Muffins aux œufs de petit-déjeuner avec épinards (et bacon si vous le souhaitez)

Tu te promets que tu vas te réveiller plus tôt. Vous voulez être plus «comme un adulte» ce qui signifie évidemment se réveiller avec suffisamment de temps pour préparer le petit-déjeuner et manger à table. Qui dupe-t-on ? Cela n'arrive jamais. Vous savez quoi? Le bouton snooze, et cela signifie que vous vous précipitez vers la porte pour vous rendre au travail à l'heure.

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C'est là que ces muffins aux œufs copieux et riches en protéines entrent en jeu. Ils sont la solution rapide et facile à vos matins de folie, car peu importe comment vous vous rendez au travail - voiture, métro, bus, train - vous pouvez manger ces petits gars n'importe où. Les seuls ustensiles nécessaires sont vos doigts.

Réservez 30 minutes un dimanche et préparez cette recette à trois ingrédients : des œufs crémeux, des poivrons croquants et des épinards doux font de ces muffins riches en protéines une évidence lorsque vous manquez de temps. Et devine quoi? Vous prendrez votre petit-déjeuner les cinq prochains jours. Ne vous inquiétez pas non plus de vous ennuyer avec ce combo; ce n'est vraiment qu'une recette de base, vous pouvez donc ajouter toutes les garnitures qui vous plaisent. Nous les avons préparés de quatre manières différentes (puisqu'un moule à muffins de 12 tasses a quatre rangées différentes) : gardez-en un avec seulement des légumes, ajoutez du fromage de chèvre au second, du bacon à un autre, puis devenez vraiment fou et ajoutez du baconetfromage de chèvre à votre dernier rang.

Muffins aux œufs pour le petit-déjeuner (4 façons)

Recette de :Jamie Weber
Donne : 12 muffins aux œufs

Recette de base :
12 œufs
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 tasse d'épinards
Pincée de sel de mer et de poivre noir
Aérosol de cuisson
12 moules à muffins

Garnitures facultatives :
1/4 tasse de fromage de chèvre
2 tranches de bacon cuites, hachées

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Vaporiser généreusement un moule à muffins de 12 tasses avec un aérosol de cuisson. Mettre de côté.

3. Couper les poivrons et les épinards en petits morceaux d'environ 1/4 de pouce.

4. Répartir les légumes uniformément dans les moules à muffins.

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5. Dans un grand bol, fouetter les œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

6. Versez les œufs dans les coupelles en les divisant uniformément; remplir environ 3/4 du chemin plein. Vous pouvez toujours revenir en arrière et en ajouter avec les restes d'œufs.

7. Si vous ajoutez des garnitures supplémentaires, c'est le moment. Saupoudrez la quantité désirée de fromage de chèvre ou de morceaux de bacon cuits (ou les deux) sur le dessus de vos muffins aux œufs.

8. Cuire les œufs au four pendant 20-25 minutes. Ils vont gonfler, mais dès qu'ils reviennent à température ambiante, ils vont se dégonfler.

9. Conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.