Découvrez Votre Nombre D'Anges
Combien de fois avez-vous commencé une recette pour vous rendre compte qu'il vous manque quatre des épices énumérées ? Ou vous venez d'avaler la meilleure cuillerée de poulet tikka masala et vous vous demandez ce qui le rend si bon ? Nous nous sommes déjà retrouvés dans ces situations et nous voulons des réponses.
Nous décomposons les profils de saveurs de nos cuisines préférées et vous indiquons quelles épices opèrent leur magie dans les plats. De plus, pour les hackers, nous ferons mieux que de simplement vous dire quelles épices acheter : nous énumérons les mesures exactes pour savoir comment préparer le mélange d'épices ultime pour chaque cuisine. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux à votre plat et vous serez prêt à partir.
Bien que plus dépendantes de la fraîcheur des ingrédients que de l'assaisonnement, les herbes (par opposition aux épices) jouent un rôle important dans la cuisine italienne. En fait, de nombreux plats italiens populaires ne sont assaisonnés que d'herbes et d'huile d'olive. Bien que la saveur la plus puissante provienne des herbes fraîches, séchées fonctionneront toujours à la rigueur. Mélange d'assaisonnements italiens bricolage : 1 1/2 cuillères à café d'origan séché 1 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café de persil séché 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
La cuisine indienne varie énormément selon les régions, mais certaines épices règnent dans de nombreux plats. La cuisine indienne repose sur une base de saveur forte d'épices sautées dans de la graisse (comme du ghee, du beurre ou de l'huile) avant d'ajouter des protéines et des légumes. Bien que les recettes indiennes fassent souvent appel à des mélanges d'épices courants comme le garam masala, un certain nombre de saveurs apparaissent régulièrement. Mélange d'assaisonnement indien bricolage : 2 cuillères à soupe de coriandre moulue 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 1/2 cuillères à café de poudre de gingembre 1 cuillère à café de poudre de moutarde 1 cuillère à café de poudre d'ail 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de cardamome moulue 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de muscade 1 feuille de laurier séchée (ajouter pendant la cuisson mais retirer avant de servir)
Fortement influencés par la cuisine espagnole, les plats mexicains incorporent souvent des protéines assaisonnées, des produits à base de maïs, des haricots et du fromage. Le piment reste l'épice la plus importante de la cuisine mexicaine, car sa chaleur contraste la lourdeur des protéines, des produits laitiers et du maïs. 1/4 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de sel
La cuisine chinoise est divisée en huit cuisines régionales, ce qui la rend massive et variée : Anhui, cantonaise, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan et Zhejiang. Alors que les plats provenant de chaque région ont une saveur distincte, des similitudes d'épices existent. Et n'oubliez pas d'avoir également du vinaigre de riz, de l'huile de sésame et de la sauce soja à portée de main. Mélange d'assaisonnements chinois bricolage : 1 cuillère à café de poudre d'ail 1 cuillère à café de poudre de gingembre 1 cuillère à café de piment 1/2 cuillère à café d'anis étoilé moulu 1/2 cuillère à café de fenouil écrasé graines 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
La cuisine thaïlandaise repose fortement sur l'assaisonnement (souvent épicé) dans des plats préparés simplement. Bien que connue pour son utilisation d'herbes fraîches et d'épices, une base solide de versions séchées donnera une saveur similaire aux protéines typiques servies dans les plats thaïlandais (pensez: porc, poulet, poisson et crustacés). Mélange d'assaisonnement thaïlandais bricolage : 2 cuillères à soupe de poudre d'ail 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre 1/2 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à café de basilic 1/2 cuillère à café de cardamome moulue 1/2 cuillère à café de curry en poudre 1/4 cuillère à café de curcuma
Une cuisine riche en olives (et en huile d'olive), en produits de blé, en fruits de mer et en produits frais, la saveur unique de la cuisine méditerranéenne vient de l'assaisonnement. Se concentrant davantage sur des ingrédients à base de plantes aux herbes et aux épices que sur des morceaux de viande, les recettes méditerranéennes feront souvent appel à des mélanges d'épices comme le zaatar, la harissa et le ras el hanout, qui sont distincts mais incorporent certaines des mêmes épices et herbes. Mélange d'assaisonnement méditerranéen bricolage : 2 cuillères à café de basilic séché 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 cuillère à café d'origan séché 1 cuillère à café de romarin séché 1/2 cuillère à café de thym séché 1/2 cuillère à café de cardamome moulue 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1/4 cuillère à café moulu clous de girofle 1 feuille de laurier séchée (ajouter pendant la cuisson mais retirer avant de servir)