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À la pêche, au camping, à la chasse, au jeu de balle ou devant la télévision, le bœuf séché peut être apprécié à peu près n'importe où. Mais cette collation populaire n'est pas une merveille moderne : les humains ont séché presque n'importe quelle viande maigre (bœuf, porc, chevreuil ou dinde fumée) pendant des milliers d'années afin de la conserver. Cependant, nos ancêtres n'ont peut-être pas réalisé les effets sur la santé de ces savoureux produits de viande - cette collation rend leListe des aliments dangereux Greatistcar il est riche en graisses, en calories,etsodium, et contient même des agents potentiellement cancérigènes.
Quirky Jerky - Pourquoi c'est dangereux
Photo par Aleksandra FloraUne gros morceau de boeuf séché contient plus de 80 calories et 5 grammes de graisse - et deux de ces grammes de graisse sont du type saturé, qui (lorsqu'il est consommé en excès) peut contribuer à des effets néfastes sur la santé et augmenter le risque de maladie coronarienne Acides gras saturés et risque de maladie coronarienne : modulation par les nutriments de remplacement . Siri-Tarino, P.W., Sun, Q., Hu, F.B., et al. Recherche sur l'athérosclérose, Children's Hospital Oakland Research Institute, Oakland, CA 94609, États-Unis. Rapports actuels sur l'athérosclérose, 2010 novembre; 12 (6) : 384-90 .. Même si saccadé est riche en protéines (environ 7 grammes par morceau), le problème principal est la grande quantité de sodium . Une once de bœuf séché contient environ 450 mg de sodium, soit près de 20 pour cent de l'apport quotidien maximal recommandé. Et parce que de nombreux produits saccadés sont vendus dans Paquets de 4 onces , de nombreuses personnes qui finissent par finir un sac entier finissent par en consommer 4 portions à la fois, ce qui équivaut à presque une journée complète de sodium dans un seul emballage. Consommanttrop de sodiuma été lié à l'hypertension artérielle, aux maladies cardiovasculaires, à l'ostéoporose et, dans certains cas, a été lié au cancer de l'estomac Consommation de sel, hypertension et ostéoporose . Caudarella, R., Vescini, F., Rizzoli, E., et al. GVM Hôpitaux de Soins et de Recherche, Cotignola, Italie. Journal of Endocrinological Investigation, 2009 ; 32 (4 Suppl): 15-20. Examen de la consommation de sel et du risque de cancer de l'estomac : données épidémiologiques et biologiques . Wang, X., Terry, P., Yan, H. World J Gastroenteroly, 14 mai 2009 ; 15(18):2204-2213..
les meilleurs défis
Vous pensez que les forfaits à portion individuelle sont meilleurs ? Détrompez-vous. Un morceau de Slim Jim peut sembler assez innocent, mais ce mauvais garçon gardera ses fans tout sauf minces. Juste un Bâtonnet à collation Slim Jim contient 150 calories, 5 grammes de graisses saturées et même quelques gras trans (0,5 gramme).
Un autre problème avec d l'hydratation de la viande ou de la volaille crue est des bactéries pathogènes sont susceptible de survivre la chaleur sèche d'un four chaud ou d'un déshydrateur d'aliments si les températures ne sont pas assez élevées . En fait, plusieurs épidémies de salmonelles ont été associés au bœuf séché Létalité des procédés commerciaux de fabrication de charcuterie de bœuf entier contre les sérotypes de Salmonella et Escherichia coli 0157:H7 . Buege, D.R., Searls, G., Ingham, S.C. Département des sciences alimentaires, Université du Wisconsin, Madison, Wisconsin 53706, États-Unis. Journal of Food Protection, 2006 Sep;69(9):2091-9.. Le principal problème ? La plupart des marques de jerky ajoutent conservateurs pour empêcher la croissance de bactéries, de moisissures, de champignons ou de levures et pour retarder le rancissement. Certaines marques de saccadé contiennentMSGpour améliorer la saveur, et bien que certains pensent que cet additif peut avoir des effets négatifs sur la santé, la recherche est toujours controversée. L'additif le plus sérieux est nitrite de sodium , qui est ajouté au saccadé pour inhiber la croissance des spores bactériennes qui causent botulisme , une maladie d'origine alimentaire potentiellement mortelle. Les nitrites sont ajoutés à de nombreux produits carnés transformés (pensez au jambon, au bacon etles hot-dogs), et contribuent également à préserver la couleur de la viande. Bien sûr, cela peut sembler une bonne chose, mais voici le côté moins génial : Lorsque le nitrite de sodium est digéré, il peut se former nitrosamines dans les intestins, qui sont cancérigènes et ont été liés au cancer du côlon dans certaines études Composés N-nitrosés totaux et leurs précurseurs dans les hot-dogs et dans le tractus gastro-intestinal et les matières fécales des rats et des souris : agents étiologiques possibles du cancer du côlon . Mirvish, S.S., Haorah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center, Omaha, NE 68198-6805. The Journal of Nutrition, novembre 2002 ; 132 (11 Suppl) : 3526S-3529S. Risque de cancers colorectaux et autres cancers gastro-intestinaux après exposition aux composés nitrate, nitrite et N-nitroso : une étude de suivi . Knekt, P., Jarvinen, R., Dich, J., et al. Institut national de santé publique, Helsinki, Finlande. International Journal of Cancer, 15 mars 1999 ; 80 (6) : 852-6 ..
Bannir le boeuf? — Votre plan d'action
Tous ces faits ne signifient pas que vous devez abandonner le bœuf séchécomplètement. La qualité du saccadé varie considérablement et dépend du choix de la viande, des conservateurs et de la technique de conservation. Reste loin de produits séchés qui se composent de viande hautement transformée, hachée et formée. (Ahem, nous vous regardons, Slim Jim !) Malheureusement, le consommateur ne peut pas dire quelle est la qualité du bœuf à partir de la liste des ingrédients, alors recherchez des produits à base de viande maigre car la graisse provoque la détérioration. Apprenez à lire les étiquettes avant d'acheter et recherchez des marques à faible teneur en sodium et en matières grasses. Comme toujours, vérifiez-vous avant de vous ruiner ! Garder tailles des portions petit et mangez une portion à la fois (au lieu de tout le paquet à la fois).
Si les nitrites cancérigènes sont causer de l'inquiétude , nous avons de bonnes nouvelles : la vitamine C empêche la formation de nitrosamines dans les intestins, alors essayez d'associer des aliments riches en vitamine C comme les oranges, le brocoli, les poivrons verts et les choux de Bruxelles avec cette gâterie saccadée. Vous ne voulez pas abandonner le saccadé pour de bon ? Chercher marques bio qui disent «sans conservateurs» et «pas de nitrates» sur l'emballage. Bien qu'ils soient toujours considérés comme une viande transformée, ils sont bien meilleurs que les aliments d'origine.
Et enfin, dans la plupart des cas, préparer à la maison des versions d'aliments dangereux achetés en magasin est souvent une bonne alternative, mais nous ne recommandons sérieusement pas de faire de la viande séchée à la maison car il peut être difficile d'atteindre les températures élevées nécessaires pour tuer toutes les bactéries. Désolé, bricoleurs !
Cinq alternatives portables et riches en protéines au bœuf séché :
Edamame Rôti via Food.com
Barres granola hyperprotéinées via Tastebook
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Mélange montagnard maison via Bien Manger
Muffins protéinés aux bananes via Dash Dish
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