11 conseils de cuisine que les chefs professionnels ne jurent que par (et vous devriez aussi)
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Ajoutez l'assaisonnement au fur et à mesure de la cuisson. Ne surchargez pas la casserole. Résistez à l'envie de trancher la viande cuite avant qu'elle ne repose. Si vous êtes aussi obsédé par le Food Network que nous (*louez les mains emoji* à Ina Garten), il y a de fortes chances que vous ayez déjà entendu ces conseils de cuisine. Ce sont quelques-uns des moyens les plus simples de rendre vos aliments plus délicieux avec peu d'effort.
Et les chefs ont des tonnes de ces conseils qu'ils utilisent tous les jours - que la plupart d'entre nous, les experts non culinaires n'ont aucune idée (surprise, surprise) mais peuvent facilement commencer à essayer dans nos propres cuisines. Comme maintenant.
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1. Utilisez une plaque à pâtisserie supplémentaire pour un chauffage uniforme.
Les fours domestiques ont tendance à chauffer plus chaud par le haut ou par le bas. Bonne nouvelle : ce n'est pas seulement parce que votre four date des années 50. Vous saurez si le fond est plus chaud, par exemple, si vous avez remarqué que les cookies s'assombrissent sur le fond, tandis que le haut reste pâle (ou vice versa). Pour résoudre ce problème, essayez de placer une plaque à pâtisserie vide sur l'étagère au-dessus ou en dessous de l'article que vous êtes en train de cuire, selon ce qui est le plus chaud. Cela absorbera une partie de la chaleur et aidera les choses à cuire ou à rôtir plus uniformément.
-Tiffany MacIsaac, propriétaire et chef pâtissière au Buttercream Bakeshop à Washington, D.C.
Hachez l'ail avant de préparer d'autres ingrédients. Il faut au moins 10 minutes pour allicine (principal composé antioxydant de l'ail) pour libérer et être bénéfique pour le corps. Si vous faites cuire l'ail, versez l'huile que vous utiliserez pour la cuisson sur l'ail haché dans un petit bol et laissez-le reposer pendant que vous faites votre autre travail de préparation. Ensuite, lorsque vous mettez l'huile dans la poêle, vous aurez de l'huile infusée à l'ail qui crée de multiples dimensions de saveur d'ail dans votre plat.
-Ariane Resnick, nutritionniste clinicienne certifiée et auteure de Le miracle du bouillon d'os
3. Ajoutez de la sauce soja à votre barbecue.
Sauce soja : Ce n'est pas seulement pour tremper les sushis. C'est en fait dans certaines des meilleures sauces barbecue, car il donne de la profondeur de saveur et de l'umami aux viandes. La sauce soja foncée est idéale pour la cuisson, les sauces et les marinades car elle a une saveur robuste, une couleur intense et une teneur en sel inférieure à celle des versions légères. Recherchez une option brassée naturellement (la saveur est plus complexe que celles brassées chimiquement) comme Sauce Soja Noire Sushi Chef .
-Thomas Boemer, chef chez Revival and Corner Table à Minneapolis
L'ajout d'assaisonnement supplémentaire au beurre ajoute une saveur que vous n'obtiendrez pas avec du beurre ordinaire, vous pouvez donc en utiliser moins dans l'ensemble (même si nous savons que la troisième cuillère à soupe est tentante). Le thym, l'ail et le zeste de citron sont des choix solides à ajouter (cela fait des merveilles pour la viande). Vous le goûtez, mais c'est subtil. Pour le faire : Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse, puis retirez le beurre du feu et ajoutez vos herbes ou arômes. Laisser reposer une minute, puis filtrer et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines.
-James Lintelmann, chef chez Baptiste & Bottle à Chicago
5. Si vous aimez le yaourt grec, essayez le labneh.
Vous savez probablement que vous pouvez remplacer les ingrédients plus riches en matières grasses tels que la crème sure, la mayonnaise et le beurre par du yogourt grec. Bien que cela fonctionne bien, le labneh est encore meilleur. Fromage au yaourt filtré plus épais et plus crémeux que le yaourt grec, le labneh peut même être utilisé à la place du beurre en pâtisserie. Il ajoute de la saveur, de l'humidité et apporte de la légèreté pour rehausser n'importe quel plat.
-Brandon Shapiro, chef de cuisine au Wildwood Kitchen à Washington, D.C.
Une pincée de sel de mer ne fait pas que rendre les aliments plus savoureux. Il intensifie également la saveur du thé ou du café chaud, faisant ressortir les saveurs subtiles que vous avez peut-être manquées dans votre tasse de café précédente. Il neutralise également toute amertume. La prochaine fois que vous penserez à ajouter une cuillère à café de sucre, essayez d'abord une touche de sel et voyez à quel point la saveur saute.
-Stefan Pickerel, chef d'entreprise pour The Spice & Tea Exchange
7. Remplacez la crème par du chou-fleur.
Le chou-fleur est bon pour plus que justefaire du riz à faible teneur en glucides. Lorsqu'il est cuit à la vapeur puis en purée, c'est aussi un excellent moyen d'ajouter de la richesse et du corps à tout ce qui bénéficierait d'une texture crémeuse - pensez au risotto ou à la 'crème'. épinard. Ce n'est pas seulement plus léger que la crème épaisse, mais il offre également des nutriments et des fibres supplémentaires.
-Sascha Weiss, responsable du menu et du développement de produits pour Project Juice
Faites du vinaigre votre ami (si vous ne l'avez pas déjà fait, on vous voit,buveurs de vinaigre de cidre de pomme). C'est un moyen léger et rafraîchissant d'améliorer le goût d'un plat moyen en moins d'une minute. Ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge aux viandes braisées en fin de cuisson pour raviver les saveurs. Si une soupe a un goût trop salé, un peu de vinaigre balsamique peut aider à équilibrer.
-Nick Melvin, chef exécutif chez Venkman's à Atlanta
9. Essayez le gibier à la place du bœuf.
Lorsque vous en trouverez, remplacez le bœuf par du gibier. Il contient la même quantité de protéines que le bœuf et environ 1/5 de la graisse -même moins que la poitrine de poulet sans peau mais avec beaucoup plus de saveur (TBH). Optez pour une coupe de qualité supérieure (longe, carré ou filet), utilisez une poêle ou un gril très chaud et faites-la cuire à feu moyen pour conserver l'humidité et la saveur. Et recherchez toujours du gibier nourri à l'herbe élevé sans hormones ni stéroïdes lorsqu'il est disponible.
-Brad Famerie, chef exécutif chez PUBLIC et Saxon + Parole à New York City
L'huile de curcuma maison ajoute une saveur terreuse (etbienfaits pour la santé) aux légumes rôtis, aux pommes de terre rattes et aux vinaigrettes. Et c'est facile à faire : mélangez 1 tasse d'huile de noix de coco et un morceau de 1 pouce de curcuma frais dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile ait une couleur orange foncé. Refroidissez l'huile à température ambiante, filtrez-la et réfrigérez-la dans un récipient ou un bocal hermétique jusqu'à une semaine.
-Marilyn Schlossbach, propriétaire du Langosta Lounge à Asbury Park, New Jersey
11. Ajoutez la majeure partie de votre graisse à la fin de la cuisson.
Une cuillère à soupe de beurre ou d'huile ajoutée en fin de cuisson ajoutera plus de saveur que 4 ou 5 cuillères à soupe ajoutées en début de cuisson. Lorsque vous ajoutez de la graisse à la fin, elle repose sur la surface des aliments au lieu de se fondre ou de se combiner avec vos ingrédients. La graisse à la surface se transfère directement sur votre langue, donnant à vos papilles de quoi se réjouir. Et n'est-ce pas ce que nous recherchons tous dans la vie, la cuisine ?
-Rachel Muse, fondatrice de Talk. Manger. Rire. à Salisury, Angleterre
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