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Ce n'est un secret pour personne que le froid et le piment vont de pair, mais le piment est un grand plaisir pour la foule toute l'année. Pourquoi ne pas mélanger votre menu barbecue estival à la Tex-Mex avec une grande casserole de chili fait maison et des infusions froides ?
Le chili est également infiniment polyvalent, facile à préparer sain ou végétarien, et amusant à préparer un bar au chili avec de nombreuses garnitures, comme du fromage râpé, des oignons verts hachés, des tranches d'avocat et plus encore. Vous pourriez même vous retrouver à le faire si souvent que cela commence à devenir un peu, eh bien, ennuyeux. Mais ces jours sont finis.
Le ragoût épicé fait partie de ces plats que l'on peut râper à l'infini. Et nous ne parlons pas seulement d'utiliser de la dinde hachée au lieu de bœuf ou de faire une version blanche avec du poulet. (Les deux sont de bonnes options, mais ils rayent à peine la surface de la marmite.)
Voici huit façons simples et inattendues de changer votre chili et de lui donner un grand coup de fouet.
1. Mélangez vos viandes
Le bœuf haché n'est pas la seule protéine qui fonctionne, les gens. Essayez d'échanger 1/3 du bœuf contre du porc haché ou des saucisses italiennes (chaudes ou sucrées, les deux fonctionnent) pour une saveur plus riche et plus complexe, recommande Clare Langan, productrice culinaire pour l'émission A&E “ Restes .» Ou essayez un combo de dinde hachée et de chorizo. 'C'est un piment plus léger qui a encore quelque chose à faire', elle dit.
Vous voulez vraiment vous déchaîner ? Ajouter quelques poignées de pastrami, coupés en petits morceaux. «J'aime le jeter 15 minutes avant que le chili ne soit cuit. Je trouve que cela ajoute une saveur fumée et une profondeur de saveur qui font éclater tout le plat », déclare Andrew Dana, copropriétaire de Bois Pizza Co . et Appelle ta mère à Washington, D.C.
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2. Ajoutez du piquant
Pourquoi se limiter à l'habituel piment en poudre ou au cumin ? Saupoudrez de paprika fumé pour plus de fumée, de cannelle pour un soupçon de douceur chaleureuse, ou de garam masala ou d'un mélange d'épices tandoori pour une touche indienne, explique Austin Alvarez, co-fondateur de la Bâtir notre blog Rez . Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise quantité - ajoutez-les simplement au goût.
valeur nette d'Edward Olmos
«Pour un profil d'épices grillées, ajoutez une petite fraction dans la poêle ou la casserole tout en faisant sauter l'ail avant de combiner tous les ingrédients. Il accentue chaque nuance subtile,» il dit.
3. Faites griller vos piments
Faire sauter vos poivrons, c'est bien. Mais les rendre tous noirs et carbonisés, c'est encore mieux. «la carbonisation, que je fais sur une flamme nue, donne aux poivrons une saveur plus fumée au lieu de la chaleur directe que vous obtenez des frais» déclare Chris Morgan, co-chef exécutif et copropriétaire de Rose des vents Bar + Cuisine et Maydan à Washington, D.C.
Utilisez des pinces pour carboniser les poivrons sur un brûleur à gaz ou au feu de bois. Vous n'avez pas de flamme ? Faire rôtir les poivrons à la poêle ou au four jusqu'à ce que la peau soit noire et comme du papier fonctionne aussi, dit-il.
4. Buvez-le
Rehaussez la saveur en remplaçant la moitié de votre eau ou de votre bouillon par de la bière. «Stout fonctionne très bien, mais n'importe quelle bière brune serait un bon choix» déclare Sandi Haustein, fondatrice de Le blog de la Table d'Accueil . Ou… essayervin. Vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous aimez boire - rouge ou blanc.
Laisser mijoter 4 tasses de vin à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il réduise à 1 tasse (le mélange sera épais et sirupeux), et incorporer vers la fin de la cuisson, recommande l'ancien chef exécutif et traiteur John Wilder. Il a le goût d'un bouillon riche, mais en meilleur.
5. Essayez du café
Une touche de votre infusion du matin restante ajoute une riche amertume de noisette au chili. «Il a un effet similaire au chocolat dans une sauce molé» dit Paula Hingley, fondatrice de la Comment faire un dîner blog . Elle recommande de verser 2 tasses de café avec les tomates et les haricots en conserve, après avoir fait sauter votre viande et vos légumes.
6. Obtenez plus d'umami sans la viande
Oui, le chili sans viande peut toujours être appétissant. Augmentez la saveur savoureuse avec 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil finement hachées et emballées dans de l'huile, explique Marly McMillen Beelman, fondatrice de la À savoir le blog de Marly . Incorporez-les lorsque vous ajoutez les tomates en conserve.
Ou essayez plutôt quelques cuillères à café de pâte de miso, suggère Langan. Gardez juste à l'esprit que cela peut être assez salé. «vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter autant de sel» elle dit.
7. Obtenez un peu de fruité
La purée d'açai est peut-être l'un de vos ingrédients de prédilection pour les smoothies, mais vous ne l'avez probablement pas essayée dans le chili. C'est une erreur, déclare Amy Reiley, fondatrice de la Mangez quelque chose de sexy blog . 'Je fais un pot de chili avec de la purée d'açai que tout le monde jure être le meilleur chili qu'ils aient jamais essayé', elle dit.
Essayez d'incorporer 1/4 de tasse au cours des dernières minutes de cuisson. N'oubliez pas de réajuster les assaisonnements avant de servir. L'açai ajoute une saveur riche, presque chocolatée, ainsi qu'une dose supplémentaire de nutrition.
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8. Essayez un bol comestible
« Une façon dont j'aime améliorer une recette de chili ho-hum est d'utiliser une patate douce cuite comme bol » ; dit entraîneur personnel certifié Amira Agneau . Il suffit de cuire les patates douces à 400 °F (204 °C) pendant 45 minutes, de découper la majeure partie de la chair pour créer une forme de bol et de verser le chili. «Gardez la chair de la patate douce pour la purée de patates douces !» Agneau recommande.
