Une explosion de brocoli : pourquoi vous pourriez être un super-goûteur - et ce que cela signifie

Un super dégustateur éprouve des sensations gustatives plus intenses que la personne moyenne.

Vous bâillonnez après avoir siroté un mochaccino ? Votre enfant fait-il des crises de colère à la simple pensée de manger ses légumes ? Certes, les gens ont des goûts différents - essayez d'expliquer l'existence de Crocs d'une autre manière. Mais certaines personnes sont beaucoup plus sensibles au goût que d'autres. On les appelle les super-goûteurs !

Magida El-Kassis / Stocksy United

Qu'est-ce qui fait de quelqu'un un super-goûteur ?

Une réponse possible réside, sans surprise, dans le langue .

La théorie des papilles gustatives derrière les super-goûteurs

Les deux premiers tiers de la surface supérieure de votre langue contiennent de minuscules bosses rouges en forme de champignon appelées papilles fongiformes (FP), qui sont des structures contenant des papilles gustatives.

Le nombre de FP et le nombre de papilles gustatives sur chaque FP varient selon les personnes. Et tandis que certains scientifiques pensent que les super dégustateurs ont plus de FP que les dégustateurs réguliers, il n'y a pas beaucoup de preuves.

La génétique est-elle impliquée ?

La génétique peut avoir un rôle à jouer pour faire de quelqu'un un super-goûteur.

Jusqu'à très récemment, les chercheurs pensaient que les super-goûteurs avaient plus de PF que les dégustateurs réguliers et les non-goûteurs. Mais une étude de 2018 constaté que ce n'était peut-être pas le cas.

Nos langues ont différents types de récepteurs gustatifs. L'étude a examiné le nombre de PF dans les candidats super-goûtants en mesurant leur réaction à un produit chimique amer appelé 6-m-propylthiouracile (ou PROP pour ses amis) et en le comparant au nombre de PF.

Les auteurs de l'étude n'ont pas trouvé de lien entre le super goût de PROP et le nombre de MF qu'une personne avait, ce qui suggère quela génétiqueou d'autres facteurs conduisent à un surgoût.

Une autre étude ont constaté que les super-goûteurs qui étaient sensibles au goût des graisses peuvent être plus susceptibles d'avoir plus de PF. Mais une aversion pour l'amertume n'était pas liée au nombre de MF - les auteurs, encore une fois, attribuent cela à la génétique.

Êtes-vous un super-goûteur? Comment savez-vous?

Bien qu'il n'y ait aucun moyen de savoir avec certitude si vous êtes un super-goûteur, voici quelques indications que vous pourriez être :

• Vous ne pouvez pas tolérer du sucre , les aliments gras , ou des aliments amers comme brocoli , chou frisé , café , Bière , et vin sec .
• Vous masquez le goût de certains aliments avec sel ou du sucre.
• Vous ne pouvez pas supporter le goût de fumeur . (Bien pour vous!)

Questions à se poser

Si vous pensez que vous êtes un super-goûteur, essayez de déterminer les aliments auxquels vous êtes le plus sensible. Les papilles gustatives peuvent capter ces cinq goûts :

• amer
• doux
• aigre
• salé
• umami , ou la saveur

Les papilles gustatives peuvent également détecter la graisse, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer.

En dégustant des aliments, demandez-vous :

1. Est-ce que je trouve du brocoli, du chou frisé et choux de Bruxelles trop amer pour manger ?
2. Est-ce que j'ai du mal à tolérer l'amertume dans thé ou alors café ?
3. Les aliments gras ou sucrés font-ils des choses horribles à mes papilles gustatives ?
4. L'idée de nourriture épicée me faire me blottir à l'intérieur?
5. Est-ce que les gens me disent que je suis un mangeur difficile ?
6. Est-ce que le goût de de l'alcool trop amer pour moi ?

La super-goût est entièrement subjective. Il n'y a pas de test médical pour confirmer vos soupçons. À tout le moins, un «autodiagnostic» vous donne des munitions pour la prochaine fois que quelqu'un vous accuse d'être pointilleux.

Supertest : Dégustation à domicile

La recherche d'un une façon amusante de passer une nuit dans ? Vous pouvez tester combien de papilles vous avez ! C'est intéressant mais pas entièrement utile, car le nombre de papilles gustatives que vous avez peut ne pas être lié à votre sensibilité au goût. Certaines papilles gustatives peuvent être inactives, par exemple.

Mais il est possible de compter le nombre de FP sur le bout de la langue et de le comparer avec le nombre de FP de vos amis, juste pour le plaisir.

Essayez le test suivant à l'aide d'une perforatrice et d'un colorant alimentaire bleu :

1. Percez un trou dans un morceau de papier.
2. Placez une goutte de colorant alimentaire sur le bout de votre langue et laissez-le s'étaler.
3. Placez le papier avec le trou sur la zone colorée de votre langue.
4. Comptez le nombre de points rouges dans le diamètre du trou.

Si vous comptez plus de 35 papilles dans le trou, vous avez plus de papilles que la moyenne. Félicitations?

Avantages et inconvénients d'être un super-goûteur

Être un super-goûteur n'est pas mauvais - c'est juste la façon dont vous expérimentez le monde. Et cela peut effectivement avoir des avantages.

Avantages

• Vous pouvez être plus susceptible de maintenir un poids modéré si vous évitez les aliments sucrés et/ou gras.
• Vous êtes moins susceptible de fumer ou boire de l'alcool souvent (ou pas du tout) si vous détestez le goût. C'est plus facile pour votre corps et vos poches.

Les inconvénients

• Un dégoût pour les légumes amers pourrait signifier que vous ne consommez pas assezvitamines et minerauxpar votre alimentation.
• Vous n'appréciez pas la même variété d'aliments que les gens qui ne sont pas des super-goûteurs.
• Manger moins de légumes peut signifier que vous n'en consommez pas assez fibre . Cela pourrait entraîner des problèmes digestifs et augmenter votre risque de colon cancer .
• Si vous masquez les saveurs de certains aliments avec du sel, vous pourriez avoir niveaux de sodium plus élevés dans votre circulation sanguine. Cela augmente le risque de développer une hypertension artérielle et une maladie cardiaque.

Le super goût conduit-il à une alimentation difficile chez les enfants ?

Beaucoup d'enfants n'aiment pas les légumes verts et les aliments épicés. Bien qu'il y ait de nombreuses raisons à cela, une possibilité est que les enfants commencent leur vie avec tout un tas de MF, mais qu'ils aient moins à mesure qu'ils vieillissent.

Parents, rassurez-vous ! Une fois que vos enfants atteignent l'adolescence ou l'âge adulte, leurs habitudes alimentaires peuvent changer.

Comment le goût change-t-il avec l'âge ?

La reproduction cellulaire ralentit avec l'âge - et cela inclut les cellules des papilles gustatives. C'est pourquoi de nombreuses personnes âgées perdent l'appétit.

blonde aux sourcils noirs

Par rapport aux personnes de 30 ans, les personnes de plus de 70 ans ont jusqu'à 70 % moins de cellules dans leur corps.

Que signifie changer de goût pour les super-goûteurs ?

Pour une fois, vieillir peut avoir des avantages !

En vieillissant, vos papilles gustatives diminuent. Ainsi, vous pourriez devenir moins sensible aux aliments que vous ne pouviez pas tolérer auparavant. Brocoli , ah !

Essayez simplement ces aliments de temps en temps et voyez s'ils ont meilleur goût.

Convaincre les jeunes super-goûteurs de manger des légumes

Voici quelques moyens inventifs pour les superparents de faire manger des légumes aux enfants les plus gourmands sans même qu'ils s'en rendent compte (mais cela demande du temps et de la patience) :

• Les smoothies sont un excellent moyen de combiner des légumes avec des fruits et du yogourt pour préparer un repas savoureux et nutritif. Ajouter une cuillerée de crème glacée si vous le devez et une cuillère colorée pour le plaisir. (Furtivité épinard est le meilleur des épinards. )
• Râpez ou hachez les légumes amers incriminés dans un plat de pommes de terre au four ou un macaroni au fromage.
• Choisissez des légumes qu'ils aiment vraiment ! Inutile de commencer des combats pour le brocoli quand écraser ou alors patates douces ne déclenchez pas autant le palais de votre petit dégustateur.
• Assaisonner les aliments avec du sel ou du sucre peut masquer la saveur. Mais n'en faites pas trop - s'ils s'habituent trop à manger beaucoup de sel quand ils sont jeunes, il pourrait être plus difficile de réduire plus tard dans la vie.
• Peut-être ajouter du fromage râpé ou une cuillerée de Cottage cheese .

Si vous êtes un grand dégustateur, vous pouvez essayer ces méthodes vous-même.

Emporter

Si vous vous êtes toujours demandé pourquoi le brocoli et les épinards ont un goût horrible et pourquoi vous n'arrivez pas à savourer une bière lors d'une soirée entre amis, vous pourriez être un super dégustateur.

Les légumes peuvent devenir plus savoureux en vieillissant. Il est également possible que vos qualités gustatives soient génétiques, auquel cas il n'y a pas de solution simple.

Quoi qu'il en soit, il n'y a aucune raison de s'inquiéter si votre alimentation est au point. Mais si vous trouvez les légumes difficiles à manger, vous risquez de manquer certains nutriments importants. Essayez de mélanger des légumes dans des plats savoureux ou de les ajouter à de savoureux smoothies pour obtenir les nutriments nécessaires.

Si vous pensez que votre super-goût pourrait vous priver d'aliments nutritifs, un diététicien pourrait vous aider à trouver des moyens d'inclure des aliments sains qui ne déclenchent pas de dégoût.

Profitez au maximum de vos repas, inventer de nouveaux plats qui vous font du bien et essayez de manger sainement.