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Photos par Heidi Brandes, Conception par Mehki Baldwin
« Avez-vous déjà mangé du tamago kake gohan ? » demanda Tim.
Comme des millions d'autres personnes, nous étions à l'intérieur un dimanche matin, incapables de rencontrer des amis pour un brunch ou de nous asseoir dans notre café local préféré pour un repas de week-end. Pour rattraper les moments perdus, nous avons préparé des plats dans la cuisine de Tim, expérimentant des recettes que nous n'avions jamais essayées auparavant dans le but non seulement d'ajouter un peu d'excitation à la journée, mais aussi d'apaiser quelque peu le virus du voyage.
'Je le préparais tout le temps pour le petit-déjeuner', a poursuivi Tim. « C'est vraiment simple. Fondamentalement, vous prenez des restes de riz et vous les mélangez avec du jaune d'œuf cru, un peu de sauce soja et des graines de sésame.
Tamago kake gohan est sournois dans sa simplicité. Le riz à sushi collant - ou dans notre cas, les restes de riz d'un autre plat - est chauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant. Au-dessus de ce bol de riz, ouvrez un œuf et déposez le jaune cru (ou l'œuf entier) sur le riz.
Ajoutez un trait de sauce soja au goût puis saupoudrez le tout avec autant de graines de sésame que vous le souhaitez. Fouettez le mélange avec une fourchette et creusez.
« Avez-vous ajouté du beurre ? Ça a un goût de beurre », ai-je demandé.
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'Nan. C'est le jaune et les graines de sésame », a déclaré Tim.
L'histoire de tamago kake gohan
Intrigué d'essayer d'en savoir plus sur ce plat, j'ai découvert que pour quelque chose qui n'a que trois ingrédients, son histoire et sa polyvalence sont décidément plus complexes.
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Selon Tofugu , un site d'apprentissage de la langue japonaise, le premier reporter de guerre du Japon, Ginko Kishida (1833 à 1905), est reconnu pour avoir popularisé ce plat. Dans une véritable créativité culinaire, il a jeté un ou deux œufs crus sur du riz et l'a tellement aimé qu'il a commencé à exhorter tous ceux qu'il rencontrait à essayer le plat.
« C'est l'un de mes plats préférés. C'est quelque chose avec lequel j'ai grandi, et parfois les plats les plus simples sont les meilleurs », explique Wakana Sebacher, qui a ouvert Tamashii Ramen House, un restaurant de soul food japonais à Oklahoma City avec son mari. « À un moment donné, le tomago kake gohan est devenu à la mode, et c'est à ce moment-là que les sauces de soja spéciales sont arrivées. Mais, vraiment, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce de soja de haute qualité.
Mais selon beaucoup , ce sont les sauces soja spéciales qui font le plat. La sauce originale est connue sous le nom de 'Otamahan' et a été créée dans un village, maintenant connu sous le nom de Yoshida Town Unnan City dans la préfecture de Shimane en 2002. Elle est plus sucrée et plus moelleuse que la sauce de soja à laquelle vous pourriez être habitué. Le Japon se vante désormais de plus de 50 sauces de soja différentes spécifiques au tamago kake gohan.
'C'est toujours le premier plat que je mange quand je retourne au Japon', explique Sebacher. « Il n'a pas été populaire en Amérique, à cause de l'œuf cru. Mais, si vous ne l'avez pas essayé, vous serez surpris de voir à quel point c'est bon.
Photo de Jeff Chanchaleune par Heidi Brandes
Tomago devient « fantaisie »
La beauté d'une recette aussi simple est qu'elle peut être habillée pour n'importe quelle occasion. À Tamashii, le mari de Sebacher, Matthew, qui sert de chef cuisinier, aime d'abord fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et aérés. Après avoir ajouté les blancs d'œufs au riz chaud, il recouvre le plat avec le jaune d'œuf cru.
« C'est comme la cocotte de ta mère. Chacun a sa propre façon de le faire », explique Sebacher. « Les gens le font avec du kimchi. Parfois, ils utilisent du nato, qui est du soja fermenté. Parfois, ils ajoutent du poisson et un bol de soupe miso. D'autres vont faire mariner le jaune dans de la sauce soja et du mirin, qui est une sorte de sirop.
Terrell Owens et Melissa
Il y a livres de recettes tamago kake gohan au Japon, qui incluent une recette différente pour chaque jour de l'année. Vous voulez chronométrer votre préparation pour une chanson ? iTunes japonais a une application tomago kake gohan qui comprend une chanson spéciale que vous pouvez chanter pendant que vous travaillez.
Si vous le pouvez, Sebacher recommande d'utiliser les ingrédients de la plus haute qualité pour faire briller chaque bouchée. Mais s'il y a un ingrédient que vous ne voulez pas échanger, c'est le riz japonais à grains courts.
'Le parfum est différent du riz ordinaire, et il est un peu plus féculent', explique Jeff Chanchaleune, chef et propriétaire du restaurant fusion japonais Gun Izukaya et Goro Ramen à Oklahoma City. 'Je recommanderais également d'utiliser des œufs biologiques, sans cage, aussi frais que possible.'
Une recette de tomate kake gohan
Ingrédients
- 1/2 à 1 tasse de riz japonais à grains courts cuit
- 1 oeuf cru
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou plus si vous le souhaitez)
- Un trait de sauce soja (recommandé Otamahan) au goût
les directions
Cuire le riz ou réchauffer les restes de riz. Casser l'œuf sur le riz. Utilisez l'œuf entier ou seulement le jaune, selon votre préférence. Ajouter la sauce soja et les graines de sésame au goût. Remuer et manger.
Modules complémentaires en option :
- Assaisonnement de riz Furikake (essayez le Assaisonnement pour riz Marumiya Furikake )
- Oignons verts tranchés ou oignons verts
- Kimchi
- Flocons d'algues
- Katsuobushi (flocons de bonite)
- Kombu (varech)
- Tarako (œufs de cabillaud) et mentaiko (œufs de lieu jaune épicés)
Selon Wakana, c'est un peu plus sucré et plus moelleux que la sauce soja ordinaire. Il est brassé avec du soja entier, mais a la douceur naturelle du sucre grossier et utilise de la bonite séchée à la volée (un type de poisson gras) pour plus de saveur.