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Les muffins au son ressemblent à unplus sainoption dans le cas de la pâtisserie, mais le sont-ils vraiment? Alors que la plupart des ingrédients peuvent offrir des avantages pour la santé, le problème est que la plupart des muffins au son vendus dans les magasins et les restaurants contiennent des tonnes de calories qui peuvent faire des ravages sur la taille - et rendre terriblement difficile de repousser ce dessus de muffin (pas le genre délicieux).
Dégâts sur le son - Pourquoi c'est dangereux
Photo de Caitlin Covington
Fibre , la couche externe de grains tels que l'avoine, le riz et le blé,Est-ce queont de grands avantages : Il est riche en fibres, oméga, amidon, protéines, vitamines et minéraux alimentaires . Une portion (environ un tiers de tasse) contient 14 pour cent de la dose quotidienne recommandée de protéines et 28 pour cent de l'apport quotidien recommandé en fibres alimentaires. Certaines études montrent que le son d'avoine peut également abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides par rapport à d'autres types de son, y compris ceux de blé Une alimentation riche en son d'avoine améliore les lipides sanguins et les facteurs hémostatiques, et réduit la digestibilité apparente de l'énergie chez les jeunes volontaires sains. Kristensen, M., Bugel, S. Département de nutrition humaine, Faculté des sciences de la vie, Université de Copenhague, Copenhague, Danemark. Journal européen de nutrition clinique, septembre 2011;65(9):1053-8. Le son d'avoine comme complément alimentaire réduisant le cholestérol dans une population jeune et en bonne santé . Gold, K.V., Davidson, D.M. The Western Journal of Medicine, 1988 Mar;148(3):299-302.. Les produits à base de pain contenant du son d'avoine peuvent également être utiles pour contrôler le diabète, car des études montrent qu'il pourrait aider à contrôler la réponse du corps au sucre, diminuant ainsi le corps. ;s réponse glycémique (ou combien d'insuline le corps libère pour traiter les glucides dans les aliments) Les produits de panification à base de son d'avoine améliorent le contrôle à long terme du diabète : une étude pilote . Pick, M.E., Hawrysh, Z.J., Gee, M.I., et al. Département des sciences agricoles, alimentaires et nutritionnelles, Université de l'Alberta, Edmonton, Canada. Journal de l'American Dietetic Association, décembre 1996 ; 96 (12) : 1254-61 ..
Alors, quel est le problème avec les muffins au son d'aujourd'hui - et la plupart des muffins en général ? Ils peuvent être faits avec des ingrédients sains, mais t le vrai coupable est taille des portions . De nombreux muffins vendus dans les magasins et les restaurants sont énormes, atteignant plus de 350 calories chacun ! C'est tout autant que certains types populaires de beignets fourrés à la crème . En fait, la chaîne populaire Dunkin Donuts’ Le muffin au miel et aux raisins secs contient 440 calories, tandis que leur beignet bavarois classique Kreme est un (comparativement maigre) 270 calories . Quelques muffins au son à base de beurre et d'huile contiennent de grandes quantités de graisses saturées, qui peuvent présenter leurs propres risques pour la santé lorsqu'elles sont consommées en grande quantité Graisses alimentaires et santé cardiovasculaire . Carrillo, Fernández, L., Dalmau, Serra J., Martínez lvarez JR, et al. Centre de santé La Victoria de Acentejo, Santa Cruz de Tenerife, Société espagnole de médecine familiale et communautaire (semFYC), Espagne. Anales De Pediatria 2011 mars ; 74 (3) : 192. Acides gras saturés et risque de maladie coronarienne : modulation par des nutriments de remplacement . Siri-Tarino, P.W., Sun, Q., Hu, F.B., et al. Recherche sur l'athérosclérose, Children's Hospital Oakland Research Institute, Oakland, CA 94609, États-Unis. Rapports actuels sur l'athérosclérose, 2010 novembre; 12 (6) : 384-90..
En plus de l'excès de calories et de graisses, ces muffins peuvent aussi être une source de excès de sodium , avec certaines marques contenant plus de 600 milligrammes par muffin (ou environ un tiers de la quantité quotidienne recommandée). N'oublions pas la noisette supplémentaire de beurre ou de confiture qui rend ce muffin encore plus savoureux. Ces extraassaisonnementpeut ajouter encore plus de calories et de sel en excès. Ces muffins peuvent satisfaire les gourmands, mais c'est parce qu'ils contiennent un autre écueil nutritionnel : le sucre ajouté. Starbucks’ Muffin au son de pomme contient 34 grammes de sucre, soit l'équivalent de 17 sachets de sucre ! De nombreux muffins au son, comme cette gâterie de café, contiennent également des fruits secs tels que des canneberges, des cerises et des raisins secs. Les fruits peuvent être sains, mais méfiez-vous d'eux sous leur forme séchée - ils rendent leGreatist dangerfoodliste en raison des produits chimiques ajoutés et encore plus de sucre supplémentaire.
Cynthia Nixon
Un tout nouveau muffin — Votre plan d'action
Les muffins au son peuvent être dégustés dans le cadre d'une alimentation saine et complète - il suffit de ne pas en manger trois ou quatre en une seule fois ou d'en faire une gâterie tous les matins. Si un muffin du commerce est un must, assurez-vous de le couper en deux et gardez le reste pour plus tard. Pour contrôler les ingrédients et réduire l'excès de calories (et économiser de la pâte), faites cuire au four. Il y a beaucoup de recettes de muffins sains qui ont un goût délicieux mais ne donneront pas un estomac trop bourré . Pour le contrôle des portions, essayez de cuisiner avec un moule à mini-muffins (super mignon). Pour les amateurs de son qui veulent renoncer aux muffins, essayez d'avoir céréales de son avec du lait écrémé et des fruits frais. Ou ajoutez du son de blé aux gaufres, aux soupes et aux ragoûts, ou même à la farine d'avoine.
Nos recettes de son saines préférées du Web :
Muffins au son et aux bleuets faibles en gras et riches en fibres via Food.com
Gaufres au son d'érable via babillage
Smoothie au son de banane et chocolat via le lait de soja Silk
Craquelins De Blé Entier via Food.com
Granola sain via Yummly