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Mmmmmmmmm. Le simple fait de voir les mots cookies et soft dans la même phrase provoque quelque chose proche d'une surcharge sensorielle.
Même lorsque vous cuisinez pour une foule, nous savons que vous en ferez un peu plus pour les restes de friandises. Et chaque jour qui passe, ils se rapprocheront un peu plus du territoire de la rondelle de hockey.
Si, comme nous, vous aimez préparer des lots de douceurs sucrées et fondantes pour ceux que vous aimez, la fierté qui accompagne les visages extatiques de vos amis et de votre famille peut être inégalée.
Cependant, le temps qui passe est inévitable. Et comme cela nous durcit tous, les cookies aussi. Même eux ne sont pas à l'abri. Ce sort est malheureusement inévitable (à moins que vous ne remplissiez vos cookies de conservateurs chimiques. Mais s'il vous plaît, ne faites pas ça).
La bonne nouvelle est que les bonnes techniques de cuisson et de conservation peuvent garder les biscuits faits maison moelleux et moelleux plus longtemps, vous avez donc plus de temps pour les apprécier dans toute leur splendeur - vous les avez faits, alors pourquoi vos amis devraient-ils obtenir tout le délicieux moelleux ?
En plus c'est super facile. Et les trucs faciles sont super. Voici comment faire des cookies super doux et les garder ainsi.
Le duvet est un bonheur : produire le biscuit le plus moelleux imaginable
Avant de parler de la façon degarderbiscuits faits maison mous, examinons rapidement comment faire des biscuits mous et moelleux en premier lieu.
Certains biscuits, comme les biscotti ou les biscuits au gingembre, sont censés être croustillants. Et il y a toujours de la place dans nos cœurs pour un biscotti croustillant. Mais les pépites de chocolat ou les flocons d'avoine peuvent aller dans les deux sens. Alors, quel est le secret pour obtenir une texture fondante au lieu d'une texture fine et croustillante ? Tout se résume à l'humidité.
Ramasser vos biscuits dans de hauts monticules au lieu de les aplatir avec votre paume aidera à garder le mélange un peu plus lâche. Ils finiront toujours en forme de cookie, ils auront juste la bonne texture.
teint clair à moyen
De plus, les cuire moins d'une minute ou deux les aidera à conserver une bouchée dense et moelleuse, explique Jenny McCoy, chef enseignante en pâtisserie à l'Institute for Culinary Education de New York.
Ajouter plus d'humidité à votre pâte sous forme de beurre supplémentaire, de jaunes d'œufs ou de cassonade rendra vos biscuits encore plus doux.
Nous expliquons encore plus en détail comment atteindre la perfection moelleuse ici .
Moment difficile : pourquoi les biscuits mous durcissent
Nous allons vous parler des cookies. Et si vous apprenez accidentellement des sciences en cours de route, nous ne sommes pas désolés et ne le serons jamais.
Les cookies passent de moelleux à croquants exactement pour la raison à laquelle vous vous attendez : ils commencent à se dessécher. « La perte d'humidité dans l'air est ce qui rendra les biscuits mous durs », explique la cheffe Leah Henderson, qui supervise le programme de pâtisseries et de desserts des restaurants D’Amico & Partners.
Ce processus commence en fait au moment où vous les sortez du four et laissez-les refroidir. C'est pourquoi les biscuits encore chauds sont les plus doux de tous et nous font sentir aussi gluants à l'intérieur qu'ils le sont.
« L'humidité qui reste emprisonnée dans les biscuits s'évapore constamment de la farine », explique Jerrelle Guy, auteur de noir fille cuisson .
Noooon ! Reviens, humidité ! Vous n'appelez jamais, texte, rien.
Dans le même temps, les amidons contenus dans la farine commencent à cristalliser et à durcir. Les deux processus combinés sont ce qui transforme finalement un biscuit frais et mou en un biscuit dur et rassis, conseille Guy.
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Vous pensez que les biscuits moelleux sont spéciaux ? Essayez des biscuits moelleux qui vous font remettre en question la nature de l'existence. Nous avons quelques recettes de biscuits au cannabis assez étonnantes ici.
Garder les cookies moelleux 101
Vous ne pouvez pas empêcher complètement la perte d'humidité de se produire, donc tous les cookies finiront par devenir périmés. Mais heureusement pour vous, les biscuits qui ont plus d'humidité pour commencer resteront doux et moelleux plus longtemps.
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Voici les meilleurs conseils à garder à l'esprit lorsque vous cherchez à conserver ce biscuit moelleux quasi-orgasmique plus longtemps :
- Sous-cuire.Envisagez de peaufiner les ratios d'ingrédients comme mentionné ci-dessus et de les cuire un peu. « Sortez-les du four lorsque le centre est encore un peu cru », dit Guy. (Ils continueront à cuire lorsque vous les sortirez du four.)
- Emballez juste au bon moment.Attendez d'emballer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient juste assez froids et ne tombent pas en morceaux lorsque vous essayez de les soulever. L'humidité supplémentaire des biscuits encore chauds les aidera à rester frais plus longtemps.
- Zip cette merde.En ce qui concerne l'emballage, Guy et Henderson recommandent tous deux de les mettre dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair, ce qui aidera à ralentir la perte d'humidité et à conserver la fraîcheur pendant plus d'une semaine.
- Des piles sur des piles sur des piles.Si vous devez superposer des biscuits les uns sur les autres, un morceau de papier ciré ou de papier parchemin entre chaque couche les empêchera de coller les uns aux autres.
- Four micro onde.Pour les rendre encore plus moelleux lorsque vous êtes prêt à manger, collez les biscuits au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes avec un verre d'eau à côté d'eux, dit Henderson.
Pour une conservation à plus long terme, placez vos biscuits au congélateur. Henderson recommande de superposer les biscuits complètement refroidis entre des feuilles de papier parchemin et d'envelopper la pile en couches dans une pellicule plastique.
Ensuite, placez la pile dans un contenant hermétique. S'il y a de l'espace supplémentaire dans le récipient, remplissez-le de papier bulle. Selon Henderson, cela minimisera le flux d'air et empêchera l'humidité de s'évaporer.
Au moment de manger, laissez les biscuits revenir à température ambiante.
Les cookies végétaliens à l'ordre du jour ? Les mêmes règles s'appliquent. 'En supposant que vous gardiez la même quantité de sucre, de liant et de graisse, ils devraient durer aussi longtemps que leurs frères non végétaliens', dit Guy.
Ne dors pas pâtisserie végétalienne - vous n'avez pas besoin de produit animal pour générer des saveurs alléchantes.
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Accrochez-vous, fans sans gluten ! Nous vous avons.
Sans le pouvoir structurel du gluten, les cookies GF ont tendance à sécher un peu plus rapidement. Cependant, tout n'est pas perdu - vous pouvez toujours maintenir cette magie des biscuits gluants.
L'utilisation d'un mélange de farines plus riches en protéines ou contenant de la farine de tapioca, qui apportent toutes deux de l'élasticité, peut aider à les rendre doux en premier lieu, explique Guy.
Conservez-les dans un contenant hermétique, tout comme les biscuits conventionnels, jusqu'à 48 heures. Si vous prévoyez de les manger après cela, ils resteront plus frais si vous les mettez au congélateur, dit Guy.
Bave encore? Voici unbiscuit aux brisures de chocolat en portion individuellepour vous donner une satisfaction immédiate. Juste toi. Tout le monde peut garder ses mitaines sales.
