment d'afficher le snobisme du chocolat. Pour s'assurer que tout le monde s'amuse (et n'a pas à se précipiter aux urgences), évitez les bonbons avec ingrédients crus ou non pasteurisés et soyez particulièrement prudent avec les barres d'origine unique.
Abandonnez-vous le chocolat en cette période des Fêtes pour éviter l'empoisonnement à la salmonelle ? Ou pensez-vous que vous inquiéter pour le chocolat est totalement faux ? Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous ou tweetez l'auteur @SophBreene .
